2025年饮食搭配营养学考试题及答案

2025年饮食搭配营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物组合最符合“蛋白质互补作用”原则？A.大米+牛肉B.玉米+大豆C.菠菜+鸡蛋D.牛奶+燕麦答案：B解析：蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，提高营养价值。玉米中赖氨酸含量低，色氨酸含量高；大豆中赖氨酸含量高，色氨酸含量低，二者搭配可互补必需氨基酸，故B正确。2.某65岁男性，患有2型糖尿病，日常饮食中需严格控制的营养素是？A.膳食纤维B.饱和脂肪酸C.精制碳水化合物D.植物固醇答案：C解析：2型糖尿病患者需控制餐后血糖波动，精制碳水化合物（如白米、白面）消化吸收快，易引起血糖骤升，应减少摄入；膳食纤维可延缓糖吸收，需适量增加；饱和脂肪酸与糖尿病无直接强关联，但需控制总量；植物固醇有助于降低胆固醇，非重点控制对象。3.关于维生素D的生理功能，以下描述错误的是？A.促进肠道对钙的吸收B.参与免疫调节C.主要通过食物获取（如深海鱼、蛋黄）D.缺乏可导致成人骨软化症答案：C解析：维生素D的主要来源是皮肤经紫外线照射合成（占80%-90%），食物来源（如深海鱼、蛋黄、强化乳制品）仅为次要补充，故C错误。4.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日添加糖摄入量应不超过？A.25gB.30gC.50gD.60g答案：A解析：2022版膳食指南明确建议每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下，故A为正确选项（“不超过”对应50g，但“最好控制”为25g，题目问“应不超过”，需注意表述）。5.哺乳期女性每日需额外增加的蛋白质推荐量约为？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B解析：哺乳期女性因乳汁分泌需要，蛋白质需求增加。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，哺乳期女性蛋白质推荐量较非孕女性增加15g/日（轻体力活动女性非孕时为55g/日，哺乳期为70g/日），故B正确。6.以下哪种食物的ω-3脂肪酸（EPA+DHA）含量最高？A.三文鱼B.核桃C.亚麻籽油D.鸡蛋答案：A解析：深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼）是EPA+DHA的优质来源，每100g三文鱼约含1000-2000mg；核桃和亚麻籽油主要含α-亚麻酸（ALA），需转化为EPA+DHA（转化率低）；鸡蛋中ω-3含量较低（约30-50mg/100g）。7.某儿童出现夜盲症、皮肤干燥症状，最可能缺乏的维生素是？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素E答案：C解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降（夜盲症）、皮肤干燥（毛囊角化）；维生素B1缺乏表现为脚气病；维生素C缺乏为坏血病；维生素E缺乏主要影响生殖和神经功能。8.老年人易发生肌肉衰减综合征（sarcopenia），饮食干预的核心是？A.增加钙摄入B.保证优质蛋白质与维生素D摄入C.减少脂肪摄入D.增加膳食纤维答案：B解析：肌肉衰减综合征与蛋白质摄入不足、维生素D缺乏相关，研究表明每日每公斤体重1.2-1.5g优质蛋白质（如乳清蛋白、鸡蛋）联合维生素D补充（400-800IU/日）可延缓肌肉流失，故B正确。9.以下哪组食物搭配会影响铁的吸收？A.菠菜+维生素C（如橙子）B.牛肉+番茄（富含维生素C）C.牛奶+高铁米粉D.黑木耳+瘦肉答案：C解析：牛奶中的钙、磷可与铁形成沉淀，抑制非血红素铁（如米粉中的铁）的吸收；维生素C可促进非血红素铁吸收（A、B正确）；瘦肉中的血红素铁吸收率高，与黑木耳搭配无干扰（D正确）。10.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，谷薯类、蔬菜类、动物性食物、乳豆类的大致比例为？A.3:4:2:1B.4:3:2:1C.2:4:3:1D.3:2:4:1答案：A解析：平衡膳食餐盘推荐谷薯类占30%（约250-400g）、蔬菜类占35%（300-500g）、动物性食物（肉、蛋、水产）占20%（120-200g）、乳豆类（奶及制品、大豆及坚果）占15%（300-500ml奶+25-35g大豆坚果），比例约为3:4:2:1（四舍五入）。