2026年热饮师（热巧克力制作）试题及答案

2026年热饮师（热巧克力制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项。(总共6题，每题5分)1.制作热巧克力时，以下哪种巧克力的可可脂含量对口感影响最大？A.20%B.30%C.40%D.50%2.热巧克力最佳的饮用温度范围大约是多少摄氏度？A.40-45B.50-55C.60-65D.70-753.在热巧克力中加入牛奶的比例一般为多少能达到较好的口感平衡？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:14.制作热巧克力时，哪种搅拌方式能使巧克力与其他原料充分融合且不易产生浮沫？A.快速搅拌B.慢速搅拌C.先快速后慢速搅拌D.先慢速后快速搅拌5.以下哪种香料添加到热巧克力中能带来独特的风味？A.丁香B.薄荷C.迷迭香D.罗勒6.热巧克力制作过程中，为了提升光泽度可适当添加？A.蜂蜜B.奶油C.玉米糖浆D.柠檬汁第II卷（非选择题共70分）7.（10分）请简要阐述热巧克力的起源及发展历程。8.（15分）列举至少三种不同类型巧克力在制作热巧克力时的特点及适用场景。9.（15分）描述热巧克力制作过程中，原料的选择对最终口感和品质的影响。10.（15分）阅读材料：在一家热饮店，顾客反映热巧克力口感过于甜腻。已知该店制作热巧克力时使用了一定量的白砂糖，且牛奶比例相对较高。请分析可能导致口感甜腻的原因，并提出改进建议。11.（15分）阅读材料：某热饮师尝试新的热巧克力配方，使用了一种新的巧克力品种，制作出的热巧克力香气独特，但口感偏苦。请分析可能导致口感偏苦的原因，并说明如何调整配方来改善口感。答案：1.D2.B3.B4.B5.A6.C7.热巧克力起源于中美洲，最初是玛雅人和阿兹特克人将可可豆研磨成粉，加入水、辣椒等制成的饮品。后来西班牙探险家将其带回欧洲，并逐渐加入糖、牛奶等进行改良，演变成如今广受欢迎的热巧克力。随着时间推移，不同地区又发展出各具特色的热巧克力制作方法和口味。8.黑巧克力：可可含量高，口感浓郁醇厚偏苦，适合喜欢浓郁巧克力味且不追求甜腻口感的人，如在寒冷夜晚独自享用。牛奶巧克力：添加了牛奶，口感丝滑，甜度适中，适合大多数人日常饮用，搭配甜点也很合适。白巧克力：主要由可可脂、糖和牛奶制成，口感香甜，有浓郁奶香，适合不太能接受苦味巧克力的人群，尤其适合女性和儿童。9.巧克力的可可含量影响口感的浓郁度和苦味程度，高可可含量带来更醇厚浓郁苦感。牛奶的品质和比例影响口感的顺滑度和甜度平衡，优质牛奶使口感更细腻，比例不当会影响甜度。糖的种类和用量决定甜度，白砂糖甜度高，蜂蜜增加独特风味甜度稍低。香料添加能增添独特风味，用量需恰到好处，否则会掩盖巧克力本身味道。10.原因可能是白砂糖用量过多，且牛奶比例高进一步稀释了巧克力的味道，使得甜味更加突出。改进建议：适当减少白砂糖的用量，可尝试用部分蜂蜜或低甜度糖浆替代。同时，调整牛奶比例，使其与巧克力更好地融合，突出巧克力本身的风味，降低甜腻感。11.可能原因是新巧克力品种本身可可含量高且风味独特导致苦味重，或者在制作过程中其他原料搭配比例不合适。调整配方建议：