2025年饮食健康与营养管理知识考察试题及参考答案

2025年饮食健康与营养管理知识考察试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.关于碳水化合物的生理功能，以下描述错误的是：A.是人体最经济的能量来源B.参与构成细胞膜和神经组织C.膳食纤维属于可消化吸收的碳水化合物D.维持脑功能正常代谢需依赖葡萄糖2.中国居民平衡膳食指南（2025修订版）中，建议成年人每日添加糖摄入量不超过：A.25gB.30gC.35gD.40g3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D4.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足影响骨基质形成D.铁代谢异常5.妊娠期妇女需重点补充的矿物质是：A.铁、钙、碘B.锌、硒、铜C.钠、钾、镁D.铬、钼、钴6.关于蛋白质的互补作用，正确的理解是：A.两种食物蛋白质混合后，必需氨基酸比例更接近人体需求B.植物蛋白与动物蛋白混合后营养价值一定提高C.互补作用仅适用于同一餐摄入的蛋白质D.互补作用的关键是提高非必需氨基酸的含量7.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.α-亚麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）8.评估儿童营养状况时，常用的指标是：A.体质指数（BMI）B.身高别体重C.皮褶厚度D.血清白蛋白浓度9.关于膳食纤维的健康效益，错误的是：A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖反应C.增加胆固醇排泄，辅助调节血脂D.长期过量摄入可提高钙、铁吸收率10.运动员在高强度训练期间，蛋白质推荐摄入量为：A.0.8-1.0g/(kg·d)B.1.2-1.4g/(kg·d)C.1.6-2.0g/(kg·d)D.2.2-2.5g/(kg·d)11.以下哪种食物属于“高生物价蛋白质”来源？A.大豆B.鸡蛋C.全麦面包D.菠菜12.中国居民膳食指南（2025）中，建议每日饮水量（18-50岁成年人）为：A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.2000-2200mlD.2500-3000ml13.糖尿病患者的膳食管理核心是：A.严格限制所有碳水化合物摄入B.控制总能量，平衡三大营养素比例，选择低GI食物C.大量摄入蛋白质替代碳水化合物D.完全避免添加糖，无需关注天然水果中的糖分14.关于婴幼儿辅食添加原则，错误的是：A.从单一食物开始，每次只添加一种新食物B.7-9月龄婴儿可添加碎菜、肉末等颗粒状食物C.1岁以内婴儿辅食中可少量添加盐以调节口味D.辅食质地应从稀到稠、从细到粗15.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？A.水煮（长时间沸腾）B.急火快炒C.油炸D.高温炖煮二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.所有饱和脂肪酸都会增加心血管疾病风险。（）2.维生素C具有抗氧化作用，可促进铁的吸收。（）3.老年人因消化功能减退，应完全避免坚果类食物。（）4.孕妇妊娠中晚期每日需额外增加约300kcal能量摄入。（）5.牛奶是钙的优质来源，但乳糖不耐受者无法通过任何方式饮用牛奶。（）6.深海鱼类富含DHA，有助于婴幼儿神经发育。（）7.加工肉制品（如香肠、火腿）属于“高钠、高脂肪”食物，应减少摄入。（）8.体重正常者无需关注膳食结构，只需控制总能量即可。（）9.膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类，前者对调节血糖血脂更有效。（）10.长期过量摄入维生素A可导致中毒，而维生素C过量摄入通常通过尿液排出，无毒性。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2025修订版）的核心结构及各层主要内容。2.解释“低GI食物”的定义及其对糖尿病患者的意义。3.