小店食品卫生制度规范

PAGE小店食品卫生制度规范一、总则（一）目的为加强小店食品卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本小店内所有食品的采购、储存、加工、销售等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规，严格执行食品卫生标准，确保食品安全。2.坚持预防为主，采取有效措施防止食品污染和有害因素对人体的危害。3.实行全员参与，明确各岗位人员食品卫生责任，共同做好食品卫生管理工作。二、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。2.评估供应商的信誉和食品质量，优先选择信誉良好、产品质量稳定的供应商。3.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证，购物凭证应当包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.采购进口食品时，应当索取并留存口岸进口食品法定检验机构出具的与所采购食品相同批次的食品检验合格证明的复印件。（三）验收1.食品到货后，应当及时组织验收，确保所采购食品符合要求。2.验收食品时，应当查验食品的外观、包装、标签、说明书、质量合格证明文件等是否符合要求，并检查食品的感官性状是否正常。3.对验收合格的食品，应当按照规定进行入库或上架摆放；对验收不合格的食品，应当及时清理，并按照有关规定进行处理。三、食品储存卫生管理（一）储存场所1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。2.食品储存场所应当设置专门的区域，分类存放食品，避免食品交叉污染。3.食品储存场所应当配备必要的设施设备，如货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等，确保食品储存条件符合要求。（二）储存要求1.食品应当按照类别、品种、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理和销售过期食品。2.食品与非食品应当分开存放，食品与有毒、有害物品应当分开存放。3.储存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。4.冷藏、冷冻食品应当在规定的温度条件下储存，保证食品的质量安全。（三）库存盘点1.定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。2.发现食品有变质、损坏等情况时，应当及时清理，并记录处理情况。四、食品加工卫生管理（一）加工场所1.食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，防止食品交叉污染。2.食品加工场所应当配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、消毒柜、冷藏设备、冷冻设备、通风设备等，确保食品加工条件符合要求。3.食品加工场所应当设置专门的区域，分别进行原料处理、加工制作、成品包装等操作，避免食品交叉污染。（二）加工人员1.食品加工人员应当持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴首饰。3.食品加工人员应当遵守食品加工操作规程，不得在食品加工场所内吸烟和随地吐痰。（三）加工要求1.食品加工应当严格遵守国家食品安全标准和相关操作规程，确保食品加工过程安全卫生。2.加工食品时，应当检查食品原料的质量，不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。3.食品加工过程中应当避免食品受到污染，如防止生熟食品交叉污染、避免食品接触不洁物品等。4.加工后的食品应当及时包装、储存或销售，避免食品长时间暴露在空气中。五、食品销售卫生管理（一）销售场所1.食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。2.食品销售场所应当设置专门的区域，分类摆放食品，避免食品交叉污染。3.食品销售场所应当配备必要的设施设备，如货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备、通风设备等，确保食品销售条件符合要求。（二）销售人员1.食品销售人员应当持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。2.食品销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴首饰。3.食品销售人员应当遵守食品销售操作规程，不得在食品销售场所内吸烟和随地吐痰。（三）销售要求1.食品销售应当严格遵守国家食品安全标准和相关操作规程，确保食品销售过程安全卫生。2.销售食品时，应当向消费者提供真实、准确、完整的食品信息，不得虚假宣传或误导消费者。3.销售直接入口食品时，应当使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，不得用手直接接触食品。4.销售的食品应当在保质期内，不得销售过期食品、变质食品或假冒伪劣食品。六、食品添加剂使用卫生管理（一）使用原则1.食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂的使用应当遵循必要性原则，能够不用的尽量不用，必须使用的应当严格按照规定使用剂量和使用范围。（二）采购与储存1.采购食品添加剂时，应当选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。2.食品添加剂应当按照规定的品种、剂量和使用范围采购，不得采购无标签或标签不完整的食品添加剂。3.食品添加剂应当存放在专门的场所，由专人负责管理，建立食品添加剂进货台账和使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、使用日期、使用量等内容。（三）使用要求1.食品添加剂的使用应当严格按照国家食品安全标准和相关操作规程进行，不得随意更改使用剂量和使用范围。2.食品添加剂的使用应当有专人负责，使用前应当进行称量和记录，确保使用量准确无误。3.食品添加剂应当与食品原料分开存放，并有明显的标识，防止误用。七、食品卫生自查与整改（一）自查计划1.制定食品卫生自查计划，明确自查的内容、范围、频率和责任人。2.自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保全面检查食品卫生状况。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品卫生自查工作，对发现的问题及时记录，并分析原因。2.自查人员应当具备相应的专业知识和技能，能够准确判断食品卫生状况是否符合要求。（三）整改措施1.针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改措施应当及时落实到位，确保食品卫生状况得到有效改善。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作取得实效。八、人员培训与健康管理（一）培训计划1.制定食品卫生知识培训计划，定期组织员工参加培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。2.培训内容应当包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品添加剂使用规定等。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展培训工作，培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.培训结束后，应当对员工进行考核，确保员工掌握所学的食品卫生知识和技能。（三）健康管理1.组织员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。2.对患有有碍食品安全疾病的人员，应当及时调整工作岗位，避免从事接触直接入口食品的工作。九、食品卫生事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序和保障措施等。2.应急处置预案应当定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告1.发生食品卫生事故后，应当立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.报告内容应当包