学校食品管理制度

学校食品管理制度

学校食品管理制度1

为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各项工

作服务，特作如下规定：

一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采纳有效

措施，防止食物中毒事故的发生。

二、从原料到成品施行四不：对腐烂变质的食品食物等原料不购进，

保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。

三、食品、物品存放施行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔

离，食品与杂物、药物隔离，食物与自然水隔离。

四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。

五、餐具、用具施行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。

六、环境采纳定人、定物、定时间、定质量的四定方法，划片分工，钮

负责，并做到：

1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂四周环境1()米内卫生清洁，无垃圾。

3、厨房操作间每天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。

4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

七、工作人员个人卫生必需做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，

勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧

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盒、袋像食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷

涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。

八、饮具卫生：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊(用)

具是否处理洁净，用毕要洗刷洁净，做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、

冷藏机等无霉烂臭味。

九、鱼、肉、菜加工必需做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗洁

净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放

在台架上，不放在地上。

十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查，食堂工作人

员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平常发现有患传染疾病

的必需立刻隔离治疗。否则应予辞退。

十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：

1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及

同学代表组成。

2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平常检查、周末抽查、月

终评比相结合，每次检查、抽查必需按各人的.岗位责任及分片包干打分。

3、评分方法：采纳XXX分制的班次分标准，卫生管理条件共10条,

每条占10分，九非常以上者赐予嘉奖，不满七非常者惩处。

4、嘉奖与惩罚：获集体奖者，奖20()元，获个人奖者，奖20元，集

体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。

学校食品管理制度2

为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师

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生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。

一、总则：

1、学校食品卫生管理机构：

组长：贾苗生

副组长：向建红

组员：向富兴、食堂从业加工人员

2、主动协作、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对

卫生行政部门提出的看法和建议按时实行措施进行整改。

3、施行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事

故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、同学未受

教育不放过。

4、施行定期和不定期相结合检查制度，催促食堂、商店强化食品卫生

安全管理U

二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：

1、从业人员必需持有健康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、

仪表干净上岗操作。

2、操作间：设备布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密

闭保存。

3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设备，库存

4、干净通风，防鼠设备齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

5、餐具消毒，消毒设备必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专

人负责餐具消毒，并按时登记。

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6、环境卫生：环境干净卫生，加防鼠、防蝇、防尘设备。

7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接

入口食品有专用工具。

8、卫生管理制度，有卫生答应证并进行年审，有专人分管食品卫生工

作，并常常检查加记录，对从业人员定期培训。

三、加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食

品的'行为。

2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。

3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。

4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充足加热，加

热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异样或变质食物。

四、严把食品选购关，验收关

1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购的食品都

要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、必需到持有卫生答应证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食

物，并根据国家有关规定进行索证。

3、应相对固定食品选购的场所，同时也要把握定点与不定点的原则，

关注市场行情。

4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、

清洁。

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5、严禁选购以下食物：

（I）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他

感官性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有

害的食品。

（2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、

数量、价格、金额等事项，并签明看法和验收人的名字及日期。

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录,

并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚定清

退。

学校食品管理制度3

烹调加工操作间管理制度

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质

或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。用水水质应符合gb5749《生

活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要

防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工

操作的工具、装备必需无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开运用，

定位存放，用后洗净，保持清洁。

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4、烹调后至运用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应按时

采纳高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后按时冷

藏）。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当

与食品原料分开存放；不行混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、

灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，按时去除垃圾，

垃圾桶必需加盖。

食品原料库房管理制度

1、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品，食品与非

食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、

洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全选购、脸收、发放登记管理制度°做

好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异

样食品和无有效票证的食品不得验收入库。按时检查和清理变质、超过保

质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、

离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调装备通风、防潮、防腐、保持通风枯燥。

定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、

保持期、生产者名称及联系电话等内容（供应商提供）。

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6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏装