二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）1.关于膳食纤维的健康作用，正确的是？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血液胆固醇水平C.延缓餐后血糖上升D.提供人体必需能量答案：ABC解析：膳食纤维不被人体消化酶分解，无法提供能量（D错误），但可通过吸水膨胀促进肠道蠕动（A）、结合胆汁酸降低胆固醇（B）、延缓糖吸收（C）。2.以下属于“高生物价蛋白质”的食物是？A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.小麦蛋白D.乳清蛋白答案：ABD解析：生物价（BV）反映蛋白质被人体利用的程度，鸡蛋（BV94）、乳清蛋白（BV104）、大豆蛋白（BV74）均为优质蛋白；小麦蛋白因赖氨酸缺乏，BV较低（约52）。3.妊娠期需重点补充的营养素包括？A.叶酸B.铁C.碘D.维生素B12答案：ABCD解析：叶酸预防神经管畸形（孕早期）；铁预防缺铁性贫血（孕中晚期）；碘促进胎儿甲状腺发育；维生素B12参与红细胞生成和神经发育，均为妊娠期关键营养素。4.以下哪些食物属于“低GI（升糖指数）食物”？A.全麦面包（粗加工）B.煮土豆（冷却后）C.白米饭（精米）D.燕麦片（整粒）答案：ABD解析：GI＜55为低GI食物，全麦面包（粗加工保留纤维）、冷却土豆（抗性淀粉增加）、整粒燕麦（膳食纤维延缓消化）均为低GI；白米饭（精米）GI约73，属高GI。5.关于减盐的饮食策略，正确的是？A.用香料（如葱、姜、蒜）替代部分盐调味B.选择加工食品时查看营养标签，选择“低钠”（≤120mg/100g）产品C.喝汤时撇去表面浮油即可，无需控制盐量D.早餐避免酱菜、咸蛋等高盐食物答案：ABD解析：汤中盐分溶解于汤液，撇油无法减少盐摄入（C错误）；其他选项均为有效减盐方法。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述“地中海饮食模式”的核心特点及其健康益处。答案：核心特点：（1）以植物性食物为主（蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果、橄榄油）；（2）橄榄油为主要脂肪来源（单不饱和脂肪酸丰富）；（3）适量摄入鱼类（尤其是富含ω-3的深海鱼）、禽类，限制红肉及加工肉；（4）适量饮用红酒（每日1-2杯，非必需）；（5）乳制品以奶酪、酸奶为主，控制总量；（6）烹饪方式以凉拌、蒸煮、烤制为主，减少油炸。健康益处：研究表明，地中海饮食可降低心血管疾病（如冠心病、脑卒中）风险（单不饱和脂肪酸和ω-3抑制炎症、调节血脂）；改善糖代谢（高纤维食物延缓血糖波动）；可能降低阿尔茨海默病风险（抗氧化成分保护神经）；促进肠道菌群平衡（膳食纤维为益生菌提供底物）。2.解释“合理膳食”的科学内涵，并列举其基本原则。答案：科学内涵：合理膳食指通过均衡摄入各类食物，满足不同生理阶段个体对能量和营养素的需求，同时降低慢性病（如肥胖、糖尿病、高血压）风险的膳食模式。基本原则：（1）食物多样，谷类为主：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，谷薯类占总能量50%-65%；（2）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500ml，大豆及坚果25-35g；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：总量120-200g/日，优先选择鱼和禽；（4）少盐少油，控糖限酒：盐＜5g/日，油25-30g/日，添加糖＜25g/日，酒精男性＜25g/日、女性＜15g/日；（5）规律进餐，足量饮水：每日7-8杯（1500-1700ml），主动饮水，不喝或少喝含糖饮料；（6）会看标签，合理选择：关注预包装食品的营养成分表（如钠、糖含量），选择健康食品。3.试述缺铁性贫血的饮食干预措施（需分人群说明）。答案：（1）儿童（6月龄-12岁）：-6月龄起添加高铁辅食（如强化铁米粉、肝泥、红肉泥）；-每日摄入50-75g动物性食物（瘦肉、鱼、肝），搭配维生素C丰富的蔬果（如猕猴桃、彩椒）促进铁吸收；-避免牛奶过量（＞500ml/日可能抑制铁吸收）。（2）育龄期女性（18-49岁）：-增加血红素铁摄入（红肉50-75g/日，动物血/肝每周1-2次，每次20-30g）；-植物性铁（如黑木耳、菠菜）需与维生素C同食（如菠菜炒番茄）；-月经过多者需额外补充铁剂（遵医嘱），同时补充维生素B12和叶酸。