2025年上半年食源性疾病培训考试试题附答案

2025年上半年食源性疾病培训考试试题附答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.下列属于食源性疾病中“感染性疾病”的是：A.河豚毒素中毒B.副溶血性弧菌肠炎C.亚硝酸盐中毒D.甲醇中毒答案：B2.诺如病毒的主要传播途径不包括：A.食用被污染的贝类B.接触患者呕吐物C.空气飞沫传播D.饮用未煮沸的自来水答案：C（诺如病毒主要通过粪口途径传播，空气飞沫非主要途径）3.沙门氏菌感染的典型潜伏期是：A.16小时B.672小时C.35天D.710天答案：B4.金黄色葡萄球菌肠毒素的特性是：A.60℃30分钟可灭活B.加热至100℃30分钟仍保持毒性C.易被蛋白酶分解D.仅在厌氧环境中产生答案：B（肠毒素耐热，需100℃2小时以上破坏）5.最易被椰毒假单胞菌污染的食品是：A.发酵米面制品B.冷冻海鲜C.巴氏杀菌奶D.即食沙拉答案：A6.食源性疾病监测中，“症候群监测”的核心指标是：A.患者血清抗体滴度B.腹泻/呕吐病例数C.食品中微生物定量D.环境样本阳性率答案：B7.食品加工中，预防单核细胞增生李斯特菌污染的关键措施是：A.控制加工环境温度≤4℃B.使用次氯酸钠消毒设备C.避免生熟交叉污染D.原料清洗后直接冷藏答案：C（该菌耐冷，低温无法抑制）8.副溶血性弧菌的主要污染来源是：A.霉变谷物B.淡水鱼类C.腌制蔬菜D.海产品答案：D9.肠出血性大肠杆菌O157:H7感染的特征性症状是：A.米泔水样便B.血便伴溶血性尿毒综合征C.剧烈呕吐无腹泻D.发热伴皮肤红疹答案：B10.食源性疾病暴发事件中，“同源暴露”的判定依据是：A.患者均有相同职业B.发病时间集中在72小时内C.所有患者均食用过某共同食品D.实验室检测到相同血清型病原体答案：C11.食品加工人员手部卫生规范要求，接触直接入口食品前应使用：A.普通肥皂清洗B.含酒精的免洗消毒液C.流动水+洗手液清洗并消毒D.热水浸泡5分钟答案：C12.下列属于化学性食源性中毒的是：A.毒蘑菇中毒B.组胺中毒C.瘦肉精中毒D.肺吸虫病答案：C13.食品中心温度需达到多少度以上才能有效杀灭常见致病菌？A.55℃B.65℃C.70℃D.85℃答案：C（WHO推荐70℃持续2分钟）14.食源性疾病报告卡中“暴露食品”应填写：A.患者自述24小时内所有摄入食品B.怀疑导致中毒的具体食品名称及来源C.食堂当日全部供餐品种D.同病房患者共同食用的食品答案：B15.志贺氏菌感染的主要高危人群是：A.65岁以上老年人B.5岁以下儿童C.孕妇D.免疫缺陷者答案：B16.食品添加剂引发的食源性疾病主要原因是：A.超范围使用B.天然存在的生物胺C.加工过程产生的丙烯酰胺D.包装材料迁移的塑化剂答案：A17.下列哪种病原体可在酸性环境中存活？A.霍乱弧菌B.幽门螺杆菌C.弯曲菌D.产气荚膜梭菌答案：B（能分泌尿素酶中和胃酸）18.食源性疾病主动监测中，“病例信息”不包括：A.患者户籍地址B.发病前72小时饮食史C.临床诊断D.实验室检测结果答案：A19.预防蜡样芽孢杆菌中毒的关键措施是：A.避免食品长时间室温存放B.彻底煮熟豆类食品C.控制鱼类死后放置时间D.去除青皮红肉鱼类内脏答案：A（该菌在2040℃快速繁殖产毒）20.食源性疾病暴发事件的“责任报告单位”不包括：A.接诊医疗机构B.食品生产企业C.疾病预防控制中心D.市场监督管理部门答案：D（监管部门为处置单位，非报告单位）二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食源性疾病的主要分类包括：A.感染性疾病（细菌、病毒、寄生虫）B.中毒性疾病（生物毒素、化学毒物）C.过敏反应（食物蛋白致敏）D.营养缺乏病（长期膳食失衡）答案：ABC2.诺如病毒感染的流行病学特征包括：A.全年流行，冬春高发B.潜伏期2448小时C.患者症状以呕吐为主D.病后可获得终身免疫答案：ABC3.食品加工环节中，预防交叉污染的措施有：A.生熟食品使用不同刀具和砧板B.加工生肉后清洗消毒操作台面C.即食食品存放于冰箱上层D.加工人员接触生肉后直接处理熟食品答案：ABC4.常见的生物性食源性毒素包括：A.黄曲霉毒素B.雪卡毒素C.肉毒毒素D.亚硝酸盐答案：ABC5.食源性疾病监测网络的组成包括：A.哨点医院B.疾病预防控制中心C.食品安全风险评估中心D.食品生产企业实验室答案：ABC6.沙门氏菌污染的高危食品有：A.未煮熟的鸡蛋B.生牛奶C.即食熟肉制品D.新鲜水果答案：ABC7.