备，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜存放，

生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。

7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏装备，并定期除霜（霜薄不得超

过1厘米）清洁和保养，保证设备正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防

螳螂设备，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和装备应当安全、无害，保持

清洁，防止食品污染。

配餐间卫生管理制度

1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房屋、专人制

作、专用工具、容器、专用冷藏装备、专用洗手消毒设备），其他人员不得

任意进出U

2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并

将手洗净、消毒，工作时必需戴口罩。

3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空

气进行消毒。

4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异样

焊，不得配制运用。

5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。

6、工作结束后，按时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无

油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。

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从业人员食品安全学问培训制度

1、食品生产经营者应当按照《食品安全法》第三十二条的规定组织职

工参与食品安全学问培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品

安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案。

2、应当按照《餐饮服务食品安全监督管理方法》第十一条的规定，强

化专（兼）职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理学问的

培训。

3、从业人员必需接受食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事食

品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选

购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员和从

业人员（含新参与和临时人员）开展食品安全学问、食品安全事故应急及

职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品安全学问及要求“

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试

合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考

核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。

从业人员健康及卫生管理制度

1、食品生产经营人员每年必需按时进行健康检查，新参与工作和临时

参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得有效《健康证》和《餐饮

人员卫生学问培训合格证》前方可参与工作。杜绝先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有活动

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性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从

事接触直接入口食品的工作，并将调离工作岗位。

3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人

员健康状况进行日常监督管理。

4、从业人员必需认真学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好

的卫生习惯，严格标准操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁

的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽内，销售无包装的直接入口食品时，

应当运用无毒、清洁的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或

用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按标准洗手

并消毒。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰

物°在销售食品成品时必需戴口罩和一次性手套，不得在食品加工场所或

销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的、行

为。

食品选购索证验收制度

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一

次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、装备、洗涤剂消毒剂等）

的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。

2、选购食品原材料必需到答应证照齐全有效、有相对固定场所的食品

生产经营单位，订购同学集体用餐（含同学饮用奶）须到具备相应资质的

单位。向固定供货选购食品的，宜签订选购供货合同。

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3、应当建立台账（选购记录）。按格式照实记录产品名称、规格、数

