(2025年)食品营养学健康饮食知识练习题集及答案

(2025年)食品营养学健康饮食知识练习题集及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.2025年《中国居民膳食指南》建议成年人每日添加糖摄入量应不超过（）A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A2.以下哪种食物是优质植物蛋白的最佳来源？（）A.全麦面包B.大豆及其制品C.燕麦片D.土豆答案：B3.维生素D的主要生理功能是（）A.促进铁吸收B.维持视觉功能C.调节钙磷代谢D.参与胶原蛋白合成答案：C4.对于妊娠期女性，需重点补充的矿物质是（）A.锌B.碘C.镁D.硒答案：B（妊娠期碘需求增加，缺碘可能影响胎儿神经发育）5.以下哪类人群无需刻意限制胆固醇摄入？（）A.高胆固醇血症患者B.健康成年人C.冠心病患者D.糖尿病患者答案：B（2025年膳食指南指出，健康人群每日膳食胆固醇摄入可放宽至300mg以内）6.膳食纤维的主要生理作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖C.提供能量D.吸附肠道毒素答案：C（膳食纤维不被人体消化吸收，无法提供能量）7.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？（）A.维生素CB.维生素B12C.钙和维生素DD.铁答案：C8.下列食物中，GI（升糖指数）最低的是（）A.白米饭B.煮红薯C.全麦面包D.燕麦片（生）答案：D（燕麦片生品因保留完整结构，消化吸收慢，GI较低）9.2025年膳食指南中“食物多样”的具体要求是（）A.每日至少12种，每周至少25种B.每日至少15种，每周至少30种C.每日至少10种，每周至少20种D.每日至少8种，每周至少15种答案：A10.儿童生长发育关键期需重点补充的营养素组合是（）A.蛋白质、铁、维生素AB.脂肪、钙、维生素B1C.碳水化合物、锌、维生素ED.膳食纤维、硒、维生素K答案：A（蛋白质支持组织生长，铁预防贫血，维生素A促进视力和免疫）11.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？（）A.油炸B.水煮（长时间）C.急火快炒D.炖菜（2小时以上）答案：C（维生素C易受热氧化，急火快炒可减少损失）12.深海鱼是哪种营养素的良好来源？（）A.Omega-3脂肪酸B.Omega-6脂肪酸C.饱和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：A13.对于高血压患者，最应限制的营养素是（）A.钾B.钠C.镁D.钙答案：B14.以下哪项不符合“三减”（减油、减盐、减糖）行动的要求？（）A.用橄榄油替代部分动物油B.每日盐摄入控制在5g以内C.饮用含糖饮料时选择“低糖”款D.用蜂蜜代替蔗糖调味答案：D（蜂蜜主要成分仍是糖，过量摄入同样增加热量）15.乳糖不耐受者可通过以下哪种方式安全摄入乳制品？（）A.空腹饮用牛奶B.饮用酸奶或低乳糖牛奶C.增加单次饮用量D.加热牛奶至沸腾答案：B16.以下哪种食物中的铁属于“血红素铁”，吸收率更高？（）A.菠菜B.牛肉C.黑木耳D.大豆答案：B（血红素铁主要存在于动物性食物中）17.2025年新版膳食宝塔中，“谷薯类”的推荐摄入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C18.孕妇出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是（）A.缺铁B.缺维生素B12或叶酸C.缺维生素CD.缺维生素D答案：B19.以下哪种行为有助于提高蛋白质的利用率？（）A.将大米与大豆混合食用B.只吃植物蛋白C.空腹饮用蛋白粉D.每日蛋白质摄入集中在晚餐答案：A（蛋白质互补作用可提高生物利用率）20.关于水的摄入，正确的说法是（）A.口渴时再喝水即可B.健康成年人每日需水约1500-1700ml（不包括食物中的水）C.运动后应大量饮用纯净水D.老年人因代谢减慢，无需控制饮水量答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1.所有反式脂肪酸都来自人工加工（如油炸食品）。（）答案：×（部分反式脂肪酸天然存在于反刍动物脂肪中，如牛羊油）2.生吃新鲜蔬菜一定比熟吃更有营养。（）答案：×（部分蔬菜如番茄，熟吃可提高番茄红素吸收率）3.