2025年饮食营养及健康饮食宣传知识考察试题及参考答案

2025年饮食营养及健康饮食宣传知识考察试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1.以下哪类食物是人体最经济的能量来源？A.蛋白质类食物（如瘦肉、鸡蛋）B.脂类食物（如动植物油）C.碳水化合物类食物（如谷薯类）D.维生素类食物（如新鲜果蔬）2.根据《中国居民膳食指南（2025）》修订版，成年人每日推荐的蔬菜摄入量是？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克3.关于“隐性盐”的描述，错误的是？A.酱油、蚝油等调味品含有大量盐分B.方便面、火腿等加工食品是隐性盐的主要来源C.新鲜水果中也含有较高隐性盐D.每日隐性盐摄入可能占总盐量的30%-50%4.以下哪种脂肪酸有助于降低心血管疾病风险？A.反式脂肪酸（如部分氢化植物油）B.饱和脂肪酸（如动物脂肪）C.单不饱和脂肪酸（如橄榄油）D.胆固醇（如动物内脏）5.孕妇在孕中晚期需要重点补充的营养素是？A.维生素C（促进铁吸收）B.钙（胎儿骨骼发育）C.膳食纤维（预防便秘）D.维生素A（维持视力）6.老年人因消化功能减退，饮食应优先关注？A.增加高脂食物以补充能量B.减少水分摄入避免水肿C.保证优质蛋白和钙的摄入D.严格限制所有碳水化合物7.关于“减糖”的科学建议，正确的是？A.完全不吃添加糖即可满足健康需求B.每日添加糖摄入应不超过50克，最好控制在25克以下C.果汁饮料因含天然糖分，可替代白水大量饮用D.无糖食品不含任何碳水化合物，可随意食用8.以下哪项不符合“膳食多样性”原则？A.一日三餐摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、大豆坚果、奶及奶制品5类食物B.每周食用至少25种不同食物C.长期仅以精米白面为主食，很少吃全谷物D.每日选择2-3种不同颜色的蔬菜搭配9.儿童生长发育关键期，需特别注意预防的营养缺乏病是？A.维生素A缺乏（夜盲症）B.铁缺乏（缺铁性贫血）C.维生素D缺乏（佝偻病）D.以上均是10.关于“合理烹饪”的做法，错误的是？A.蔬菜先洗后切，避免水溶性维生素流失B.肉类采用油炸、烧烤等高温烹饪方式C.煮粥时不加碱，保护B族维生素D.急火快炒，减少蔬菜中维生素C的破坏11.以下哪类人群不需要额外增加蛋白质摄入？A.术后恢复期患者B.健身增肌的健康成年人C.长期素食者（未补充豆类）D.健康的普通上班族12.关于“早餐营养”的描述，正确的是？A.早餐只喝一杯牛奶即可满足需求B.早餐应包含谷薯类、蛋白质类、蔬菜水果类中的至少三类C.为控制体重，早餐可以不吃D.早餐吃油条、油饼等油炸食品更抗饿13.骨质疏松患者的饮食建议不包括？A.每日饮用300毫升牛奶或等量奶制品B.多吃菠菜、苋菜等含草酸高的蔬菜（需焯水）C.适量摄入维生素D（如蛋黄、动物肝脏）D.减少高盐食物（盐摄入过多会增加钙流失）14.以下哪种食物搭配会影响铁的吸收？A.瘦肉（富含血红素铁）+青椒（富含维生素C）B.菠菜（非血红素铁）+柠檬汁（维生素C）C.鸡蛋（铁）+浓茶（鞣酸）D.红枣（铁）+橙子（维生素C）15.关于“水的健康作用”，错误的是？A.水是维持体温、运输营养的重要介质B.成年人每日需水量约为1500-1700毫升（不包括食物中的水）C.运动后应一次性大量饮水补充水分D.尿液颜色清亮或微黄说明水分摄入充足16.以下哪项是“低GI（升糖指数）食物”的特点？