量、生产批号、保持期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容，或者保

存载有上述信息的进货清单或发票。

4、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及

相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。

5、选购食品时应进行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变

生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及

外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因

不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《食品安全法》第42、47、

48和66条的规定。

食品添加剂和调味料公示管理制度

1、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中运用的全部食品

添加、酱油、醋、盐、八角等各种香料。

2、需要公示的食品添加剂和调味料根本信息包括：品名、生产厂家、

生产答应证编号、供货单位等。

3、公示的根本信息要与实际运用的食品添加剂和调味料相符，不得提

供虚假信息误导消毒者。运用的食品添加剂和调味料有改变的要按时更换

公示信息。

4、选购的食品添加剂和调味料要专店选购、专账记录、专区存放、专

器称量、专人负责，并根据有效期运用。严禁选购和运用无合法生产资质

以及标签不标准的食品添加剂和调味料。

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学校食品管理制度4

一、总则

1、为强化我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂

的实际情况，特制定本制度。

2、学校食堂管理施行校长负责制。成立食堂管理领导小组，由校长、

工会、总务和食堂详细管理人员等组成，全面管理食堂的日常事务。

3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。应坚持为师生服务的宗

旨，坚持“公益性”原则，根据“非营利性”要求，进行食堂本钱单独核算。严

格掌握食堂本钱开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切

实维护师生的、合法权益。

4、本制度自20XX年1()月24日起试行。

二、财务管理

1、标准学校食堂财务管理°学校食堂必需单独建立明细账，独立核算，

按相关会计制度要求，标准本钱核算。

2、学校应建立食堂内部掌握制度。学校财务人员、管理人员、验收员

和保管员等，分工要明确、责任要清晰。

3、学校食堂财务审批人为校长。审批人审批食堂收支、往来、选购等

事宜。对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集

体商量确定。

4、强化食堂经营管理。要强化饭菜的质量、数量、经费的监督检查。

管理人员对每周食谱进行合理布置，挂牌公示。

5、学校每月都要对食堂的收支进行公示。

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三、物资选购及管理

1、由谢玉燕负责食品索证及明细账记录等工作

2、严格食品原材料进出库登记制度。加大食品原材料保管进出库的监

管，全部选购的食品原材料必需做到全部入库登记、领用出库签字管理，

学校食堂管理小组人可实行不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。

3、学校食堂选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完好提供小票及填制

选购回执单据。

4、尽可能施行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变

味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

5、食堂货物选购必需施行内部监督制度。验收人员由食堂管理小组成

员组成，两人需共同在货物验收后当场在票据上签名。全部选购食品必需

当天逐项记入《食品选购与进货验收出入库清单》。

6、食堂所需食材及日常消耗品由谢玉燕负责选购，其他设备装备由谢

玉燕上报总务处后，经校领导同意选购。

四、其他事项

值口老师当天可免费在学校食堂用餐。其他非值日老师在食堂用餐后

需在登记表上签字后，按月或季度由食堂结算后缴纳相应的伙食费。

学校食品管理制度5

一、食堂必需持有效卫生答应证，到期按时验换。

二、食堂的管理者要常常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格根

据食品卫生法管理经营。食堂的员工要牢记一心一意为同学服务的思想，

在服务质量、服务内容方面要创一流的工作。

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三、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生学问定期培训，持合格

证上岗。从业人员工作时必需穿干净洁净的工作服，坚持每日清洗、消毒

一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣物。

四、保持室内外环境干净、洁净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无

异味，垃圾桶按时清运。

五、防蝇、防尘、防鼠设备齐全，室内无蝇、无鼠迹、无螳螂。

六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕按时洗刷洁净，到达物见本

色。

七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

九、不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及

过期食品。从正规渠道选购食品，并索要答应证。

十、必需选购、运用符合国家卫生标准的食品添加剂°

十一。库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食

品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

十二。要强化安全保卫工作，严禁食堂以外的人员任意进入学校食堂

的、食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒大事的发生，确保同学

用餐的卫生与安全。

学校食品管理制度6

为了强化学校食品卫生管理，落实选购食品原料来源，提高学校食品

卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、指定专（兼）职人员负贲食品索证及台账记录等工作。

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二、学校食堂选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完好填制选购回执

单据。

三、进行选购进货验收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；

②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；

③食品添加剂（如酵母、色素等）；

④其他产品。

四、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品的.卫生

状况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购不

符合食品卫生标准、无卫生答应证的食品、蔬菜及原材料。

五、尽可能施行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变

味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

六、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检睑合格证明，

并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

学校食品管理制度7

一、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟒螂、苍

蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操

作间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂加工操作间应当符合以下要求：

1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、

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纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度,

易于清洗与排水；

4、配备有充足的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、

污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备和装备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，

保持空气流通。

四、食堂应当运用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用

洗刷、消毒池等清洗设备装备。采纳化学消毒的、，必需具备2个以上的水

池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设备混用。要做到四分开：餐具洗清分开，

原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品

分开，并有明显的文字标识。

五、餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒

的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。消毒后的餐饮具

必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存

放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持

洁净。

六餐饮具所运用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

八、学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务答应证，

未取得餐饮服务答应证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证

及培训合格证方可上岗，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生

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监督。

学校食品管理制度8

为标准食材选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障师生餐饮

安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安

全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相

关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专（兼）职人员应当把握餐

饮服务食品安全法律学问、餐饮服务食品安全根本学问以及食品感官鉴别

常识。

二、选购食材、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品

生产经营单位选购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭

证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日

期等内容°

三、从生产加工单位或生产基地直接合同选购时，应当查验、索取并

留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件；

留存盖有供货方公章〔或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）合同选购时，应

当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通答应证等复印件；留存盖

有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时选购

时，应当确认其是否有营业执照和食品流通答应证，留存盖有供货方公章

（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

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六、从农贸市场合同选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户

