工厂公共食堂制度规范

PAGE工厂公共食堂制度规范一、总则（一）目的为了加强工厂公共食堂的管理，保障员工的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于工厂内所有员工及在食堂就餐的其他人员。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食堂提供的食品符合卫生标准，保障员工身体健康。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工的用餐需求。3.规范管理原则：建立健全食堂各项管理制度，加强对食堂运营全过程的管理，确保食堂工作有序开展。4.勤俭节约原则：合理利用资源，降低运营成本，杜绝浪费，实现食堂的可持续发展。二、食堂管理职责（一）管理部门职责1.行政部门负责食堂的整体规划与管理，制定食堂管理制度和年度工作计划。监督食堂的日常运营，协调解决食堂运营过程中出现的问题。定期对食堂进行检查和评估，提出改进意见和建议。2.财务部门负责食堂财务预算的编制和执行，审核食堂各项费用支出。监督食堂成本核算，确保食堂财务收支平衡，合理控制成本。定期对食堂财务状况进行审计，保证财务数据的真实性和准确性。3.后勤部门负责食堂设施设备的采购、维护和管理，确保食堂设施设备正常运行。协助食堂做好食品原材料的采购、验收和储存工作，保障食品供应的及时性和质量。负责食堂环境卫生的管理，定期组织清洁消毒工作，营造良好的就餐环境。（二）食堂工作人员职责1.食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，组织实施食堂各项管理制度。制定食堂工作计划和工作流程，合理安排人员分工，确保食堂工作有序进行。负责食堂食品原材料的采购、验收和储存管理，严格把控食品质量。监督食堂工作人员的工作纪律和服务质量，定期对工作人员进行培训和考核。收集员工对食堂的意见和建议，及时进行整改和反馈，不断提高食堂服务水平。2.厨师按照食品安全标准和营养搭配要求，精心烹制各类菜肴，保证食品质量和口味。负责厨房的日常清洁和卫生工作，定期对厨房设备进行维护和保养。根据就餐人数合理准备食材，避免浪费，严格控制食品成本。积极参加厨艺培训和学习，不断提高烹饪技能和创新能力。3.帮厨协助厨师做好食材的清洗、切配等准备工作，保证食材新鲜、卫生。负责餐具的清洗、消毒和摆放工作，确保餐具干净整洁。协助食堂主管做好食堂环境卫生的维护工作，保持食堂环境整洁。听从厨师和食堂主管的工作安排，完成其他临时性任务。4.收银员负责食堂就餐费用的收取工作，严格按照规定的收费标准进行结算。准确记录就餐人员的信息和消费金额，及时更新账目。妥善保管现金和票据，确保资金安全，每日营业结束后及时进行账款核对和上缴。为就餐人员提供热情、周到的服务，解答相关疑问。5.采购员负责食堂食品原材料的采购工作，严格按照采购标准和流程进行操作。选择优质供应商，确保采购的食品原材料质量合格、价格合理。与供应商保持良好的沟通与合作，及时了解市场行情和食品供应情况。做好采购记录和台账，确保采购信息的真实性和完整性。三、食品采购与验收（一）采购标准1.严格遵守国家食品安全法律法规，采购的食品原材料必须符合国家相关标准和规定。2.优先选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。3.采购的食品应新鲜、无污染、无变质，严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品。4.食品采购应注重营养搭配，满足员工的不同饮食需求。（二）采购流程1.需求申报：食堂主管根据每日就餐人数和菜谱需求，提前填写食品原材料采购申请表，注明采购品种、数量、规格等信息，提交后勤部门审核。2.审核批准：后勤部门对采购申请表进行审核，核实需求的合理性和必要性，报行政部门批准后实施采购。3.供应商选择：采购员根据批准的采购申请表，在合格供应商名录中选择合适的供应商进行采购。如名录中无合适供应商，需进行市场调研，新增供应商时应按照规定进行资质审核和评估。4.采购实施：采购员与供应商签订采购合同或协议，明确采购品种、数量、价格、交货时间、质量标准等条款。采购过程中应严格按照合同约定执行，确保采购工作顺利进行。5.验收交付：食品原材料到货后，采购员应及时通知食堂主管组织验收。验收人员按照采购标准和合同要求对食品原材料的品种、数量、质量、规格等进行逐一核对验收。验收合格后，办理入库手续；验收不合格的，应及时与供应商协商退换货或补货事宜。（三）验收要求1.验收人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品验收标准和流程。2.验收时应认真核对食品原材料的质量证明文件、检验报告等相关资料，确保食品来源合法、质量合格。3.对食品原材料的外观、色泽、气味、口感等进行感官检查，发现问题及时处理。4.严格按照规定的验收方法和标准进行数量和规格的验收，确保采购数量准确无误。5.验收合格后，验收人员应在验收单上签字确认，并注明验收日期。验收单应一式两份，一份留存食堂，一份交财务部门作为结算依据。四、食品储存与加工（一）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度和湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.库存食品应定期检查，及时清理变质、损坏或过期食品，做好库存盘点记录。4.食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施设备，确保食品储存安全。