1+X粮农证书模拟习题与参考答案

1+X粮农证书模拟习题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.按照标准对产品的要求由高到低依次排列为A、绿色食品、无公害食品、有机食品B、无公害食品、有机食品、绿色食品C、有机食品、绿色食品、无公害食品D、绿色食品、有机食品、无公害食品正确答案：C答案解析：有机食品是指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理的食品，要求最为严格。绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品，要求次之。无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品，要求相对较低。所以按照标准对产品的要求由高到低依次排列为有机食品、绿色食品、无公害食品。2.一组测得值为2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。A、2.82B、2.81C、2.8D、2.83正确答案：B3.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了A、注意卫生，防止食品受到污染B、对从业人员进行预防接种C、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素D、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成正确答案：B答案解析：食物中毒的预防措施主要包括注意卫生防止食品污染、低温保藏控制病原菌繁殖及毒素形成、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素等。对从业人员进行预防接种并不能直接预防食物中毒，不是食物中毒的常规预防措施。4.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性B、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色C、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂D、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂正确答案：B5.测定粮食脂肪酸时,做空白试验的目的是（）。A、消除过失误差B、消除随机误差C、提高精密度D、消除系统误差正确答案：D答案解析：空白试验的目的主要是消除系统误差。系统误差是在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差，它是由测量仪器、测量方法、环境因素等固定原因引起的。空白试验可以帮助我们找出这些固定因素对测量结果的影响，从而消除系统误差，提高测量结果的准确性。精密度主要与测量的重复性等有关；随机误差是不可避免的，多次测量取平均值可减小随机误差，但不是空白试验的目的；过失误差是由于操作不当等原因产生的明显错误，与空白试验无关。6.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。A、兰红色溶液B、紫红色的偶氮染料C、浅红色盐类D、红色配合物正确答案：B7.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。A、小麦赤霉病粒B、小麦黑胚粒C、无使用价值的小麦霉变粒D、小麦虫蚀粒正确答案：C答案解析：在小麦杂质检验中，杂质是指混入小麦中的无使用价值的物质。虫蚀粒、黑胚粒、赤霉病粒都还是属于小麦本身的不完善粒，而无使用价值的小麦霉变粒不属于正常的小麦粒，属于杂质。8.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式正确答案：B答案解析：沉淀重量法对沉淀的要求包括：沉淀的溶解度必须很小，这样才能保证被测组分沉淀完全，且易于洗涤和过滤；沉淀吸附杂质少，以免影响沉淀的纯度；沉淀容易转化为称量式。沉淀不一定必须是无机物，也可以是一些难溶的有机沉淀等，所以选项B不正确。9.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是A、奶类B、发酵食品C、肉类D、海产品正确答案：D答案解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等。食用被副溶血性弧菌污染的海产品后，容易引起中毒。奶类、肉类、发酵食品一般不是副溶血性弧菌中毒的常见食物来源。10.据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金。A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的正确答案：A答案解析：根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金。B选项造成食物中毒事故等情况处罚更重；C选项任意使用食品添加剂造成严重后果不属于此情形；D选项致人死亡处罚也更重。11.辐照食品的健全性是指A、毒理学上的安全性B、微生物学上的安全性C、营养学上的合格性D、以上均是正确答案：D答案解析：辐照食品的健全性包括毒理学上的安全性，确保食品不会因辐照产生有害毒素；微生物学上的安全性，能有效杀灭或减少微生物，保障食品安全；营养学上的合格性，保证辐照过程不会过度破坏食品的营养成分。所以以上均是，答案选D。12.稀释（）时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加入到水中。A、浓氨水B、浓硫酸C、盐酸D、醋酸正确答案：B答案解析：稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将浓硫酸加入到水中。因为浓硫酸溶于水会放出大量的热，如果将水倒入浓硫酸中，水的密度比浓硫酸小，会浮在浓硫酸上面，溶解时放出的热会使水立刻沸腾，使硫酸液滴向四周飞溅，非常危险。而盐酸、浓氨水、醋酸稀释时虽然也会放热，但不像浓硫酸那样剧烈，一般不需要特别强调在耐热容器中缓慢加入到水中这种操作方式。13.下列有关溶液PH值论述不正确的是()。