出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验

并留存供应者盖章（或签字）的答应证、营业执照或复印件、购物凭证和

每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场

合同选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业

合同选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的、答应证、营业执照

复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、合同选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）

的答应证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、合同选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定

检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的

复印件。

十、合同选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存

集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报

告（或复印件）。

十一、食材、食品添加剂及食材相关产品选购入库前，餐饮服务提供

者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相

符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生

产批号、保质期、供应单位名称及联系电话、进货日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相

关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不

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得少于2年。

学校食品管理制度9

1、超市持有有效卫生答应证，并按答应工程的内容亮证经营。学校超

市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。超市若出

售变质，过期食品，发生同学食物中毒，超方负责人负完全责任。

2、建立健全的卫生管理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落

实。

3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合

食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容标准

完好。按时清理超过保质期限的食品。

4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明前方能上岗。

定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训。

5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的工作衣帽，

操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长

指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临

时调离岗位。

6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，

不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

7、个人的衣物、药品、化装品等不得存放在食品加工区及经营区内。

8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）

要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质

期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或

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代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有

关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

9、散装食品必需符合卫生部《散装食品卫生管理标准》的'规定：有防

尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。设专人负责销售，并为消费

者提供分拣及包装服务。

10、散装食品在恰当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和

地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必需与生产者

出厂时的标注相全都，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生

产日期的食品混装销售。

11、食品陈设与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生

干净，做到食品无灰尘，无污染，保证同学吃上放心食品。

12、应按规定条件存放。展现、销售的需冷藏(冷藏温度为()℃〜1()℃)

或冷冻(冷冻温度为-18℃以下)的食品，应置于相应条件下，并有明确的

温度显示。

13、超市售货员在出售食用品时主动协作学校教育同学爱护环境，不

乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市四周的卫生清洁。

学校食品管理制度10

为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体师生饮食

安全，依据《餐饮服务食品安全操作标准》、《潍坊市校内安全建设标准》

等文件要求，结合我校实际情况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。

一、进货提货

1,落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必需具有合

19

法资质，证件齐全。食堂进货必需落实定点选购、进货制度，严格索取供

货商的有效答应证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。

要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业答应范围之

内，所留的复印件是否加盖单位红章等。

2.落试验货制度。食堂进货时必需保证两人在场验货、看秤，要查看有

没霉烂、变质情况，特别是冷冻食品尤其留意，发现问题食品要坚定退回，

要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。

3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必需上两把锁。锁钥

匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保存，一把由伙管室保存。需要提

取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后立刻上

锁。

二、卫生要求

（一）要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不

得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污

染后应按时洗手。

（三）接触直接入口食品的.操作人员，有以下情形之一的，应洗手并

消毒：

1.处理食物前；2.运用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的

工具、装备后；5.咳嗽、打喷嚏或揖鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触

摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污

染双手的活动后。

20

（四）不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。

（五）不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污

染食品的行为。

（六）干完本职工作后要按时清理卫生，垃圾立刻清理，地面清刷洁

净、工具清洗消毒并放于指定位置。

（七）当日工作结束，各工作区要留意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠

网。

三、面食要求

1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。

2.、面粉、馒头盘不得直接接触地面。

3.蒸完馒头后，全部剩面粉要立刻存入面库，馒头机、和面机等擦拭洁

净。

4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放°

四、菜食要求

（一）存放关：

1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，防止交叉感染；

2.食品存放必需做到离墙离地在10cm以上，并且要摆放整齐；

3.库存物品要常检查，按时查看保质期，全部物品要在保质期内运用完

毕，若发现有变质、霉变的食品和原料要赶紧去除。

（二）加工关：

1.蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三

遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以

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上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬

菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必需先用开水烫一下，以去除残留农

药。

2.切菜要做到大小匀称，合适同学入口为宜。

3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、

炸透。

4.操作过程中若有食品掉在地上，要清洗洁净再放入容器，不能利用的

要按时去除，不得留存。

5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地

±o

6.同学菜桶必需单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。

7.饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并实行必

要的防蝇、防尘措施°

学校食品管理制度11

（一）嘉奖

员工凡有以下表现，赐予精神激励或经济嘉奖：

1.乐于助人，有拾金不昧行为的，按价值赐予嘉奖。

2.在酒店防火、防盗、防事故、及保密等爱护酒店财产安全方面有显著

成果的，进行嘉奖。

3.受到客人表扬，翻台或发现食品问题，有营销行为的按规定赐予嘉奖。

4.酒店设年度先进工奖，被评为年度先进工的，赐予嘉奖。

（二）扣罚

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员工凡有以下行为，由总经理授权大堂经理、主管、领班进行批判教

育或经济扣罚：

1.顶撞上级或不听从上级指挥的，罚10——50元，情节严峻的可以解

除劳动合同。

2.上班迟到，5分钟以内罚2元，5—10分钟罚5元，10—30分钟罚10

元，30分钟以外每10分钟加扣5元，1小时以上作旷工半天论处。早退一

次罚10元，早退时间超过1小时作旷工半天论处。值班加倍惩罚。病假、

事假、旷工等按相关规定处理.，旷工不参与当月评比。情节严峻的可以解

除劳动合同。

3.串岗、离岗5分钟内罚5元，每超10分钟加罚5元，超过1小时作

旷工半天论处。（超过正常工作所需要的时间扣超时部分）

4.班前会迟到罚5元。未经同意不参与员工大会、各种活动、各种培训

的每次罚10XXX50元“

5.晚各班人员值班到8:40以后在不影响工作的情况下方可享用点心，

否则每次罚5XXX20元。

6.签到必需字迹工整，姓名不得出格，值班人员应在姓名、时间后打“4”