骨质疏松仅与钙摄入不足有关，与维生素D无关。（）答案：×（维生素D促进钙吸收，缺乏会导致钙无法利用）4.儿童多喝果汁可以替代吃新鲜水果。（）答案：×（果汁加工过程中损失膳食纤维，且含糖量高）5.高蛋白质饮食有助于减肥，因此可以长期大量摄入。（）答案：×（长期高蛋白可能增加肾脏负担，且可能伴随高脂肪摄入）6.牛奶是唯一能提供优质钙的食物。（）答案：×（豆腐、深绿色蔬菜（如芥蓝）、芝麻等也是钙的良好来源）7.素食者只需多吃豆类即可满足蛋白质需求。（）答案：×（需搭配多种植物蛋白（如谷物+豆类）以实现互补）8.运动后饮用含电解质的饮料比白水更有利于恢复。（）答案：√（电解质饮料可补充出汗丢失的钠、钾）9.发芽的土豆只要去掉芽眼即可食用。（）答案：×（发芽土豆产生龙葵素，即使去芽仍可能残留毒素）10.老年人因消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（）答案：×（适量膳食纤维可预防便秘，但需选择细软的种类如燕麦、南瓜）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述2025年《中国居民膳食指南》中“平衡膳食八准则”的核心内容。答案：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会选会烹，传承文化；⑧公筷分餐，杜绝浪费。2.解释“蛋白质互补作用”，并举例说明。答案：两种或多种食物蛋白质混合食用时，其所含氨基酸相互补充，使必需氨基酸比例更接近人体需求，从而提高蛋白质利用率的现象。例如，大米（赖氨酸缺乏，蛋氨酸丰富）与大豆（赖氨酸丰富，蛋氨酸缺乏）混合食用，可互补氨基酸不足，提高整体营养价值。3.列举5种富含Omega-3脂肪酸的食物，并说明其对健康的主要益处。答案：食物：三文鱼、亚麻籽、核桃、奇亚籽、沙丁鱼。益处：降低心血管疾病风险（调节血脂、抗血栓）、促进大脑发育（尤其DHA对婴幼儿神经发育关键）、缓解炎症反应。4.简述糖尿病患者饮食管理的关键原则（至少4点）。答案：①控制总能量，维持理想体重；②选择低GI食物（如全谷物、杂豆），避免精制糖；③合理分配碳水化合物（占总能量50%-60%），避免集中摄入；④增加膳食纤维（每日25-30g），延缓血糖上升；⑤限制饱和脂肪和反式脂肪，适量摄入优质蛋白（如鱼、豆）；⑥定时定量进餐，避免暴饮暴食。5.为什么建议老年人增加优质蛋白摄入？需注意哪些问题？答案：原因：老年人肌肉量减少（肌少症），优质蛋白（如乳清蛋白、鸡蛋）含必需氨基酸比例高，可维持肌肉合成；免疫功能下降，蛋白质支持抗体提供。注意：①选择易消化的蛋白来源（如鱼肉、豆腐）；②避免过量（每日1.2-1.5g/kg体重），减轻肾脏负担；③搭配维生素D和抗阻运动，促进蛋白质利用。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：张女士，55岁，体检显示“高血压（155/95mmHg）、高胆固醇血症（LDL-C4.2mmol/L）”，日常饮食偏好腌制食品（如酱菜）、炒菜油量大，很少吃新鲜水果，每日饮水约800ml。问题：请根据其健康状况和饮食问题，提出具体的饮食调整建议（至少5条）。答案：①限盐：每日盐摄入＜5g，避免酱菜、腌肉，用葱、姜、柠檬汁调味；②控油：改用植物油（如橄榄油、菜籽油），每日25-30g，减少油炸食品；③增加蔬果：每日蔬菜500g（深色占1/2），水果200-350g（如苹果、猕猴桃），补充钾和膳食纤维；④调整蛋白质来源：减少红肉，增加鱼类（尤其是深海鱼）、豆类，每日吃1个鸡蛋（不弃蛋黄）；⑤足量饮水：每日1500-1700ml（温水为主），避免含糖饮料；⑥控制胆固醇：减少动物内脏、肥肉，每日膳食胆固醇＜300mg；⑦增加全谷物：用燕麦、糙米替代部分精米白面，延缓血糖血脂上升。案例2：小明，7岁，挑食，不爱吃蔬菜，常以炸鸡、薯条、碳酸饮料作为零食，近期体检显示“超重（BMI21.5）、轻度缺铁性贫血”。问题：分析小明的饮食问题，并给出针对性改善措施（至少5条）。答案：饮食问题：①能量摄入过高（油炸食品、饮料含大量脂肪和添加糖）；②维生素、矿物质（如铁、维生素C）缺乏（蔬菜摄入不足）；③膳食纤维不足（精细食物为主）；④零食选择不健康（高盐、高脂肪）。改善措施：①调整零食：用新鲜水果（如草莓、橙子）、原味坚果（每日10g）、无糖酸奶替代炸鸡、薯条；②增加蔬菜摄入：将蔬菜切小、混合入主食（如蔬菜蛋饼、番茄意大利面），或制作有趣造型（如蔬菜卡通拼