A、溶液的PH值范围一定在1-14之间B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H+]正确答案：A答案解析：溶液的pH值范围在0-14之间，当pH＜7时溶液呈酸性，pH＞7时溶液呈碱性，pH=7时溶液呈中性，所以溶液的pH值范围不一定在1-14之间，该项论述不正确；[B]pH值可以方便地表示溶液的酸碱性，pH越小酸性越强，pH越大碱性越强，该项论述正确；[C]pH值越小，溶液中氢离子浓度越大，即溶液的酸性越大，该项论述正确；[D]pH值等于溶液中[H⁺]的负对数，即pH=-lg[H⁺]，该项论述正确。所以答案是[A]。14.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、化学B、形态C、结构抗原D、结构正确答案：C答案解析：免疫血清学技术是利用抗体与抗原特异性结合的原理，通过检测细菌的结构抗原等，来对细菌进行分类鉴定。形态、结构、化学等表述不够准确全面，而结构抗原能更准确体现免疫血清学技术用于细菌分类鉴定所检测的对象。15.甜度最高的是（）。A、果糖B、甜蜜素C、阿斯巴甜D、木糖醇正确答案：C16.绝对平均偏差和平均值之比称为（）。A、相对相差B、个别偏差C、绝对平均偏差D、相对平均偏差正确答案：D答案解析：相对平均偏差是指绝对平均偏差与平均值之比。相对相差是两个测量值之差与其中一个测量值之比；个别偏差是单次测量值与平均值之差；绝对平均偏差是各测量值绝对偏差的平均值。所以绝对平均偏差和平均值之比称为相对平均偏差。17.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C答案解析：取少量溶解后的食品样溶液于试管中，用滴管逐滴加入硝酸银溶液，若产生白色沉淀，说明可能有食盐成分（因为食盐中的氯离子会与银离子反应生成氯化银白色沉淀），通过该方法可初步判断食品样有无食盐成分。而选项A中NaCl溶液无法用于判断食品样本身是否含食盐；选项B中硫酸钠与判断食盐成分无关；选项D中钼酸铵主要用于检测磷等元素，不能用于检测食盐。18.下列关于精密度的叙述中，不正确的是()。A、精密度好，表示分析人员操作技术好B、精密度好，表示偶然误差小C、精密度好，表示分析结果的准确度高D、精密度好，表示分析测试数据一致性好正确答案：C答案解析：精密度是指在相同条件下，对同一试样进行多次重复测定，各测定值彼此相符合的程度。精密度好，说明分析人员操作技术好，偶然误差小，分析测试数据一致性好。但精密度好并不意味着准确度高，准确度是指测量结果与真实值之间的接近程度，它受到系统误差和偶然误差的综合影响。所以选项C不正确。19.某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠B、浓硝酸、1mol/L硝酸银C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠正确答案：D答案解析：在酸性条件下，铋酸钠能将Mn²⁺氧化为MnO₄⁻，使溶液呈深紫红色。2mol/L硝酸提供酸性环境，固体铋酸钠作为氧化剂可用于Mn²⁺的探证试验。A选项中盐酸可能会与铋酸钠反应产生干扰；B选项中硝酸银与Mn²⁺不发生该氧化显色反应；C选项中硫酸和氯化钠不能实现对Mn²⁺的这种特征检验。20.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由（）统一公布。A、国务院新闻办B、国务院卫生行政部门C、国务院食品安全委员会办公室D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D答案解析：国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由国务院食品药品监督管理部门统一公布。这是为了确保食品安全信息发布的权威性、准确性和一致性，便于公众及时、全面地了解食品安全状况，加强食品安全监管和社会监督。21.沙门菌食物中毒的主要临床表现是A、呕吐，腹痛，腹泻，水样便B、共济失调，全身麻痹瘫痪C、视力模糊，眼睑下垂，复视D、酒醉步，植物神经功能紊乱正确答案：A答案解析：沙门菌食物中毒主要表现为急性胃肠炎症状，如呕吐、腹痛、腹泻，大便多为水样便。选项B共济失调、全身麻痹瘫痪常见于肉毒杆菌毒素中毒等；选项C视力模糊、眼睑下垂、复视常见于肉毒杆菌毒素中毒等；选项D酒醉步、植物神经功能紊乱等表现不符合沙门菌食物中毒的典型症状。22.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A、强制B、要求C、支持D、鼓励正确答案：B23.食品生产许可证有效期内，（）等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A、现有工艺设备布局和工艺流程B、主要生产设备设施C、食品类别D、以上都是正确答案：D答案解析：食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。所以以上选项均正确，答案选D。24.下面能引起化学性食物中毒的是()。A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌C、KCND、致病性大肠杆菌正确答案：C答案解析：化学性食物中毒是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品、被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质、添加了非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂的食品、超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品（如油脂酸败）等所引起的食物中毒。KCN（氰化钾）是有毒的化学物质，可引起化学性食物中毒。而黄曲霉毒素属于霉菌毒素中毒，沙门氏菌和致病性大肠杆菌引起的是细菌性食物中毒。25.高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。A、高锰酸钾在水中释放出氧B、过量的KMnO4用草酸还原C、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多D、7价锰被还原2价锰正确答案：C答案解析：水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多。在酸性条件下，水样中的还原性物质会与高锰酸钾发生氧化还原反应，还原性物质被氧化，高锰酸钾中的7价锰被还原为2价锰，通过测定消耗高锰酸钾的量来计算水中还原性物质的含量，即水的耗氧量。所以其依据是水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多。