A.消化吸收快，血糖上升迅速B.适合糖尿病患者或需要控制体重的人群C.主要包括精制白米饭、馒头等D.长期食用会增加胰岛素抵抗风险17.关于“大豆及其制品”的营养优势，错误的是？A.是优质植物蛋白的良好来源（含人体必需氨基酸）B.富含大豆异黄酮，可能辅助调节女性雌激素水平C.豆腐、豆浆等加工制品会损失所有营养成分D.可替代部分畜禽肉，降低饱和脂肪摄入18.哺乳期女性为促进乳汁分泌，应避免的行为是？A.保持心情愉悦，避免焦虑B.每日摄入充足水分（如汤类、白水）C.大量饮用酒精类饮品（如米酒）D.保证优质蛋白摄入（如鱼、禽、蛋、奶）19.关于“外卖饮食”的健康风险，主要体现在？A.油、盐、糖含量普遍超标B.蔬菜、全谷物等摄入不足C.可能存在食材新鲜度和卫生问题D.以上均是20.以下哪项符合“三减”（减油、减盐、减糖）行动的具体要求？A.每日烹调用油控制在25-30克，盐（包括隐形盐）不超过5克B.用黄油、猪油替代植物油以提升风味C.为减少糖摄入，完全不吃水果D.购买预包装食品时不关注营养成分表二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此不宜空腹饮用。（）2.发芽的土豆只要削去芽眼部分即可安全食用。（）3.老年人因咀嚼能力下降，应将所有食物打成泥状，无需保留膳食纤维。（）4.深海鱼富含DHA，有助于婴幼儿大脑发育，因此可以大量食用（如每日500克以上）。（）5.为控制体重，晚餐可以只吃水果代替正餐。（）6.隔夜菜只要冷藏保存，第二天彻底加热后即可安全食用（叶菜类除外）。（）7.纯果汁与新鲜水果营养相同，可以互相替代。（）8.高尿酸血症患者应严格限制所有肉类摄入，只吃素食。（）9.喝酸奶可以替代喝牛奶，两者钙含量和蛋白质含量相近。（）10.坚果属于高脂肪食物，因此需要严格限制摄入量（每日推荐10-15克）。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述《中国居民膳食指南（2025）》中“平衡膳食八准则”的核心内容。2.解释“优质蛋白质”的定义，并列举5种常见的优质蛋白质食物来源。3.分析“高盐饮食”对健康的主要危害，并提出3条减盐的具体措施。4.针对“上班族经常点外卖”的场景，指出可能存在的营养问题，并给出3条改进建议。5.老年人因生理特点（如消化吸收能力下降、肌肉流失），在饮食上需要特别注意哪些要点？请至少列出5项。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：张女士，35岁，办公室职员，身高160cm，体重65kg（BMI=25.4，超重）。日常饮食以外卖为主，偏好红烧肉、糖醋排骨等重口味菜品，很少吃蔬菜，每日饮水约500毫升（多为含糖饮料），晚餐后常吃零食（如薯片、蛋糕）。问题：（1）分析张女士当前饮食存在的主要健康风险。（2）针对上述风险，提出具体的饮食调整建议（至少5条）。案例2：李先生，68岁，退休教师，患有高血压（血压155/95mmHg）和骨质疏松（骨密度T值-2.8）。日常饮食以粥、馒头为主，很少吃肉类和奶制品，爱吃咸菜、腐乳，每日饮酒（白酒约100ml）。问题：（1）结合李先生的疾病和饮食现状，分析其营养误区。（2）为李先生设计一份符合健康饮食要求的一日食谱（需包含三餐及加餐，总能量约1800kcal）。