2025年大学农业工程（农产品加工技术）试题及答案

2025年大学农业工程（农产品加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)1.以下哪种农产品加工技术可以有效延长农产品的保质期？（）A.干燥技术B.发酵技术C.冷冻技术D.以上都是2.农产品加工过程中，为了保持其营养成分，应尽量避免（）。A.高温长时间处理B.低温短时间处理C.适度加工D.采用合适的加工工艺3.以下哪种设备常用于水果的去皮处理？（）A.破碎机B.去皮机C.榨汁机D.烘干机4.农产品加工中，将原料粉碎成细小颗粒的操作属于（）。A.预处理B.深加工C.包装D.储存5.发酵技术在农产品加工中的主要作用是（）。A.增加产品的口感B.提高产品的营养价值C.改善产品的色泽D.以上都是6.对于易氧化的农产品，加工过程中可采取的保护措施是（）。A.加入抗氧化剂B.增加光照C.提高温度D.减少通风7.以下哪种农产品适合采用热风干燥技术进行干燥？（）A.草莓B.苹果C.香蕉D.以上都不适合8.农产品加工中，杀菌技术的目的是（）。A.杀灭微生物B.去除杂质C.提高产品的透明度D.改善产品的质地9.以下哪种包装材料适合用于长时间储存的农产品？（）A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属罐D.玻璃容器10.在农产品加工中，超滤技术主要用于（）。A.分离大分子物质B.去除异味C.脱盐D.杀菌11.以下哪种水果在加工前需要进行去核处理？（）A.葡萄B.橙子C.桃子D.蓝莓12.农产品加工中，酶处理技术可以（）。A.加速化学反应B.降低产品的品质C.增加产品的水分含量D.减少营养成分损失13.以下哪种干燥方法能较好地保留农产品的风味？（）A.真空干燥B.喷雾干燥C.冷冻干燥D.热风干燥14.农产品加工过程中，为了保证产品质量，加工用水应符合（）标准。A.生活饮用水B.工业用水C.纯净水D.无菌水15.以下哪种农产品加工技术常用于生产淀粉类产品？（）A.提取技术B.烘焙技术C.腌制技术D.油炸技术16.在农产品加工中，微波加热技术的优点是（）。A.加热均匀B.能耗低C.对产品损伤小D.以上都是17.以下哪种农产品适合采用腌制技术进行加工？（）A.黄瓜B.苹果C.牛奶D.鸡蛋18.农产品加工中，超高压技术主要用于（）。A.杀菌和灭酶B.粉碎原料C.脱除水分D.改善产品色泽19.以下哪种包装形式有利于农产品的保鲜和销售？（）A.大包装B.小包装C.散装D.无包装20.在农产品加工中，为了提高产品的附加值，可以采用（）。A.深加工技术B.简单加工技术C.传统加工技术D.常规加工技术第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）请在横线上填写正确的答案。1.农产品加工的基本流程包括原料预处理、______、包装等环节。2.常见的农产品干燥方法有热风干燥、______、冷冻干燥等。3.发酵技术常用的微生物有酵母菌、______、乳酸菌等。4.农产品加工中，常用的杀菌方法有热力杀菌、______、辐射杀菌等。5.包装材料应具备保护产品、______、方便储存和运输等功能。三、判断题（每题2分，共10分）判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.农产品加工过程中，应尽量减少营养成分的损失。（）2.所有农产品都适合采用相同的加工技术。（）3.发酵技术只能用于制作酒类产品。（）4.包装材料的选择对农产品的保质期没有影响。（）5.超高压技术可以在常温下实现对农产品的杀菌和灭酶。（）四、简答题（每题10分，共20分）请简要回答问题。1.简述农产品加工中预处理的主要内容及作用。2.举例说明农产品加工技术在提高农产品附加值方面的应用。五、材料分析题（每题20分，共20分）阅读以下材料，回答问题。材料：某农产品加工企业主要从事水果罐头的生产。近年来，市场竞争日益激烈，企业为了提高产品质量和市场竞争力，决定对生产工艺进行改进。在原料选择方面，更加注重水果的品种和品质，优先选用新鲜、成熟度适中的水果。在加工过程中，采用了先进的去皮、去核技术，减少了原料的浪费。同时，优化了杀菌工艺，提高了产品的保质期。此外，还改进了包装设计，采用了更环保、美观的包装材料。请分析该企业采取的措施对水果罐头生产的影响。答案：1.D2.A3.B4.A5.D6.A7.B8.A9.C10.A11.C12.A13.C14.A15.A16.D17.A18.A19.B20.A二、1.加工处理2.真空干燥3.醋酸菌4.化学杀菌5.便于销售三、1.√2.×3.×4.×5.√四、1.农产品加工中预处理的主要内容包括清洗、分级、去皮、去核、破碎、榨汁等。作用是去除杂质，保证原料的纯净度；按大小、品质等进行分级，便于后续加工；去除外皮、内核等不可食用部分；将原料破碎或榨汁，为后续加工提供合适的形态。2.例如将水果加工成果汁、果脯、水果罐头等，增加了产品的种类，提高了附加值。把谷物加工成精细的面粉，用于制作高档面食，提升了价值。将农产品进行深加工，提取有效成分用于制药、化妆品等领域，大大提高了附加值。五、该企业注重原料选择，选用新鲜、成熟度