新版2025年食品安全管理员考核题库完整版(含答案)

新版2025年食品安全管理员考核题库完整版(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》最新修订条款，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B3.餐饮服务提供者加工制作食品时，使用的食品添加剂应当符合食品安全标准，实行（）管理，并有详细记录。A.“专人、专柜、专用秤、专册、专账”B.“专库、专管、专用工具、专册、专标识”C.“专区、专存、专用设备、专账、专审核”D.“专间、专存、专用容器、专册、专监督”答案：A4.关于冷链食品贮存要求，下列说法错误的是（）。A.冷冻食品贮存温度应≤-18℃B.冷藏食品贮存温度应控制在0℃-8℃C.预包装冷链食品可与散装冷链食品混放D.贮存过程中应定期检查食品质量，及时清理过期或变质食品答案：C5.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量检验员B.食品安全管理员C.法定代表人或主要负责人D.生产车间主任答案：C6.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。A.食品形成最终销售单元的日期B.原料投入生产的日期C.产品完成包装的日期D.产品出厂检验合格的日期答案：A7.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，其中“食品合格证明文件”不包括（）。A.食品出厂检验报告B.第三方检测机构出具的检验报告C.供货者自行出具的合格证明D.食品生产企业的营业执照答案：D8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B9.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是（）。A.交叉污染B.营养流失C.感官品质下降D.食品添加剂超标答案：A10.关于食品留样的要求，下列说法正确的是（）。A.每餐次的食品成品均应留样，每个品种留样量不少于100克B.留样食品应冷藏保存48小时以上C.学校食堂可由厨师负责留样并记录D.留样容器无需专用，普通餐盒即可答案：B11.食品添加剂“日落黄”属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.甜味剂D.增稠剂答案：A12.食品生产经营过程中，使用非食品用化学物质处理食品的行为，违反了《食品安全法》中关于（）的规定。A.禁止生产经营致病性微生物超标的食品B.禁止使用不符合食品安全标准的食品原料C.禁止添加食品添加剂以外的化学物质D.禁止经营超过保质期的食品答案：C13.食品经营者销售散装食品时，未在盛放容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.2000元以上1万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上10万元以下D.5万元以上20万元以下答案：B14.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品种类相适应的检验设备和设施，检验人员应具备（）。A.食品相关专业大专以上学历B.2年以上食品检验工作经验C.相应的检验能力，能独立完成检验工作D.食品安全管理员资格证书答案：C15.餐饮服务提供者加工经营过程中，下列哪项操作符合要求？（）A.用切过生肉的刀直接切熟肉B.冷冻的海产品直接放入热油锅煎炸C.加工好的凉菜在室温下放置3小时后售卖D.加工工具使用后及时清洗消毒并存放于专用保洁柜答案：D16.特殊医学用途配方食品的标签、说明书应当符合国家有关规定，并不得含有（）。A.适用人群B.成分或配料表C.功效声称D.食用方法和用量答案：C17.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全隐患B.生产设备故障C.员工操作失误D.原材料供应问题答案：A18.关于食品贮存的“四防”要求，下列哪项不属于“四防”？（）A.防蝇B.防鼠C.防潮D.防盗窃答案：D19.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，下列哪种行为符合要求？（）A.超范围使用食品添加剂改善食品口感B.超限量使用食品添加剂延长保质期C.按照GB2760规定的功能类别使用D.以掩盖食品腐败变质为目的使用答案：C20.食品经营者采购进口食品时，应当查验（）。A.出口国（地区）的生产许可证B.我国出入境检验检疫机构出具的入境货物检验检疫证明C.出口商的营业执照D.国际权威认证机构的认证证书答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.禁止采购和使用的食品原料包括（）。A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类C.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D.感官性状异常的食品原料答案：ABCD2.食品生产经营人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作D.健康证明过期后可继续工作，30日内补办即可答案：ABC3.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD4.食品生产企业的记录包括（）。A.原料进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.销售记录答案：ABCD5.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制措施包括（）。A.保持加工场所清洁卫生B.生熟食品分开加工、存放C.食品烧熟煮透D.控制食品加工制作时间和温度答案：ABCD6.食品标签应当标明的事项包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号答案：ABCD7.食品安全事故应急预案应当包括（）。A.应急处置组织及职责B.应急处置程序C.应急处置保障措施D.事故调查与报告答案：ABCD8.食品经营企业自查的内容包括（）。A.食品安全管理制度落实情况B.食品原料采购和贮存情况C.加工制作过程控制情况D.从业人员健康管理情况答案：ABCD9.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品应当进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营D.食品召回分为主动召回和责令召回答案：ABCD10.食品生产经营过程中，应避免的交叉污染行为包括（）。A.原料与成品在同一区域存放B.使用同一容器未清洗消毒先后盛放生肉和熟肉C.加工人员接触生肉后未洗手直接接触熟食品D.清洁工具与食品加工工具混放答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营者可以适当采购或者使用接近保质期的食品原料，只要在保质期内使用即可。（）答案：×（接近保质期不等同于安全，需评估质量）2.食品添加剂的使用量应当以“尽可能少”为原则，能不用则不用。（）答案：√3.食品经营企业可以将未开封的过期食品重新包装后销售。（）答案：×（过期食品禁止经营）4.食品加工过程中，使用自来水直接冲洗直接入口食品是允许的。（）答案：×（需使用符合生活饮用水卫生标准的水）5.食品生产企业的检验室可以与生产车间相邻，但需采取有效的隔离措施。（）答案：√6.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×（回收食品禁止再加工销售）7.食品标签中的“保质期”是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）答案：√8.食品生产经营人员工作时可以佩戴戒指、手镯等饰品，只要保持清洁即可。（）答案：×（禁止佩戴可能污染食品的饰品）9.食品经营者销售转基因食品时，应当在显著位置标示“转基因”字样。（）答案：√10.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接投入使用，边生产边调试。（）答案：×（新设备需验收合格后方可使用）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产经营企业进货查验的主要内容。答案：进货查验需查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告等）；核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息；检查食品的感官性状、包装完整性；对无法提供合格证明的食品原料，应按规定进行检验；如实记录进货信息，保存相关凭证。2.食品添加剂使用的“五专”管理具体指什么？答案：“五专”管理指专人负责（由经过培训的专人管理）、专柜存放（专用橱柜或区域存放，上锁管理）、专用称量工具（使用精确的计量器具）、专册记录（详细记录使用品种、时间、用量、使用人等）、专账管理（建立独立的添加剂采购、使用台账）。3.餐饮服务提供者加工制作凉菜时应遵守哪些卫生要求？答案：加工凉菜应在专用操作间进行，操作间需配备空气消毒、冷藏、洗涤消毒等设施；操作人员需