（3）老年人（65岁以上）：-选择易消化的高铁食物（如肉末、鱼丸、鸡蛋）；-每日饮用强化铁的奶粉或豆浆；-避免咖啡、浓茶与餐同服（鞣酸抑制铁吸收）；-合并萎缩性胃炎者需补充维生素C（促进非血红素铁吸收）。4.对比“高蛋白饮食”与“低FODMAP饮食”的适用人群及注意事项。答案：（1）高蛋白饮食：适用人群：增肌健身者、术后恢复期患者、严重烧伤/创伤患者、肌肉衰减综合征老年人。注意事项：-肾功能不全者禁用（加重肾脏负担）；-需搭配足够碳水化合物（避免蛋白质供能，影响利用率）；-选择优质蛋白（如乳清蛋白、鸡蛋、鱼肉），减少饱和脂肪摄入（如避免过多红肉）；-每日蛋白质摄入量不超过2.2g/kg体重（健康人群），过量可能导致钙流失。（2）低FODMAP饮食：适用人群：肠易激综合征（IBS）患者（缓解腹痛、腹胀、腹泻症状）、功能性消化不良患者。注意事项：-仅为短期（2-6周）干预，长期可能导致膳食纤维缺乏（需逐步重新引入FODMAP食物）；-避免的FODMAP包括：可发酵寡糖（如小麦、洋葱）、双糖（如乳糖）、单糖（如果糖）、多元醇（如山梨糖醇）；-需替代选择低FODMAP食物（如大米、菠菜、蓝莓、无乳糖牛奶）；-需在营养师指导下进行，避免营养失衡（如限制乳糖可能导致钙缺乏）。5.分析“早餐吃好”的营养学依据，并给出一份符合中国居民膳食指南的早餐示例（需标注重量或份数）。答案：营养学依据：（1）早餐提供全天25%-30%的能量，维持上午学习、工作所需的血糖水平（大脑主要依赖葡萄糖供能）；（2）规律吃早餐可降低肥胖风险（避免午餐过量）、改善胰岛素敏感性（减少糖尿病风险）；（3）早餐摄入优质蛋白（如鸡蛋、牛奶）可延长饱腹感（蛋白质延缓胃排空），减少零食摄入；（4）早餐补充维生素（如蔬果）和膳食纤维（如全谷物），促进肠道健康。示例（总能量约500kcal）：-主食：全麦面包1片（约30g）+蒸南瓜100g（提供全谷物和薯类，膳食纤维丰富）；-优质蛋白：水煮蛋1个（约50g，提供6g蛋白质）+无糖酸奶100ml（提供3g蛋白质，益生菌促进消化）；-蔬果：小番茄100g（约10颗，提供维生素C和番茄红素）+黄瓜50g（补充水分和钾）；-饮品：温水200ml（晨起补充水分）。四、案例分析题（共25分）案例：王女士，32岁，孕20周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI20.8，正常范围），目前体重62kg（增重7kg）。自述近期易疲劳、头晕，产检显示血红蛋白95g/L（正常范围110-150g/L），诊断为轻度缺铁性贫血；同时因子宫增大压迫肠道，出现便秘症状。问题1：计算王女士孕中期的每日能量需求（需写出计算过程）。（5分）问题2：结合其贫血和便秘症状，提出具体的饮食调整建议（需包含食物种类、摄入量及搭配原则）。（15分）问题3：指出孕中期需重点关注的其他营养素，并说明其生理作用。（5分）答案：问题1：孕中期（孕14-27周）能量需求计算：（1）孕前基础代谢率（BMR）：根据Mifflin-StJeor公式，女性BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄-161代入数据：BMR=10×55+6.25×162-5×32-161=550+1012.5-160-161=1241.5kcal/日（2）活动系数：王女士未提及特殊活动，按轻体力活动（系数1.3）计算：总能量需求（非孕）=BMR×1.3=1241.5×1.3≈1614kcal/日（3）孕中期需额外增加能量：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕中期每日增加200kcal。因此，王女士孕中期每日能量需求≈1614+200=1814kcal（可四舍五入为1800-1850kcal）。问题2：饮食调整建议：（1）改善缺铁性贫血：-增加血红素铁摄入：每日食用瘦肉（猪里脊、牛腱子）50-75g（约1个手掌心大小），每周2-3次动物肝脏（鸡肝、猪肝），每次20-30g（避免过量，以防维生素A中毒）；-促进非血红素铁吸收：每餐搭配维生素C丰富的食物（如彩椒50g/餐、猕猴桃1个/日、橙子1个/日），维生素C可将三价铁还原为二价铁，提高吸收率；-避免抑制铁吸收的食物：咖啡、浓茶与餐间隔2小时以上（鞣酸干扰铁吸收），牛奶与高铁食物分开食用（钙抑制铁吸收）。（2）缓解便秘：-增加膳食纤维摄入：每日蔬菜500g（其中深色蔬菜占1/2，如菠菜200g、西兰花150g、胡萝卜150g），水果200-3