餐厅卫生检查及整改工作方案

餐厅卫生检查及整改工作方案为切实保障消费者饮食安全，提升餐厅卫生管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，结合餐饮行业实际运营特点，特制定本方案，以规范服务行为、消除卫生隐患、筑牢食品安全防线。一、总体要求（一）指导思想以“保障食品安全、守护公众健康”为核心，坚持“预防为主、综合治理”原则，通过全流程检查、针对性整改，推动餐厅卫生管理标准化、常态化，构建“从农田到餐桌”的安全闭环。（二）工作目标通过本次检查及整改，实现“三个100%”：餐厅环境卫生达标率100%、食品加工操作规范率100%、从业人员健康证持证率100%；同步建立卫生管理长效机制，有效化解食品安全风险，提升消费者用餐安全感与品牌信任度。二、检查内容（一）场所环境卫生内外环境：餐厅地面、墙面、天花板无积垢、霉斑，就餐区桌椅摆放整齐、无油污残留；操作间通风良好，无异味、无杂物堆积。防鼠防虫：下水道畅通无淤积，排水沟设置防鼠网；垃圾桶加盖并日产日清，垃圾分类规范，仓库、操作间安装灭蝇灯、粘鼠板等设施。（二）食品采购与储存管理采购溯源：食品及原料采购渠道合规，索取并留存供应商资质、检验报告（进口食品需附海关检疫证明），建立采购台账。储存规范：仓库及冷藏设备内食品分类存放（生熟、荤素、干湿分离），遵循“先进先出”原则；冷藏（0-8℃）、冷冻（≤-18℃）设备温度达标，无过期、变质食品。（三）食品加工操作规范流程管控：加工流程遵循“原料处理→切配→烹饪→备餐”逻辑，生熟食品容器、刀具、砧板严格区分并标识（如红色标“熟”、蓝色标“生”）。烹饪安全：肉类、豆制品等食品中心温度≥70℃并保持2分钟以上；凉菜制作在专间内完成，专间配备二次更衣、空气消毒、紫外线灯等设施。（四）从业人员健康管理持证上岗：从业人员持有效健康证上岗，定期（每年1次）体检；操作时佩戴口罩、帽子、手套，不留长指甲、不戴饰品。培训提升：每季度开展食品安全知识培训，内容涵盖法规解读、操作规范、应急处置等，培训记录存档备查。（五）设施设备维护消毒设备：餐饮具清洗消毒设备正常运行，消毒记录完整（含时间、温度、操作人员）；消毒后餐具存放于清洁、密闭的保洁柜，无二次污染。其他设备：空调、排风扇、油烟净化器定期清洁（每月至少1次），冷藏冷冻设备、炉灶等定期维护，运行状态良好。三、组织实施本次工作分三个阶段推进，确保检查无死角、整改见实效：（一）自查自纠阶段（即日起至X月X日）各餐厅成立以负责人为组长的自查小组，对照检查内容逐项排查，建立《问题台账》（含问题描述、整改措施、责任人、完成时限），并于X月X日前向监管部门提交《自查整改报告》。（二）集中检查阶段（X月X日至X月X日）由市场监管、卫生部门组建联合检查组，采取“四不两直”（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待，直奔基层、直插现场）方式实地检查，重点核查自查问题整改情况及易反复隐患，现场反馈问题并下达《整改通知书》。（三）复查验收阶段（X月X日至X月X日）检查组对限期整改的餐厅进行复查，对照整改要求核验结果：整改到位的予以销号；整改不力、拒不整改的，依法依规严肃处理（如罚款、责令停业整顿），并向社会公示。四、整改要求（一）分类整改立即整改：对轻微问题（如地面少量积水、个别员工未戴口罩），要求当场整改，检查组现场确认。限期整改：对复杂问题（如设施设备损坏、食品储存不规范），明确整改期限（一般不超过7个工作日），餐厅需在期限内完成整改并提交报告。（二）整改流程1.问题反馈：检查组现场向餐厅负责人反馈问题，明确整改标准、时限及验收要求。2.整改跟踪：餐厅指定专人负责整改，定期（每2日）向监管部门汇报进度；监管部门通过电话、实地走访督导。3.验收销号：整改完成后，餐厅提交《整改报告》及佐证材料（如照片、维修单据），检查组现场验收，符合要求的予以销号。（三）整改报告要求整改报告需包含“一问题一整改一佐证”：问题清单（含自查/检查发现的问题）、整改措施（具体操作步骤）、整改结果（前后对比）、责任人及整改日期，确保整改可追溯、可验证。五、保障措施（一）组织保障成立由市场监管、卫生、商务部门组成的工作领导小组，统筹推进检查及整改，明确职责（如市场监管负责食品质量，卫生负责公共卫生），定期召开联席会议，协调解决难点问题。（二）宣传培训开展餐饮行业培训：邀请专家解读法规、操作规范，通过案例分析、现场演示提升从业人员能力。引导社会监督：利用公众号、短视频宣传卫生知识，公示“明厨亮灶”线上查看、投诉举报渠道，鼓励消费者参与监督。（三）监督问责建立“检查-整改-复查”闭环机制：对整改成效显著的餐厅表彰并推广经验；对拒不整改、屡改屡犯的，依法处罚并纳入“餐饮行业诚信黑名单”，实施联合惩戒。六、长效管理建议1.台账管理：建立《卫生管理台账》，每日记录场所清洁、食品采购、餐具消毒等情况，实现全过程可追溯。2.4D厨房模式：推行“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”管理，规范物品摆放、操作流程，提升精细化水平。3.卫生开放日：定期邀请消费者、媒体代表参观厨房，接受社会监督，增强品牌公信力。结语：餐厅卫生安全关乎民生福祉，本次工