否则每人罚2元，不得代签、漏签，应签落笔时的真实时间，否则每次罚

5元。

7.仪表、仪容不整罚2XXX10元，未经同意不得染发、卷发，否则除

染回外另罚50元。

8.不按相关标准、标准、程序进行优质服务或操作的发现一次罚

10XX50元。操作不标准，服务看法僵硬，不尊重、顶撞客人等由主观原因

23

造成客人各种投诉的，罚20—XXX元，情节严峻的可以解除劳动合同。

9.工作期间不按规定站立、行走，与他人闲谈，做与工作无关的事情发

现一次罚5元。

10.不按6T标准进行整理、做卫生、摆台，以及台口布、餐具、凳套、

调料等不按规定备放的、，违反规定运用推车，推车内未按规定摆放餐具，

发现一次罚5XXX25元，情节严峻的加倍惩罚。

11.说脏话、不文明用语每句罚10元。

12.规定的时间以外开手机，接打电话，会客发现一次罚10元。

13.私自运用KTV、电视、电脑等发现一次罚10元，不按时关掉罚5

ye©

14.进入工程部，罚10元。（公事除外）

15.上错菜，造成损失照进价赔偿，由相关人员平分，未造成损失的罚

5兀u

16.加、点菜出错，未造成损失的每次罚5元，造成损失的照进价赔偿。

点、加菜格式、台号写错，字迹潦草、模糊不清，未按时送达厨房、值台等

地点的每次罚5元。

17.员工不得进入规定以外的卫生间，否则罚5元。在店内吸烟罚50

yeo

18.来宾正在用餐而催其结束或作清场工作的，罚20XXX150元。情节

严峻的可以解除劳动合同。

19.餐用具不按指定位置摆放，不按规定内地、拖地，拖把不洗、不拧

干。客人走后不在规定时间内收台整理和进行垃圾处理。不应造成水油汤

24

等滴漏的。每次罚5XXX50元。

20.散布谣言、冤枉他人、损人名誉、拉帮结派、不以礼相待，发生口

角或没有团队精神，对他人提出合理的协作要求能进行帮忙或协作而不作

为的。罚10XXXXX元，情节严峻的可以解除劳动合同。发生打架斗殴的

解除劳动合同。

21.员工餐不得运用规定以外的餐具，未经传菜部专人通知不得提前进

入用餐地点或开头用餐，铺张点心、员工餐的罚5XXX15元。

22.未经批准擅自调换班的，每次罚10元。

23.不按规定的时间、地点、方法休息的，损害他人劳动成果的，每次

罚5XXX10元。

24.节约用电、用水，铺张每次罚5元，牙签、打火机等不按时收理,

每只2元。不疼惜、爱惜公共财物，每次罚5XXX50元，损坏的照价赔偿，

情节严峻的可以解除劳动合同。

25.自助餐漏收餐费，相关人员除照价赔偿外另罚5XXX20元。

26.主观原因造成菜单、帐单过失，或逃帐等造成损失的照价赔偿，由

相关责任人平分，未造成损失的罚5元。

27.涂改或伪造单凭证或收费不报、少报的，依据发生额的5XXX10倍

金额予以惩罚，情节严峻的可以解除劳动合同或移送司法机关。

28.各部门或班组不按时精确编制各类报表的，罚10—50元，造成损失

的酌情处理。

29.工作期间吃零食罚10元。发现偷吃喝客用、店内食品每次罚50元，

私藏或带出除追回外每次罚50XXX150元，情节严峻的解除劳动合同或移

25

送司法机关。

30.私藏或带出客用、店用或不属于自己的物品，拾遗不上交的，除追

回物品外，另罚50XX150元，情节严峻的解除劳动合同或移送司法机关。

31.进入酒店必需先更X衣，除更X衣室和其它规定的地方外，店内不

准存放除工作以外的任何物品，发现一次罚2XXX5元。

32.全部员工必需从后门进出，否则每次罚10元。（经批准除外）各种

物品、包、袋等必需主动让老伯检查，否则每次罚10元，情节严峻的解除

劳动合同。

33.主观遗失照价赔偿，偷窃者开除。私自推销、兑换的发现一次罚

20XXXXX元，情节严峻的可以解除劳动合同。

34.员工辞职须在3（）日从前以书面形式提出，否则不予结算工资，以代

替岗位损失费。酒店工作服、宿舍钥匙、用品等，须交齐前方可结算工资，

损坏、丧失照价赔偿°已批准辞职后须在3日内结算工资，超出时间又未

搬离宿舍的每日扣除50元的住宿费。

35.平常由经理.、主管、领班依据需要，统一口头规定的可以另加执行。

36.以上除已注明可以解除劳动合同的条例外，其它条例在30日内违

反超过8次（含8次）的视为严峻违纪也可以解除劳动合同。

学校食品管理制度12

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我爱护及救助方法

的.宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求同学赶紧停用，并立刻向

学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小

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组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。

三、同学一旦发现食物中毒现象，应立刻报告医务室或食堂，医务室

或食堂应立刻报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突

发事故工作领导小组。学校应按时向上级主管部门及卫生防疫部门报告。

四、依据病人的情况需立刻送有关医院治疗的，帮助卫生医疗机构救

治病人。

五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、

装备和现场。

六、协作卫生行政部门进行调查，依据卫生行政部门的要求照实提供

有关材料和样品。

学校食品管理制度13

1、从业人员必需每年一次健康检查，合格前方可持证上岗，并且每年

复查一次。上岗期若患不宜从事食品工作病症者，要立刻停职接受治疗，

直到经健康检查合格方可再回原岗位从业。

2、全部从业人员上岗前必需接受食品卫生专项学问培训，熟识相关专

业要求。具有良好的政治思想素养和剧烈的责