2025年大学食品营养与健康（营养干预）技能测试题

2025年大学食品营养与健康（营养干预）技能测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种营养素缺乏可能导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.对于肥胖人群的营养干预，以下说法错误的是（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.减少蛋白质摄入D.规律进餐3.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.大豆C.土豆D.苹果4.营养干预计划中，设定目标时应遵循的SMART原则不包括（）A.具体的B.可衡量的C.可实现的D.随意的5.以下哪种烹饪方式最不利于保留食物营养？（）A.蒸B.煮C.煎D.炖6.对于糖尿病患者的营养干预，碳水化合物的摄入量应占总能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%7.以下哪种营养素有助于提高免疫力？（）A.铁B.锌C.钙D.镁8.营养干预效果评估中，最常用的指标是（）A.体重B.血压C.血糖D.血脂第II卷（非选择题共60分）简答题（共20分）（总共2题，每题10分，请简要回答问题）1.简述营养干预的一般步骤。2.举例说明如何根据不同人群的营养需求制定个性化的营养干预方案。案例分析题（共20分）（总共1题，每题20分，请仔细阅读案例并回答问题）小李，男，35岁，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作。平时饮食不规律，爱吃甜食和油炸食品，不爱运动。体检发现血脂偏高，血糖略高于正常范围。请为小李制定一份营养干预方案。材料分析题（共10分）（总共1题，每题10分，请阅读材料并回答问题）材料：某社区开展营养干预项目，对居民进行营养知识宣传和健康指导。通过一段时间的干预，发现居民的健康意识有所提高，部分居民的饮食习惯得到改善，一些慢性病指标也有所下降。问题：请分析该营养干预项目取得成效的原因。论述题（共10分）（总共1题，每题10分，请阐述自己的观点）论述营养干预在预防和控制慢性疾病中的重要作用。答案：第I卷1.A2.C3.B4.D5.C6.D7.B8.A第II卷简答题1.营养干预一般步骤：评估个体营养状况和健康需求；设定干预目标；制定干预计划，包括饮食调整、运动指导等；实施干预措施；定期评估干预效果，根据评估结果调整干预方案。2.如针对老年人，考虑其消化功能下降，应选择易消化的优质蛋白，如鱼肉、鸡肉等，增加富含钙、维生素D的食物摄入，以预防骨质疏松。针对运动员，需增加能量和蛋白质摄入，尤其是优质动物蛋白，同时保证碳水化合物和脂肪的合理比例，以满足高强度运动的能量需求。案例分析题饮食调整：减少甜食和油炸食品摄入，控制每日总能量摄入在合理范围。增加蔬菜、水果、全谷物摄入，保证膳食纤维充足。主食粗细搭配，适量摄入优质蛋白如瘦肉、鱼类、豆类等。运动指导：每周进行至少150分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑等，可分多次进行。适当增加力量训练，如俯卧撑、平板支撑等，每周2-3次。定期监测血脂、血糖，根据指标调整方案。材料分析题原因可能包括：营养知识宣传提高了居民对健康饮食的认识，使其主动改善饮食习惯；健康指导具有针对性，帮助居民了解自身营养问题并采取相应措施；居民参与项目后，形成了相互监督和鼓励的氛围，增强了改变的动力；持续的干预措施不断强化居民的健康行为，从而使慢性病指标有所下降。论述题营养干预在预防和控制慢性疾病中具有重要作用。合理的营养干预可通过调整饮食结构，如控制脂肪、盐、糖摄入，增加膳食纤维、优质蛋白等，维持身体正常代谢，降低慢性疾病发生风险。对于已患慢性疾病者