列举孕妇孕中晚期需重点补充的3种营养素，并说明其生理作用及食物来源。4.分析老年人易发生营养不良的主要原因，并提出3项针对性营养干预措施。5.对比植物蛋白与动物蛋白的营养价值差异，说明如何通过膳食搭配提高植物蛋白的利用率。四、案例分析题（20分）案例：男性，35岁，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作（轻体力活动）。自述日常饮食以外卖为主，常吃炒饭、炸鸡、奶茶；早餐多为油条、豆浆；晚餐偶尔在家吃，以红烧排骨、白米饭为主；很少吃蔬菜和水果，几乎不喝白水，口渴时喝含糖饮料。近期体检显示：BMI27.8kg/m²（超重），空腹血糖6.2mmol/L（临界升高），甘油三酯2.5mmol/L（偏高），高密度脂蛋白胆固醇0.9mmol/L（偏低）。问题：（1）计算该患者的每日能量需求（保留整数），并说明计算依据。（5分）（2）分析其现有饮食存在的主要问题。（7分）（3）针对体检结果，提出具体的饮食调整建议。（8分）参考答案一、单项选择题1.C（膳食纤维属于不可消化吸收的碳水化合物）2.A（2025指南建议添加糖≤25g/d）3.C（维生素A缺乏导致夜盲症）4.D（骨质疏松与钙、维生素D、蛋白质相关，与铁代谢无关）5.A（妊娠期需重点补充铁、钙、碘）6.A（蛋白质互补作用是通过混合食物使必需氨基酸比例更合理）7.C（α-亚麻酸是ω-3多不饱和脂肪酸）8.B（儿童营养评估常用身高别体重）9.D（过量膳食纤维会抑制钙、铁吸收）10.C（运动员蛋白质推荐量1.6-2.0g/(kg·d)）11.B（鸡蛋是高生物价蛋白质）12.B（18-50岁成人每日饮水1500-1700ml）13.B（糖尿病管理核心是控制总能量、平衡营养素、低GI饮食）14.C（1岁以内婴儿辅食不应额外加盐）15.B（急火快炒保留维生素C效果最佳）二、判断题1.×（部分饱和脂肪酸如棕榈酸对血脂影响较小）2.√（维生素C促进非血红素铁吸收）3.×（老年人可适量摄入坚果，选择原味、小包装）4.√（孕中晚期每日额外增加约300kcal）5.×（乳糖不耐受者可选择低乳糖奶或少量多次饮用）6.√（深海鱼富含DHA，支持神经发育）7.√（加工肉制品高钠、高脂肪，需限制）8.×（体重正常者仍需关注膳食结构以预防慢性病）9.√（可溶性膳食纤维如燕麦β-葡聚糖调节血糖血脂更有效）10.√（维生素A过量可中毒，维生素C过量经尿液排出）三、简答题1.中国居民平衡膳食宝塔（2025修订版）核心结构分为五层：-底层（第一层）：谷薯类及杂豆，每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g，强调增加全谷物比例以提高膳食纤维和B族维生素摄入。-第二层：蔬菜和水果，蔬菜每日300-500g（深色蔬菜占1/2以上），水果200-350g（新鲜水果，避免果汁），突出深色蔬菜的维生素、矿物质优势。-第三层：动物性食物，每日120-200g，其中畜禽肉40-75g、水产品40-75g、蛋类40-50g，优化蛋白质来源结构，增加水产品比例。-第四层：奶及奶制品、大豆及坚果类，奶及奶制品每日300-500g（新增上限），大豆及坚果25-35g，强化钙和优质蛋白的补充。-第五层（顶层）：油和盐，油每日20-25g（较旧版降低），盐≤5g，严格控制钠和脂肪摄入以预防慢性病。2.低GI（升糖指数）食物定义：指在标准定量（通常50g碳水化合物）下，引起血糖升高幅度较小的食物（GI≤55）。对糖尿病患者的意义：-延缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖峰值，减少血糖波动，有助于控制糖化血红蛋白水平；-延长饱腹感，减少饥饿感引发的过量进食，辅助体重管理；-长期食用低GI食物可降低糖尿病并发症（如视网膜病变、肾病）风险。3.孕妇孕中晚期需重点补充的3种营养素及作用、来源：（1）铁：作用为预防缺铁性贫血（孕妇血容量增加，胎儿需储存铁）；来源为动物肝脏、血制品、瘦肉（血红素铁，吸收率高），搭配维生素C（如橙子）促进非血红素铁吸收。（2）钙：作用为满足胎儿骨骼发育及孕妇自身骨钙储备需求；来源为牛奶、酸奶、奶酪（钙含量高且易吸收），豆腐、深绿色蔬菜（如荠菜）。