参考答案一、选择题1.C（碳水化合物是主要供能物质，每克提供4kcal能量，来源广泛且经济）2.C（《中国居民膳食指南（2025）》推荐成人每日蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占1/2以上）3.C（新鲜水果含钠量极低，隐性盐主要来自加工食品和调味品）4.C（单不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白胆固醇，如橄榄油、茶油）5.B（孕中晚期胎儿骨骼快速发育，需增加钙摄入至1000-1200mg/日）6.C（老年人需预防肌肉衰减，应保证优质蛋白（如鱼、蛋、奶）和钙（如奶制品）摄入）7.B（世界卫生组织建议每日添加糖＜50克，最好＜25克；无糖食品仍含碳水化合物）8.C（长期仅吃精米白面会导致B族维生素、膳食纤维缺乏，不符合多样性原则）9.D（儿童易因挑食出现维生素A、铁、维生素D缺乏，需重点关注）10.B（油炸、烧烤会产生苯并芘等有害物质，且破坏不饱和脂肪酸）11.D（普通上班族若饮食均衡，无需额外增加蛋白质）12.B（早餐应包含谷薯类（供能）、蛋白质类（维持代谢）、蔬菜水果类（维生素））13.B（菠菜含草酸，需焯水去除部分草酸后再烹饪，否则影响钙吸收）14.C（浓茶中的鞣酸会与铁结合，抑制非血红素铁吸收）15.C（运动后应少量多次饮水，避免一次性大量饮水加重胃肠负担）16.B（低GI食物消化慢，血糖波动小，适合糖尿病患者和控体重人群，如燕麦、杂豆）17.C（豆腐、豆浆等加工制品保留了大部分营养，且更易吸收）18.C（酒精会通过乳汁影响婴儿神经系统发育，哺乳期应禁酒）19.D（外卖普遍高油盐糖，蔬菜和全谷物不足，食材新鲜度可能存疑）20.A（“三减”要求每日油25-30克、盐＜5克；应选择植物油，水果需适量吃）二、判断题1.×（牛奶中的蛋白质会被人体正常消化吸收，空腹饮用不会浪费）2.×（发芽土豆含龙葵素，削去芽眼无法完全去除，需丢弃）3.×（老年人仍需摄入膳食纤维（如软嫩蔬菜、燕麦）以预防便秘）4.×（深海鱼可能含重金属（如汞），婴幼儿每日推荐50-100克）5.×（水果热量低、蛋白质和脂肪不足，长期替代晚餐易导致营养不良）6.√（叶菜类隔夜后亚硝酸盐含量升高，其他菜品冷藏加热后可食用）7.×（果汁丢失了大部分膳食纤维，且含糖量高，不能替代新鲜水果）8.×（高尿酸患者可适量吃嘌呤含量低的肉类（如淡水鱼、鸡肉），避免内脏、浓汤）9.√（酸奶由牛奶发酵而成，钙和蛋白质含量与牛奶相近，且含益生菌）10.√（坚果虽营养丰富，但脂肪含量高（约40%-60%），每日推荐10-15克）三、简答题1.平衡膳食八准则核心内容：①食物多样，合理搭配：每日12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯、蔬果、畜禽鱼蛋、奶、大豆坚果5类。②吃动平衡，健康体重：保持能量摄入与消耗平衡，每周至少150分钟中等强度运动。③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜300-500克（深色占1/2），水果200-350克，奶及制品300-500克，全谷物和杂豆50-150克，大豆及制品25-35克。④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日120-200克，优先选择鱼和禽，蛋不弃蛋黄。⑤少盐少油，控糖限酒：盐＜5克，油25-30克，添加糖＜50克（最好＜25克），酒精男性＜25克/日，女性＜15克/日。⑥规律进餐，足量饮水：每日3餐定时定量，成人每日饮水1500-1700毫升（白水或淡茶）。