2025年中职中餐烹饪（中餐制作基础）试题及答案

2025年中职中餐烹饪（中餐制作基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种食材不属于中餐烹饪中常用的根茎类蔬菜？（）A.土豆B.芹菜C.胡萝卜D.山药2.中餐烹饪中，“滑炒”技法主要适用于以下哪种食材？（）A.质地较硬的肉类B.质地鲜嫩的肉类C.叶类蔬菜D.豆类3.制作中式糖醋排骨时，一般会用到的调料是（）A.番茄酱B.沙茶酱C.甜面酱D.番茄酱4.以下哪种刀法可以将食材切成丝状？（）A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法5.中餐烹饪中，“焯水”的目的不包括以下哪一项？（）A.去除异味B.缩短烹饪时间C.使食材更易入味D.保持食材色泽6.制作麻婆豆腐时，需要突出的口味特点是（）A.麻、辣、鲜、香B.甜、酸、苦、辣C.咸、香、脆、嫩D.鲜、滑、软、糯7.以下哪种食用油适合中式高温烹饪？（）A.橄榄油B.玉米油C.花生油D.大豆油8.中餐烹饪中，“勾芡”的作用是（）A.增加菜品的色泽B.提升菜品的口感C.使菜品营养更丰富D.延长菜品保质期9.制作宫保鸡丁时，主要食材不包括（）A.鸡肉B.花生米C.黄瓜D.虾仁10.以下哪种中式烹饪工具常用于煎制食物？（）A.炒锅B.蒸锅C.煎锅D.炖锅第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.中餐烹饪中常用的调味料有盐、糖、酱油、______等。2.切配食材时，要遵循______、______、______的原则。3.中式烹饪的基本技法包括______、______、______等。4.制作红烧肉时，一般需要先将五花肉进行______处理。5.中餐烹饪中，火候一般分为______、______、______、______。三、判断题（每题2分，共10分）1.烹饪时，油温越高越好。（）2.所有蔬菜都适合用大火快炒。（）3.制作清蒸鱼时，不需要提前腌制。（）4.勾芡时，淀粉越多越好。（）5.中式烹饪中，调料的用量可以随意调整。（）四、简答题（每题10分，共30分）材料：小李准备制作一道西红柿炒鸡蛋。1.请简述西红柿炒鸡蛋的制作步骤。2.制作这道菜时，如何选择合适的西红柿和鸡蛋？3.在烹饪过程中，需要注意哪些火候和调味的要点？五、论述题（每题20分，共20分）材料：小王想要开一家中餐厅，主打传统中式菜肴。请论述在中餐烹饪中，如何传承和创新传统中式菜肴，以满足现代消费者的需求？答案：一、1.B2.B3.答案有误，应是糖醋汁常用的是白醋、白糖、番茄酱等调制而成，这里无正确选项4.A5.D6.A7.C8.B9.D10.C二、1.醋2.大小均匀、整齐划一、配合得当3.炒、煎、炸、炖等4.焯水5.旺火、中火、小火、微火三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.步骤：先将西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中搅匀。锅中倒油，油热倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒少许油，放入西红柿块翻炒出汁，加入适量盐、糖调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。2.选西红柿：选色泽鲜艳、表皮光滑、软硬适中、无破损的。选鸡蛋：选新鲜、表面清洁无裂缝的。3.火候要点：炒鸡蛋用中火，快速炒熟盛出，防止变老。炒西红柿用中火，炒出汁。调味要点：盐、糖适量，突出酸甜味。五、传承传统中式菜肴要注重保留菜品的经典口味和制作工艺，深入学习传统技法，如刀工、火候掌控等。创新方面，可结合现代饮食健康理念，调整