2025年高职第一学年（食品营养）特殊人群膳食设计阶段测试试题及答案

2025年高职第一学年（食品营养）特殊人群膳食设计阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质，适合孕妇食用？（）A.大米B.苹果C.鸡蛋D.薯片2.老年人膳食中应适当增加哪种营养素的摄入以预防骨质疏松？（）A.钙B.铁C.锌D.维生素C3.儿童生长发育迅速，对哪种营养素的需求相对较高？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.膳食纤维4.患有糖尿病的特殊人群，饮食中应严格控制哪种营养素的摄入？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素5.运动员在高强度训练期间，需要增加哪种营养素的摄入来补充能量？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维6.孕妇在孕期容易出现缺铁性贫血，应多补充哪种食物？（）A.动物肝脏B.西兰花C.香蕉D.牛奶7.老年人牙齿咀嚼能力下降，饮食应注重（）。A.软烂易消化B.高油脂C.高糖D.坚硬食物8.儿童膳食中如果缺乏维生素D，可能会导致（）。A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.贫血9.患有高血压的特殊人群，应减少哪种食物的摄入？（）A.盐B.钾C.钙D.镁10.素食者为了保证营养均衡，需要特别注意补充哪种营养素？（）A.蛋白质B.维生素CC.铁D.以上都是11.孕妇在孕早期可能会出现孕吐反应，饮食宜选择（）。A.清淡易消化B.油腻食物C.辛辣食物D.高糖食物12.老年人膳食中应适量摄入不饱和脂肪酸，以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.橄榄油C.黄油D.牛油13.儿童挑食可能会导致某些营养素缺乏，以下哪种情况可能是缺乏维生素A引起的？（）A.口腔溃疡B.皮肤干燥C.夜盲D.贫血14.患有高血脂的特殊人群，应限制哪种食物的摄入？（）A.动物内脏B.蔬菜C.水果D.全谷物15.运动员在比赛前的饮食应注意（）。A.大量进食B.高脂肪食物C.易消化且不过多产气D.高糖食物16.孕妇在孕期需要增加钙的摄入，除了喝牛奶，还可以多吃哪种食物？（）A.菠菜B.海带C.豆腐D.胡萝卜17.老年人饮食中应多吃富含膳食纤维的食物，以下哪种不属于膳食纤维丰富的食物？（）A.燕麦B.芹菜C.馒头D.苹果18.儿童膳食中如果缺乏维生素B1，可能会出现（）。A.脚气病B.口角炎C.佝偻病D.贫血19.患有痛风的特殊人群，应避免食用哪种食物？（）A.海鲜B.蔬菜C.水果D.牛奶20.素食者可以通过食用以下哪种食物来补充蛋白质？（）A.豆类B.土豆C.玉米D.胡萝卜第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述老年人膳食的特点及原则。22.（10分）分析儿童挑食对营养摄入的影响，并提出改善建议。23.（10分）举例说明糖尿病患者饮食中碳水化合物、蛋白质、脂肪的合理搭配。24.（15分）阅读材料：小李是一名运动员，平时训练强度大。他的营养师为他制定了一份饮食计划，其中早餐包括燕麦粥、鸡蛋、牛奶；午餐有鸡胸肉、西兰花、糙米饭；晚餐是鱼肉、蔬菜沙拉、红薯。请分析这份饮食计划对小李运动营养的支持作用。25.（15分）阅读材料：张女士怀孕2个月了，最近总是感觉恶心、呕吐，食欲不佳。她向营养师咨询如何调整饮食。请你根据张女士的情况，为她提供一些合理的饮食建议。答案：1.C2.A3.C4.C5.C6.A7.A8.B9.A10.D11.A12.B13.C14.A15.C16.C17.C18.A19.A20.A21.老年人膳食特点及原则：特点：消化功能减退，牙齿咀嚼能力下降，味觉减退等。原则：食物多样化，保证营养均衡；食物软烂易消化，如多吃粥、面条等；控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸摄入；增加膳食纤维摄入，促进肠道蠕动；控制盐摄入，预防高血压；保证充足水分摄入；适当增加钙、维生素D等营养素摄入，预防骨质疏松。22.儿童挑食影响营养摄入：可能导致某些营养素缺乏，如维生素A缺乏可能引起夜盲、皮肤干燥等；维生素B1缺乏可能导致脚气病等；铁缺乏可能引起贫血等。还可能导致营养不均衡，影响生长发育。改善建议：家长以身作则不挑食；变换食物种类和烹饪方式，增加食物吸引力；培养良好进餐习惯，定时定量进餐；减少零食摄入；鼓励孩子尝试新食物，给予适当奖励。23.糖尿病患者饮食中碳水化合物、蛋白质、脂肪合理搭配：碳水化合物应选择粗杂粮，如燕麦、糙米、全麦面包等，占总热量50%-65%。蛋白质选择优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶类等，占总热量15%-20%。脂肪选择不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油等，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，占总热量20%-30%。例如早餐可吃燕麦粥搭配牛奶和鸡蛋；午餐吃糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬；晚餐吃红薯、豆腐煲、凉拌蔬菜等。24.这份饮食计划对小李运动营养的支持作用：早餐燕麦粥富含碳水化合物，能快速提供能量，鸡蛋和牛奶提供优质蛋白质，有助于肌肉修复和生长。午餐鸡胸肉是优质蛋白质来源，西兰花富含维生素和膳食纤维，糙米饭提供复合碳水化合物，保证训练中有持续能量供应。晚餐鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸利于健康，蔬菜沙拉补充维生素和膳食纤维，红薯提供碳水化合物，整体饮食能满足小李高强度训练对能量、蛋白质等营养素的需求，促进运动能力提升和身体恢复。25.张女士怀孕2个月，因恶心、呕吐、食欲不佳，饮食建议如下：选择清淡易消化食物，如小米粥、山药粥、软面条等。