（二）食品加工1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工前应认真检查原材料质量，确保无变质、无异味。对不合格的原材料不得加工使用。3.加工食品应生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。4.食品添加剂应按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行使用，严禁超量、超范围使用食品添加剂。5.加工后的食品应及时放入清洁、消毒后的容器中，并妥善保存，防止污染。五、食堂环境卫生与消毒（一）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污渍、无灰尘。2.餐桌、椅、餐具等应及时清理，摆放整齐，定期进行消毒。3.食堂内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾存放区域清洁卫生。4.食堂周边环境应保持整洁，无杂物堆积，无污水排放，定期进行清扫和消毒。（二）消毒管理1.食堂应配备必要的消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和保养，确保消毒设备正常运行。2.餐具、厨具等应按照规定的消毒方法和时间进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。3.食堂工作人员应掌握正确的消毒方法和操作流程，严格按照消毒制度进行消毒工作，确保消毒效果。4.定期对食堂环境进行全面消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅等，消毒记录应详细、准确，保存备查。六、食堂财务管理（一）预算管理1.财务部门应根据食堂的经营情况和员工就餐需求，编制食堂年度财务预算。2.食堂年度财务预算应包括收入预算、成本预算、费用预算等内容，确保预算的科学性和合理性。3.预算编制过程中应充分考虑市场变化、物价波动等因素，预留一定的弹性空间，以应对突发情况。4.食堂财务预算经行政部门审核后报公司领导批准执行，并严格按照预算进行控制和管理。（二）成本核算1.食堂应建立健全成本核算制度，对食品原材料采购成本、加工成本、人工成本、设备折旧等进行详细核算。2.每月定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点和存在的问题，采取有效措施降低成本。3.加强对食品原材料采购成本的控制，通过招标采购、集中采购、与供应商谈判等方式，降低采购价格，提高采购效益。4.合理控制食品加工过程中的浪费现象，提高食材利用率，降低加工成本。（三）费用管理1.食堂各项费用支出应严格按照财务制度和审批流程进行审批，确保费用支出合法、合规。2.加强对食堂水电费、燃气费、设备维护费等费用的管理，制定合理的费用定额标准，严格控制费用支出。3.定期对食堂费用支出情况进行统计和分析，及时发现异常费用支出，查明原因并进行整改。（四）收入管理1.食堂应按照规定的收费标准收取就餐费用，不得擅自提高或降低收费标准。2.收银员应准确记录就餐人员的消费信息和金额，及时开具收费票据，确保收入记录准确无误。3.每日营业结束后，收银员应及时将现金和票据上缴财务部门，财务部门应及时进行账款核对和入账处理。4.加强对食堂营业收入的管理，定期进行财务审计，确保收入的真实性和完整性。七、食堂服务规范（一）服务态度1.食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，主动询问员工需求，并及时提供帮助。2.对待员工应礼貌、耐心，不得与员工发生争吵或冲突，树立良好的服务形象。3.积极听取员工的意见和建议，不断改进服务质量，提高员工满意度。（二）服务质量1.保证食品供应的及时性，按时开餐，避免员工长时间等待。2.提供的食品应色香味俱全，营养搭配合理，满足员工的口味需求。3.保持食堂环境整洁、卫生，餐具摆放整齐，桌面清理及时，营造舒适的就餐环境。4.加强与员工的沟通交流，及时反馈食堂工作情况和改进措施，增强员工对食堂的信任和支持。（三）服务监督1.设立意见箱或投诉电话，接受员工对食堂服务质量的监督和投诉。2.行政部门应定期收集员工对食堂服务的意见和建议，及时进行整理和反馈，并督促食堂进行整改。3.对员工投诉的问题应认真调查处理，及时回复处理结果，做到事事有回音，件件有着落。4.将食堂服务质量纳入绩效考核体系，对服务质量优秀的工作人员给予奖励，对服务质量不达标的工作人员进行批评教育或相应处罚。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。3.加强对食堂工作人员的食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。（二）食品安全检查1.食堂主管应每日对食堂食品安全状况进行检查，包括食品原材料质量、食品加工过程、食品储存条件、环境卫生等方面，发现问题及时整改。2.行政部门应定期对食堂进行食品安全专项检查，对检查中发现的问题下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改情况。3.积极配合食品药品监管部门的监督检查，对监管部门提出的问题和建议应认真落实，及时整改到位。（三）食品安全事故处理1.发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告食堂主管和行政部门。2.行政部门应迅速启动食品安全事故应急预案，组织人员对中毒人员进行救治