食品管理及卫生制度规范

PAGE食品管理及卫生制度规范一、总则（一）目的为加强公司食品管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.依法合规原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规和行业标准，确保食品管理活动合法合规。2.预防为主原则：强化食品管理全过程的风险防控，从源头抓起，预防食品安全事故的发生。3.全员参与原则：全体员工共同参与食品管理工作，明确各自职责，形成良好的食品安全管理氛围。4.持续改进原则：不断总结经验，持续完善食品管理及卫生制度，提高食品安全管理水平。二、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理等进行评估，确保其具备合法合规的经营资质和良好的食品安全保障能力。2.优先选择具有良好口碑、生产规范、检测设备齐全的供应商，定期对供应商进行实地考察和评估，不符合要求的及时淘汰。（二）采购要求1.采购的食品必须符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。2.严格执行食品采购索证索票制度，确保采购食品的来源可追溯。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。三、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。2.食品仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分类存放食品，并有明显的标识。3.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免食品受到交叉污染。（二）食品存放要求1.食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定距离，便于通风换气和清洁消毒。2.遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，确保食品的品质和安全。（三）库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。盘点过程中发现的问题应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。四、食品加工管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应布局合理，按照原料处理、加工制作、成品供应的流程合理设置功能区，防止食品交叉污染。2.加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。3.加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。（二）加工人员要求1.食品加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格后方可上岗工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加工人员在加工食品前应洗手消毒，加工过程中应严格遵守操作规程，避免食品受到污染。（三）加工过程要求1.食品加工应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工熟透，防止食物中毒。2.加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，并按照规定进行处理，防止污染环境。五、食品销售管理（一）销售场所要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，并有明显的标识，便于消费者选购。2.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存要求。3.销售场所应设置专门的顾客洗手设施，并提供洗手液等清洁用品。（二）销售人员要求1.销售人员应持有有效的健康证明，具备基本的食品安全知识，能够为消费者提供正确的消费指导。2.销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服，不得在销售食品时吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。（三）销售过程要求1.销售的食品应明码标价，不得销售超过保质期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.销售人员应向消费者如实介绍食品的成分、生产日期、保质期等信息，不得虚假宣传。3.销售过程中应注意食品的保护，避免食品受到污染和损坏。六、食品卫生管理（一）卫生设施配备1.公司应配备完善的食品卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、冷藏冷冻设备等，并定期进行维护和检查，确保其正常运行。2.根据食品加工和销售的实际需要，合理设置清洁消毒区域，配备相应的清洁消毒工具和用品，如清洁剂、消毒剂、抹布、拖把等。（二）清洁消毒制度1.建立食品加工场所、销售场所及设备设施的清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。2.食品加工设备、工具、容器等应在使用前进行清洁消毒，使用后及时清洗消毒，保持清洁卫生。3.食品储存场所应定期进行清洁消毒，清除灰尘、污垢和杂物，防止虫害滋生。4.销售场所的柜台、货架等应每天进行清洁消毒，保持整洁卫生。（三）虫害防治1.采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食品加工和销售场所。2.定期检查食品储存场所、加工场所及周边环境，发现虫害应及时采取措施进行杀灭，避免食品受到污染。3.不得在食品加工和销售场所使用杀虫剂等有毒有害物品，如需使用，应在非营业时间进行，并采取相应的防护措施，确保食品安全。七、食品安全自查与整改（一）自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保全面检查食品安全状况。（二）自查实施按照自查计划定期组织食品安全自查工作，采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式，对食品管理及卫生制度的执行情况进行全面检查。自查过程中应详细记录发现的问题，并形成自查报告。（三）整改措施针对自查中发现的问题，及时分析原因，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。（四）跟踪复查对整改措施的落实情况进行跟踪复查，确保整改工作按时完成，问题得到彻底解决。跟踪复查结果应记录在案，作为食品安全管理工作的重要依据。八、人员培训与健康管理（一）培训计划制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训计划应根据不同岗位的需求，设置相应的培训内容，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容培训内容应包括国家食品安全法律法规、行业标准、食品管理及卫生制度、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。通过培训，使员工了解食品安全的重要性，掌握基本的食品安全知识和技能，自觉遵守食品管理及卫生制度。（三）健康管理1.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、健康检查结果等信息。2.组织员工每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免接触直接入口食品。3.加强员工的健康宣传教育，引导员工养成良好的生活习惯，保持身体健康。九、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应具有科学性、实用性和可操作性，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）应急处置流程1.食品安全事故发生后，应立即停止相关食品的采购、加工和销售，及时封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等。2.在第一时间向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告食品安全事故的发生情况，包括事故的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。3.积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。4.对中毒人员进行及时救治，做好家属的安抚工作，妥善处理食品安全事故的善后事宜。（三）应急演练定期组织食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置