⑦会烹会选，会看标签：学习烹饪技巧，选择新鲜卫生的食材，阅读预包装食品营养成分表。⑧公筷分餐，杜绝浪费：使用公筷公勺，减少食物浪费。2.优质蛋白质定义：指含有人体必需氨基酸，且种类齐全、比例接近人体需求，消化吸收率高的蛋白质。常见来源：鸡蛋（氨基酸评分100）、牛奶（乳清蛋白）、瘦肉（猪牛羊里脊）、鱼肉（如三文鱼、鲈鱼）、大豆（黄豆、黑豆）及制品（豆腐、豆浆）。3.高盐饮食危害：①增加高血压风险（钠摄入过多导致血容量增加）；②促进钙流失（肾脏排钠时伴随钙排出），增加骨质疏松风险；③损伤胃黏膜（高盐破坏胃黏膜屏障），可能增加胃癌风险；④加重肾脏负担（长期高盐影响肾脏排钠功能）。减盐措施：①使用限盐勺（5克/日），逐步减少盐用量；②用天然调味品（如葱、姜、蒜、柠檬汁）替代部分盐；③少吃加工食品（如火腿、酱菜、方便面），选择低钠版本；④烹饪时最后加盐（减少盐的渗透，提升咸味感知）。4.外卖场景的营养问题：①油盐糖超标（菜品多油炸、红烧，酱料含大量盐糖）；②蔬菜摄入不足（外卖中蔬菜量少，且多为凉拌或快炒，可能清洗不彻底）；③主食单一（多为精米白面，缺乏全谷物）；④蛋白质来源不均衡（可能过多红肉，缺乏鱼虾、豆制品）。改进建议：①优先选择清蒸、炖煮类菜品（如清蒸鱼、白灼虾），避免油炸、糖醋类；②备注“少盐少油”，主动要求添加蔬菜（如加一份凉拌菠菜）；③选择杂粮饭、荞麦面等全谷物主食替代白米饭；④搭配一份酸奶或新鲜水果（如苹果、橙子）作为加餐；⑤减少含糖饮料，改喝矿泉水或无糖茶。5.老年人饮食注意要点：①保证优质蛋白：每日摄入鱼、禽、蛋、奶、豆制品（如每日1个鸡蛋、1杯牛奶、50克瘦肉），预防肌肉衰减；②增加钙和维生素D：多吃奶制品（如酸奶、奶酪）、深绿色蔬菜（如菠菜焯水后），必要时补充钙剂和维生素D；③细软易消化：食物加工成小块、煮软（如杂粮粥、肉末菜粥），避免过硬、过干食物；④补充膳食纤维：选择软嫩蔬菜（如南瓜、冬瓜）、水果（如香蕉、猕猴桃），预防便秘；⑤控制油盐：使用植物油（如橄榄油），少用动物油，避免咸菜、腌肉，每日盐＜5克；⑥少量多餐：食欲减退时可每日5-6餐（如早餐、加餐、午餐、加餐、晚餐、夜餐），保证总能量；⑦主动饮水：每日饮水1500毫升以上（分次饮用），避免脱水（老年人对口渴不敏感）。四、案例分析题案例1参考答案：（1）主要健康风险：①能量过剩：偏好高脂高糖菜品（红烧肉、糖醋排骨）+零食（薯片、蛋糕），导致热量摄入＞消耗，加重超重；②营养失衡：蔬菜摄入不足（维生素、矿物质、膳食纤维缺乏），可能引发便秘、免疫力下降；③糖摄入超标：每日饮用含糖饮料（添加糖过多），增加龋齿、糖尿病风险；④水摄入不足：每日仅500毫升（远低于推荐量1500-1700毫升），可能影响代谢和皮肤健康；⑤油盐摄入超标：外卖菜品多高油盐，长期可能诱发高血压、高血脂。（2）饮食调整建议：①调整外卖选择：优先清蒸鱼（100克）、白灼青菜（200克）、杂粮饭（100克），避免红烧、油炸类；②增加蔬菜摄入：每餐至少1份蔬菜（如凉拌黄瓜、清炒西兰花），每日总量达400克；③控制添加糖：停用含糖饮料，改喝白水、淡茶或无糖豆浆，每日饮水1500毫升（分6-8次饮用）；④减少零食：用低热量零食替代（如1小把原味坚果（10克）、1个小苹果），避免薯片、蛋糕；⑤调整烹饪方式：周末自制餐食（如番茄炖鸡胸肉、清炒菠菜），减少外卖频率（每周≤3次）；⑥增加全谷物：主食中加入燕麦、糙米（如杂粮饭占1/3），提升膳食纤维和B族维生素摄入。案例2