26.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。A、显色剂B、缓冲溶液C、掩蔽亚硝酸盐的干扰D、掩蔽残留的钙、镁正确答案：D答案解析：酒石酸钾钠溶液的作用是掩蔽残留的钙、镁，防止其与纳氏试剂反应产生沉淀，干扰氨氮的测定。27.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、辐照B、漂烫C、加热D、杀菌正确答案：B28.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。A、缓冲溶液的缓冲对种类B、溶液的温度C、外来强碱或强酸的种类D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例正确答案：D答案解析：缓冲容量的大小与缓冲溶液的总浓度和缓冲比有关。缓冲溶液总浓度越大，缓冲容量越大；缓冲比越接近1，缓冲容量越大。缓冲对种类决定缓冲溶液的pH缓冲范围，溶液温度对缓冲容量有一定影响但不是决定因素，外来强碱或强酸种类不直接决定缓冲容量。29.罐头热杀菌可采用的方法是A、常压水杀菌B、加压蒸汽杀菌C、加压水杀菌D、以上均可采用正确答案：D答案解析：罐头热杀菌的方法有多种。常压水杀菌适用于酸性较强、热稳定性较差的食品罐头，在常压下利用热水进行杀菌；加压蒸汽杀菌用于低酸性食品罐头，通过提高蒸汽压力来获得较高温度进行杀菌；加压水杀菌也是一种杀菌方式。所以以上三种方法在不同情况下均可采用。30.在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案：C答案解析：肉毒梭菌广泛存在于自然界中，在家庭自制的植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等）的制作过程中，如果卫生条件控制不当，容易被肉毒梭菌污染并产生毒素，食用后可引起肉毒梭菌食物中毒。而肉类及其制品、水产品、盐渍食品、乳和乳制品、剩米饭等一般不是肉毒梭菌食物中毒的常见载体。31.工业明胶用途最不可能是（）。A、医用胶囊B、肉皮冻C、酸奶D、果冻正确答案：D32.如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？（）A、普通射灯B、防爆灯C、普通灯泡D、普通光管正确答案：B答案解析：食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应从清洁区流向非清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施受到污染。暴露食品和原料的正上方不应设有明沟、明管，如确需安装照明设施，应使用防爆灯，以防止因灯具破裂等情况引发安全事故，保障食品生产经营安全。普通光管、普通灯泡、普通射灯均不符合要求。33.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()A、《食品添加剂使用卫生标准》B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C、A+BD、都不是正确答案：C答案解析：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂苯甲酸的使用范围、使用量等具体要求，而历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单能补充一些额外的相关信息，全面了解苯甲酸使用情况需要两者结合。34.链激酶试验的阳性结果，以()判断。A、完全凝固B、完全溶解C、24h后不溶解D、24小时内完全溶解正确答案：D答案解析：链激酶试验主要是观察血浆纤维蛋白凝块的溶解情况，阳性结果是在24小时内凝块完全溶解。选项A完全凝固不是阳性表现；选项B表述不准确；选项C24h后不溶解也不符合阳性标准。35.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。A、脂肪B、糖脂C、类脂D、脂蛋白正确答案：B答案解析：细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，主要成分是磷脂，少数是糖脂。脂蛋白存在于细胞膜表面，与膜的功能相关；类脂是一个比较宽泛的概念，包含了磷脂等多种脂类；脂肪主要存在于细胞内作为储能物质，一般不存在于细胞膜中。所以这里应选糖脂。36.食源性急性有机磷农药中毒的原因是A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是正确答案：D答案解析：食源性急性有机磷农药中毒的原因包括：用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品；将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食；运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物等，所以以上都是正确答案，应选D。37.碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是()。A、与醛起加成反应B、与醛起氧化还原反应C、排除醇、酯等的干扰D、标准滴定溶液正确答案：A答案解析：加入亚硫酸氢钠的作用是与醛起加成反应。醛与亚硫酸氢钠发生加成反应，生成稳定的加成产物，从而将醛从样品中分离出来，便于后续用碘量法进行测定。38.二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂正确答案：D答案解析：在二硫腙比色法测Pb含量中，柠檬酸铵和EDTA可与一些干扰金属离子形成稳定的络合物，从而消除这些离子对铅测定的干扰，起到掩蔽剂的作用。39.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。A、580nmB、620nmC、700nmD、540nm正确答案：D40.下列哪种细菌的主要结构有脂多糖()。A、厌氧菌B、葡萄球菌C、需氧芽胞菌D、沙门氏菌正确答案：A二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。A、正确B、错误正确答案：B2.油脂的精炼程度越高，烟点则越低。A、正确B、错误正确答案：B3.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。A、正确B、错误正确答案：A4.为了便