2025年大学农产品加工与贮藏工程（贮藏工艺）试题及答案

2025年大学农产品加工与贮藏工程（贮藏工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案填写在相应位置。1.以下哪种贮藏方式能最大程度保持农产品的原有风味和品质？A.常温贮藏B.低温贮藏C.气调贮藏D.辐照贮藏2.农产品在贮藏过程中发生呼吸作用，其呼吸强度与贮藏效果的关系是？A.呼吸强度越大，贮藏效果越好B.呼吸强度适中，贮藏效果最佳C.呼吸强度越小，贮藏效果越好D.呼吸强度与贮藏效果无关3.下列哪种气体成分能抑制农产品的呼吸作用？A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气4.对于易腐坏的水果，适宜的贮藏温度范围一般是？A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃5.在农产品贮藏中，利用保鲜膜包裹的主要作用是？A.增加氧气含量B.减少水分散失C.促进呼吸作用D.降低二氧化碳浓度6.农产品贮藏时，湿度对其品质的影响主要体现在？A.高湿度有利于防止干缩B.低湿度有利于防止霉变C.适宜湿度可减少生理病害D.湿度对农产品品质无影响第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题5分，共20分）1.农产品贮藏工艺中，控制贮藏环境的温度、湿度、气体成分等条件，目的是抑制农产品的______、______和______等生理活动。2.气调贮藏的核心是调节贮藏环境中的______、______和______等气体成分的比例。3.低温贮藏能降低农产品的______，延长其贮藏寿命，但温度过低可能会导致农产品发生______。4.农产品在贮藏过程中，微生物的生长繁殖会导致农产品______、______和______等品质下降。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述农产品贮藏过程中呼吸作用的概念及对贮藏效果的影响。2.说明气调贮藏的原理及优点。四、材料分析题（每题15分，共30分）材料：某水果批发商收购了一批苹果，准备贮藏一段时间后出售。在贮藏过程中，采用了低温贮藏的方式，并在贮藏环境中放置了一些乙烯吸收剂。1.请分析低温贮藏对苹果贮藏效果的作用。2.说明乙烯吸收剂在苹果贮藏中的作用及原理。五、论述题（共20分）结合农产品加工与贮藏工程（贮藏工艺）的相关知识，论述如何根据不同农产品的特性选择合适的贮藏方式。答案：第I卷：1.C2.C3.B4.A5.B6.C第II卷：二、填空题：1.呼吸作用、蒸腾作用、微生物活动2.氧气、二氧化碳、氮气3.生理活动速率、冷害4.腐烂、变质、风味改变三、简答题：1.呼吸作用是指农产品在贮藏过程中，利用氧气将自身的有机物分解为二氧化碳和水，并释放能量的过程。呼吸作用会消耗农产品的营养物质，导致品质下降，缩短贮藏寿命。2.气调贮藏原理是通过降低贮藏环境中的氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制农产品的呼吸作用和微生物的生长繁殖。优点是能有效延长农产品的贮藏期，保持其原有品质和风味。四、材料分析题：1.低温贮藏降低了苹果的呼吸作用和生理活动速率，减少了营养物质的消耗，从而延长了苹果的贮藏寿命，保持了其品质。2.乙烯吸收剂能吸收苹果释放的乙烯气体。乙烯是一种促进果实成熟和衰老的植物激素，吸收乙烯可减缓苹果的成熟进程，延长贮藏时间。五、论述题：不同农产品特性不同，贮藏方式选择也各异。如叶菜类蔬菜，呼吸作用旺盛，易失水萎蔫，适宜低温高湿贮藏，可降低呼吸强度，保持新鲜度；水果类，根据其对温度、气体成分的敏感度选择，如香蕉等对乙烯敏感，需用乙烯