厨房油烟清洗制度规范

PAGE厨房油烟清洗制度规范一、总则1.目的为加强厨房油烟排放管理，确保厨房油烟净化设备正常运行，有效减少油烟对环境和人体健康的危害，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及厨房烹饪活动的场所，包括但不限于员工食堂、餐厅厨房等。3.职责分工厨房管理部门负责厨房日常运营管理，督促操作人员按照本制度规范进行油烟清洗工作。设备维护部门负责油烟净化设备的定期维护、保养和故障维修，确保设备正常运行。安全环保部门负责对厨房油烟排放情况进行监督检查，对违反本制度规范的行为进行纠正和处罚。二、清洗频率1.一般规定对于使用燃气炉灶的厨房，每周至少进行一次油烟清洗。对于使用电炉灶的厨房，每两周至少进行一次油烟清洗。在烹饪高峰时段或使用频率较高的情况下，应适当增加清洗次数。2.特殊情况当厨房出现油烟排放异常、设备故障或卫生状况不佳等情况时，应立即进行油烟清洗。对于大型宴会、聚餐等活动后，应及时进行油烟清洗，确保厨房环境整洁。三、清洗流程1.准备工作清洗人员应穿戴好防护用品，如工作服、口罩、手套等。准备好清洗所需的工具和清洁剂，如刷子、抹布、高压水枪、油烟清洁剂等。关闭厨房炉灶、通风设备等电源，确保清洗过程安全。2.拆卸部件按照油烟净化设备的使用说明书，拆卸油烟罩、滤网、风机等部件。将拆卸下来的部件放置在合适的位置，避免损坏或丢失。3.清洗部件使用高压水枪对油烟罩、滤网等部件进行冲洗，去除表面的油污和杂质。将油烟清洁剂喷洒在部件上，用刷子仔细刷洗，去除顽固油污。对于滤网等难以清洗的部件，可浸泡在清洁剂中一段时间后再进行清洗。4.检查维修清洗过程中，检查油烟净化设备的部件是否有损坏、变形等情况。对于发现的问题，及时进行维修或更换部件，确保设备正常运行。5.安装部件将清洗后的部件按照拆卸时的顺序进行安装，确保安装牢固。检查各部件的连接是否紧密，无松动、漏气等现象。6.调试运行安装完成后，开启通风设备和油烟净化设备，检查设备运行是否正常。观察油烟排放情况，确保油烟净化效果符合相关标准要求。四、清洗质量标准1.外观清洁油烟罩、滤网、风机等部件表面无明显油污、杂质，色泽光亮。厨房墙壁、天花板等部位无油烟污渍残留。2.设备性能油烟净化设备的净化效率应达到相关标准要求，净化后的油烟排放浓度符合国家规定的排放标准。设备运行稳定，无异常噪音、振动等现象。风机风量、风压等参数正常，通风系统畅通。3.安全要求清洗后的油烟净化设备及相关部件安装牢固，无松动、脱落等安全隐患。电气设备接地良好，无漏电现象。清洗过程中未发生安全事故，清洗人员操作规范，无违规行为。五、清洁剂使用规范1.选择要求应选用符合国家环保标准的油烟清洁剂，避免使用含有有害物质的清洁剂。清洁剂的去污能力应满足清洗需求，且对油烟净化设备及相关部件无腐蚀作用。2.使用方法按照清洁剂的使用说明书进行稀释和调配，确保浓度合适。使用刷子、抹布等工具蘸取清洁剂进行清洗操作，避免直接将清洁剂喷洒在设备表面。清洗完成后，应及时用清水冲洗干净清洁剂残留，防止残留清洁剂对设备和环境造成污染。3.储存管理清洁剂应存放在通风良好、干燥阴凉的地方，远离火源和热源。储存容器应密封良好，防止清洁剂挥发和泄漏。定期检查清洁剂的储存情况，如有变质、过期等情况应及时处理。六、安全注意事项1.个人防护清洗人员必须穿戴好工作服、口罩、手套等防护用品，避免油污、清洁剂等对身体造成伤害。操作过程中，如不慎接触到油污或清洁剂，应及时用清水冲洗，并根据情况进行相应的处理。2.电气安全在进行油烟清洗前，必须关闭厨房炉灶、通风设备等电源，并在电源开关处悬挂“有人工作，禁止合闸”的警示标识。清洗过程中，严禁湿手操作电气设备，避免触电事故发生。如需对电气设备进行维修或检查，必须由专业电工进行操作，确保安全。3.高空作业安全对于需要拆卸和清洗高处油烟罩、滤网等部件的情况，必须搭建稳固的脚手架或使用登高设备，并安排专人进行监护。登高作业人员必须系好安全带，确保自身安全。严禁在高处抛物，清洗工具和部件应使用绳索或吊篮等工具进行传递。4.消防安全厨房内应配备灭火器材，并确保其处于有效状态。清洗过程中，严禁使用明火，如必须进行电气焊等动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。如发生火灾事故，应立即停止清洗作业，按照应急预案进行灭火和疏散。七、监督检查1.定期检查安全环保部门应定期对厨房油烟清洗情况进行检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括清洗记录、清洗质量、设备运行状况等。2.不定期抽查安全环保部门可根据实际情况对厨房油烟清洗情况进行不定期抽查，及时发现和纠正存在的问题。3.问题整改对于检查中发现的问题，安全环保部门应下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后，相关部门应提交整改报告，安全环保部门进行复查，确保问题得到彻底解决。八、培训与教育1.培训计划厨房管理部门应制定油烟清洗培训计划，定期组织清洗人员进行培训。培训内容包括清洗流程、质量标准、安全注意事项、清洁剂使用规范等。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种方式进行，确保清洗人员掌握相关知识和技能。3.教育宣传公司应加强对厨房油烟清洗重要性的宣传教育，提高全体员工的环保意识和安全意识。通过内部宣传栏张贴宣传海报、组织专题讲座等形式，营造良好的工作氛围。九、记录与档案管理1.清洗记录每次油烟清洗完成后，清洗人员应填写油烟清洗记录，记录内容包括清洗日期、清洗人员、清洗设备、清洗过程、清洗质量等。清洗记录应妥善保存，保存期限不少于一年。2.设备档案设备维护部门应建立油烟净化设备档案，记录设备的型号、规格、安装时间、维护保养记录、维修记录等信息。设备档案应定期更新，确保档案信息的准确性和完整性。3.档案管理