宠物营养罐头研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

宠物营养罐头研发工程师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.犬猫必需氨基酸中，______是成年犬的限制性氨基酸之一。2.宠物罐头商业灭菌的中心温度一般不低于______℃。3.猫罐头必须添加的营养物质是______。4.宠物罐头水分活度（Aw）需控制在______以下以抑制微生物。5.我国宠物食品的国家标准是______。6.宠物罐头常用抗氧化剂之一是______（举1种）。7.犬粮适宜的钙磷比为______。8.罐头预煮的目的之一是______（除软化、排空气外）。9.宠物罐头真空度一般控制在______kPa左右。10.禽肉原料新鲜度要求TVB-N不超过______mg/100g。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种不是宠物罐头优质蛋白来源？A.鸡肉粉B.大豆粕C.鱼肉D.牛肉2.猫无法自身合成的维生素是？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B13.宠物罐头灭菌采用的是？A.巴氏灭菌B.高压蒸汽灭菌C.干热灭菌D.紫外线灭菌4.禁止用于宠物罐头的防腐剂是？A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.丙酸钙D.乳酸链球菌素5.犬猫消化率较低的碳水化合物是？A.玉米淀粉B.大米淀粉C.纤维素D.土豆淀粉6.罐头密封方式是？A.焊接B.卷封C.粘合D.铆接7.宠物罐头保质期一般为？A.3个月B.6个月C.12-24个月D.36个月8.原料绞肉需控制在______℃以下防止变质？A.0-4B.10-15C.20-25D.30-359.猫对蛋白质的需求比犬______？A.高B.低C.相同D.无差异10.宠物罐头常见质量问题不包括？A.胀罐B.漏罐C.结块D.异味三、多项选择题（每题2分，共20分）1.宠物罐头质量要求包括？A.无异味B.营养均衡C.真空度合格D.无杂质2.犬的必需脂肪酸有？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸3.罐头生产关键控制点（CCP）包括？A.原料验收B.灭菌C.密封D.冷却4.猫的营养特点有？A.需牛磺酸B.高蛋白质C.需维生素AD.低脂肪5.罐头常用增稠剂有？A.卡拉胶B.黄原胶C.明胶D.淀粉6.宠物罐头非法添加物包括？A.三聚氰胺B.瘦肉精C.抗生素D.维生素E7.灭菌影响因素有？A.温度B.时间C.罐型D.原料种类8.犬猫必需矿物质有？A.钙B.磷C.铁D.锌9.罐头包装材料要求？A.无毒B.耐灭菌C.密封性好D.可降解10.宠物罐头适口性控制措施有？A.新鲜蛋白B.天然风味剂C.合适质地D.营养平衡四、判断题（每题2分，共20分）1.犬猫可自身合成维生素C，无需补充。（×）2.宠物罐头原料必须熟化。（√）3.猫对蛋白质需求高于犬。（√）4.灭菌F0值越高保质期越长。（×）5.大豆粕是优质蛋白来源。（×）6.水分活度越高越易保存。（×）7.宠物食品需符合GB/T31216。（√）8.猫可利用β-胡萝卜素合成维生素A。（×）9.预煮时间越长越好。（×）10.抗氧化剂可无限量使用。（×）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述宠物罐头原料验收关键指标。答案：需关注①新鲜度：肉类TVB-N≤15mg/100g，无异味/变色；②安全性：无非法添加，农残/重金属符合国标；③营养性：蛋白≥18%（肉类），无霉变虫蛀；④物理性状：无杂质结块，水分达标；⑤资质：供应商提供检疫/检验报告。抽样检测，不合格拒收。2.说明罐头灭菌目的及注意事项。答案：目的是杀灭致病菌（沙门氏菌）、腐败菌，延长保质期。注意：①中心温度≥121℃，F0≥12；②灭菌后快速冷却至38℃以下；③按罐型调整时间（大罐延长）；④避免过度灭菌（破坏营养）；⑤设备定期校验；⑥抽样做无菌试验。3.猫罐头与犬罐头的营养差异。答案：猫罐头①蛋白≥30%，强制加牛磺酸（≥0.1%）；②含维生素A（无法转化β-胡萝卜素）；③脂肪15-25%。犬罐头①蛋白20-25%；②钙磷比1.2:1-1.4:1；③可利用β-胡萝卜素；④碳水5-10%。4.如何控制宠物罐头适口性？答案：①选新鲜鸡肉/鱼肉等偏好蛋白；②加天然风味剂（鸡肝粉）；③调整质地（猫软、犬稍硬）；④平衡营养避免失衡；⑤控制原料新鲜度无异味；⑥加酵母提取物增强适口；⑦定期试吃优化配方。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡宠物罐头营养均衡与成本控制？答案：①原料优化：用鸡肉粉替代部分鲜肉，搭配低过敏豌豆蛋白；②营养精准：按品种/年龄调整，避免过剩（老年犬减脂肪）；③工艺改进：连续灭菌降能耗，提高原料利用率；④合理用添加剂（抗氧化剂延长保质期）；⑤小批量试产减少浪费；⑥长期合作降采购成本。需兼顾国标与市场竞争力。2.分析宠物罐头胀罐原因及解决方案。答案：原因①微生物污染（灭菌不彻底）；②物理胀罐（密封不良）；③化学胀罐（酸性原料腐蚀罐身）。方案：①校验灭菌设备，确保F0达标；②提高卷封质量，检查罐身破损；③控制酸性原料用量；④快速冷却至38℃以下；⑤每批次无菌试验；⑥规范操作培训。答案汇总一、填空题1.赖氨酸2.1213.牛磺酸4.0.855.GB/T312166.维生素E（或BHA/BHT）7.1.2:1-1.4:18.固定色泽（或杀部分微生物）9.30-6010.15二、单项选择题1.B2.A3.B4.B5.C6.B7.C8.A9.A10.C三、