（3）DHA（二十二碳六烯酸）：作用为促进胎儿大脑和视网膜发育；来源为深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）、藻类DHA补充剂（素食者适用）。4.老年人易发生营养不良的主要原因：-生理因素：消化酶分泌减少（如胃酸、胃蛋白酶），胃肠蠕动减慢，影响营养素吸收；牙齿缺失导致食物选择受限（如拒绝高纤维蔬菜）；-病理因素：慢性疾病（如糖尿病、高血压）需限制某些食物（如盐、糖），药物副作用（如抗生素影响肠道菌群）；-社会心理因素：独居导致进食兴趣下降，经济条件限制优质食物购买，认知功能减退（如忘记吃饭）。针对性干预措施：-调整食物质地：将蔬菜切细、肉类炖烂，制作软食或半流食（如蔬菜粥、肉末蒸蛋），提高可接受性；-增加营养密度：选择高蛋白、高钙食物（如希腊酸奶、强化奶粉），在主食中添加坚果碎、芝麻增加能量；-社交支持：鼓励参与社区集体用餐，家属定期陪伴进餐，提升进食愉悦感；-定期营养评估：通过MNA（微型营养评估）量表筛查高危人群，及时给予营养补充剂（如复合维生素、钙制剂）。5.植物蛋白与动物蛋白的营养价值差异：-必需氨基酸组成：动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）含有人体所需全部必需氨基酸，比例接近人体需求（称“完全蛋白”），生物利用率高（BV值80-94）；植物蛋白（如大豆除外）多缺乏1-2种必需氨基酸（如谷物缺赖氨酸，豆类缺蛋氨酸），称“不完全蛋白”，生物利用率较低（BV值50-70）。-脂肪与胆固醇：动物蛋白常伴随饱和脂肪和胆固醇（如红肉、蛋黄），过量摄入可能增加心血管风险；植物蛋白（如大豆）含不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于调节血脂。提高植物蛋白利用率的方法：-蛋白质互补：将不同植物蛋白搭配（如大米+大豆，弥补赖氨酸和蛋氨酸不足）；-加工处理：发酵（如豆腐、纳豆）可分解植物蛋白中的抗营养因子（如植酸），提高吸收率；-搭配动物蛋白：少量动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）与植物蛋白混合（如蔬菜蛋炒饭），通过“蛋白质强化”提升整体营养价值。四、案例分析题（1）每日能量需求计算：①计算标准体重：标准体重（kg）=身高（cm）-105=175-105=70kg；②判断体型：BMI=体重（kg）/身高（m）²=85/(1.75)²≈27.8kg/m²（超重，属于轻体力活动）；③计算基础代谢（BMR）：采用Mifflin-StJeor公式（适用于成人）：BMR（kcal/d）=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）+5=10×85+6.25×175-5×35+5=850+1093.75-175+5=1773.75kcal；④总能量需求=BMR×活动系数（轻体力活动为1.375）=1773.75×1.375≈2439kcal（保留整数为2440kcal）。（2）现有饮食主要问题：-能量来源不合理：高油（炒饭、炸鸡、红烧排骨）、高糖（奶茶、油条）食物占比过高，导致总能量过剩（实际摄入可能超过2440kcal）；-碳水化合物质量差：以精制白米、油条为主（低纤维、高GI），缺乏全谷物（如燕麦、糙米），易引起血糖波动；-优质蛋白不足：虽摄入肉类（排骨），但以饱和脂肪为主，水产品、豆制品摄入几乎为零，蛋白质来源单一；-微量营养素缺乏：蔬菜、水果摄入不足（几乎不吃），导致维生素C、膳食纤维、钾等缺乏，无法辅助调节血脂和血糖；-饮水习惯差：用含糖饮料替代白水（如奶茶、含糖饮料），增加额外能量（每500ml奶茶约含200kcal）和添加糖摄入（超过25g/d推荐量）。（3）饮食调整建议：-控制总能量：每日摄入约2000-2200kcal（因超重需适当减少），采用“三餐两点”模式（如早餐+上午加餐，避免暴饮暴食）。-优化碳水化合物：主食替换为全谷物（如糙米、燕麦）占1/2，每日250-300g（生重），减少精制白米、油条（每周≤2次）；加餐选择低GI水果（如苹果、草莓）100-150g/次。-增加优质蛋白：每日摄入畜禽肉50-70g（优选去皮鸡/鸭）、水产品70-100g（如鲈鱼、虾）、豆制品30-50g（如豆腐、豆浆），减少红烧排骨（改为清蒸