2026年中式面点（饺子制作工艺）试题及答案

2026年中式面点（饺子制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第一大题：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.包饺子时，面粉与水的比例一般为（）。A.1:0.3-0.4B.1:0.5-0.6C.1:0.7-0.8D.1:0.9-12.调制饺子馅时，葱姜水的作用不包括（）。A.去腥B.增香C.使馅料更嫩D.增加馅料水分3.以下哪种面粉适合包饺子（）。A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉4.包饺子时，擀面皮的正确方法是（）。A.从中间向四周擀B.从四周向中间擀C.随意擀D.先从中间擀，再从四周擀5.包肉馅饺子时，馅料放置的位置应该是（）。A.面皮中间B.面皮边缘C.随意放置D.面皮三分之一处6.煮饺子时，水开后加入饺子，第一次点水是在（）。A.饺子刚下锅时B.水再次沸腾时C.饺子浮起后D.饺子煮熟后7.饺子馅中加入适量的植物油，主要作用是（）。A.增加香味B.防止馅料干柴C.使馅料颜色更亮D.增加馅料粘性8.以下哪种馅料不适合包饺子（）。A.韭菜鸡蛋馅B.猪肉白菜馅C.榴莲馅D.羊肉胡萝卜馅9.包饺子时，捏褶的方向应该是（）。A.顺时针B.逆时针C.随意D.先顺时针后逆时针10.制作饺子皮时，揉面的时间一般为（）。A.1-2分钟B.3-5分钟C.5-10分钟D.10-15分钟第二大题：多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.饺子馅的调味原则包括（）。A.咸鲜适度B.突出主味C.口味多样D.比例恰当2.包饺子的工具通常有（）。A.擀面杖B.案板C.筷子D.刀具3.煮饺子时，为了防止饺子破皮，可以采取的措施有（）。A.水开后下饺子B.轻轻搅拌C.多次点水D.用勺子背轻轻推动4.饺子馅料的搭配可以有（）。A.荤素搭配B.素素搭配C.海鲜与蔬菜搭配D.肉类与豆类搭配5.以下属于饺子制作工艺中前期准备工作的是（）。A.准备食材B.调制馅料C.揉面D.摆放饺子第三大题：判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请在括号内打“√”或“×”）1.包饺子时，面粉越白越好。（）2.调制饺子馅时，盐要最后加入。（）3.饺子皮擀得越薄越好。（）4.煮饺子时，水越开越好。（）5.包好的饺子可以长时间放置在常温下。（）6.肉馅饺子比素馅饺子更容易煮熟。（）7.包饺子时，馅料可以放得很满。（）8.用热水和面可以使饺子皮更劲道。（）9.饺子煮好后可以直接捞出放在盘子里。（）10.制作饺子馅时，葱姜可以用葱姜粉代替。（）第四大题：简答题（总共3题，每题10分）1.请简述调制饺子肉馅的步骤及要点。2.说说煮饺子的过程中需要注意哪些事项。3.阐述如何根据不同季节选择合适的饺子馅料。第五大题：实践操作题（总共2题，每题20分）1.请详细描述制作猪肉大葱馅饺子的具体过程，包括食材准备、馅料调制、饺子包制和煮制等环节。2.材料：现在有面粉、猪肉、白菜、香菇、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、香油、鸡精等食材。要求制作一份三鲜馅饺子，写出具体的制作步骤和注意事项。答案：选择题：1.B2.D3.B4.A5.A6.B7.B8.C9.A10.C多项选择题：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC判断题：1.×2.√3.×4.×错6.×7.×8.×9.×10.√简答题：1.调制饺子肉馅步骤及要点：先将猪肉洗净剁碎，可分多次加入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅充分吸收水分。接着加入盐、生抽、老抽、料酒、香油、鸡精等调料，继续搅拌均匀。要点是搅拌要顺着一个方向，葱姜水要分多次加入，保证肉馅口感鲜嫩多汁。2.煮饺子注意事项：水开后下饺子，轻轻搅拌防止饺子粘连锅底。第一次水沸腾后点水，使水温稍降，让饺子受热均匀，避免破皮。多次点水，直至饺子煮熟浮起。煮的过程中要注意火候，不宜过大或过小。3.不同季节选饺子馅料：春季可选韭菜鸡蛋馅，韭菜鲜嫩，鸡蛋营养丰富，适合春季尝鲜。夏季可选用冬瓜虾仁馅，冬瓜清热解暑，虾仁鲜美，清淡爽口。秋季可做白菜猪肉馅，白菜丰收，猪肉润燥，是秋季滋补的好选择。冬季适合羊肉胡萝卜馅，羊肉温热驱寒，胡萝卜富含营养，温暖又美味。实践操作题：1.猪肉大葱馅饺子制作过程：食材准备，准备好面粉、猪肉、大葱、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、香油、鸡精等。馅料调制，猪肉剁碎，葱姜切末，大葱切碎。猪肉加入葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、香油、鸡精搅拌均匀，再加入大葱碎拌匀。饺子包制，将面团揉好擀成面皮，包入馅料捏褶。煮制，水开下饺子，轻轻搅拌，多次点水，煮至饺子浮起熟透捞出。2.三鲜馅饺子制作步骤及注意事项：食材准备好面粉以及猪肉、白菜、香菇、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、香油、鸡精等。馅料调制，猪肉剁碎，葱姜切末，白菜切碎加盐杀出水分攥