食源性疾病暴发事件调查的核心步骤包括：A.核实诊断与确认暴发B.描述性流行病学分析C.提出假设并验证D.采取控制措施并评估效果答案：ABCD8.预防寄生虫性食源性疾病的措施有：A.淡水鱼生彻底冷冻（20℃≥24小时）B.蔬菜用沸水焯烫后凉拌C.处理生肉后及时洗手D.食用醉虾醉蟹前添加高度白酒答案：ABC（白酒无法有效杀灭寄生虫）9.食品从业人员健康管理要求包括：A.取得健康证明后方可上岗B.腹泻期间暂停接触直接入口食品C.手部皮肤破损时佩戴手套操作D.患有活动性肺结核者不得从事接触直接入口食品工作答案：ABD（皮肤破损需包扎并戴手套，仅佩戴手套不足够）10.食源性疾病突发公共卫生事件分级依据包括：A.发病人数B.死亡人数C.社会影响程度D.涉及的食品种类答案：ABC三、填空题（共10空，每空1分，共10分）1.最常见的食源性病毒是（诺如病毒）。2.副溶血性弧菌在（高盐）环境中（35%氯化钠）生长良好。3.黄曲霉毒素B1的致癌靶器官主要是（肝脏）。4.食品加工中，熟食品在室温下存放时间不应超过（2）小时。5.食源性疾病监测中，“标本双送”指同时送检（患者生物标本）和（可疑食品标本）。6.肉毒梭菌毒素的中毒机制是（抑制神经肌肉接头乙酰胆碱释放）。7.预防李斯特菌病的关键是避免食用（未杀菌的生乳）及（未经充分加热的即食食品）。8.食源性疾病暴发事件的“三间分布”指（时间、地区、人群）分布。四、简答题（共4题，第12题各6分，第34题各7分，共26分）1.简述食源性疾病与食物中毒的区别与联系。（6分）答案：联系：均因摄入食品引发，属于食源性疾病范畴。区别：①食源性疾病包含感染性（如伤寒）、中毒性（如蘑菇中毒）和过敏性疾病；②食物中毒特指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病；③食源性疾病范围更广，包括慢性疾病（如黄曲霉毒素致肝癌），而食物中毒多为急性发病。2.列出5种常见食源性致病菌及其主要污染食品。（6分）答案：①沙门氏菌禽蛋、生肉；②副溶血性弧菌海产品；③金黄色葡萄球菌乳制品、剩饭菜；④单核细胞增生李斯特菌即食冷荤、软质奶酪；⑤肠出血性大肠杆菌O157:H7未煮熟的碎牛肉、鲜榨果汁。3.简述食源性疾病主动监测工作流程。（7分）答案：①确定监测点（选择有实验室检测能力的哨点医院）；②收集病例信息（腹泻/呕吐患者的基本信息、饮食史、临床症状）；③采集生物标本（粪便、肛拭子等）；④实验室检测（病原体分离鉴定、分子生物学检测）；⑤数据上报（通过食源性疾病监测系统报送病例及检测结果）；⑥数据分析（汇总发病率、优势病原体、高危食品等）；⑦反馈应用（指导风险防控措施制定）。4.从餐饮服务单位角度，提出预防细菌性食源性疾病的具体措施。（7分）答案：①原料控制：采购合格供应商的食品，查验检疫证明；拒绝腐败变质原料；②加工过程：生熟食品分开加工（工具、容器专用）；食品中心温度≥70℃并持续2分钟以上；③储存管理：熟食品冷藏（≤4℃）或热藏（≥60℃），避免室温存放超2小时；④人员管理：定期健康检查，手部清洁（流动水+洗手液清洗，接触直接入口食品前消毒）；⑤环境控制：每日清洁消毒操作台面、餐具（热力消毒或含氯消毒液）；⑥留样管理：每餐次食品留样≥125g，保存48小时。五、案例分析题（共1题，14分）2025年3月15日，某市第一人民医院当日上午9:0011:00接诊12例患者，均表现为恶心、呕吐（38次/人）、腹痛（脐周绞痛），无发热或低热（≤37.8℃），潜伏期48小时。患者均为某中学初三（2）班学生，3月14日18:00在学校食堂集体用餐，食谱为：油焖大虾、青椒炒肉、米饭、绿豆汤。问题：1.初步判断可能的致病因素是什么？依据是什么？（4分）2.应重点采集哪些样本进行实验室检测？（4分）3.需采取哪些应急控制措施？（6分）答案：1.初步判断为诺如病毒感染或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒（2分）。依据：①潜伏期短（48小时）符合毒素型或病毒感染；②症状以呕吐为主，无高热，符合诺如病毒（潜伏期2448小时稍长，但暴发时可缩短）或金葡菌肠毒素（潜伏期16小时）特征；③集体用餐史提示共同暴露（2分）。2.重点采集样本：①患者粪便/呕吐物（检测诺如病毒核酸、金葡菌肠毒素）；②剩余可疑食品（油焖大虾、青椒炒肉、绿豆汤）：检测金葡菌肠毒素、诺如病毒；③食品加工人员肛拭子/手部涂抹（排查带毒者）；④加工环境样本（操作台面、刀具）：检测病原体（4分）。3.应急控制措施：①患者管理：轻症居家隔离（避免交叉感染），重