农业银行食堂制度规范

PAGE农业银行食堂制度规范一、总则（一）目的为加强农业银行食堂管理，提高服务质量，保障员工饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于农业银行全体员工及在食堂就餐的其他相关人员。（三）基本原则1.安全卫生原则：严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节安全卫生，保障员工身体健康。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工多样化的就餐需求。3.规范管理原则：建立健全食堂各项管理制度，规范操作流程，加强成本控制，提高管理水平。4.勤俭节约原则：倡导节约粮食、反对浪费，合理利用资源，降低运营成本。二、食堂管理职责分工（一）行政管理部门1.负责食堂整体规划与管理，制定食堂管理制度和年度工作计划，并监督执行。2.协调与其他部门的关系，确保食堂各项工作顺利开展。3.定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。（二）后勤服务部门1.具体负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生维护等工作。2.按照食品安全标准和要求，严格把控食品质量和安全，确保员工饮食安全。3.加强食堂员工队伍建设，组织员工培训，提高员工业务素质和服务水平。4.负责食堂物资采购、设备维护与更新，保障食堂正常运转。（三）财务部门1.负责食堂财务核算与管理，制定食堂预算和成本控制方案。2.审核食堂各项费用支出，确保资金使用合理合规。3.定期对食堂财务状况进行分析，为食堂管理提供决策依据。（四）员工监督委员会1.由员工代表组成，负责监督食堂管理工作，收集员工对食堂的意见和建议。2.定期召开会议，对食堂服务质量、食品安全、饭菜价格等方面进行监督检查，并向行政管理部门反馈。3.协助行政管理部门处理员工与食堂之间的矛盾和问题，维护员工合法权益。三、食品采购与验收（一）采购渠道1.选择具有合法资质的食品供应商，优先采购本地新鲜、优质、安全的食材。2.与供应商签订采购合同，明确食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。3.建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核，确保供应商提供的食品符合要求。（二）采购流程1.食堂根据库存情况和每日就餐人数，提前制定食品采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中要严格遵守相关法律法规和采购制度。3.采购的食品必须索取发票、购货凭证等相关票据，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。（三）验收标准1.食品验收人员要严格按照食品安全标准对采购的食品进行验收。2.检查食品的外观、色泽、气味、口感等，确保食品无变质、无异味、无瑕疵。3.核对食品的数量、规格、质量等与采购合同和发票是否一致。4.对验收合格的食品，验收人员要在送货单上签字确认；对验收不合格的食品，要及时通知供应商进行处理，并做好记录。四、食品加工与制作（一）加工人员卫生要求1.食堂加工人员必须持健康证上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。工作期间要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工人员操作前要洗手消毒，操作过程中不得吸烟、不得佩戴首饰、不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。3.接触直接入口食品的操作人员，在操作前应进行手部消毒，操作时应戴口罩。（二）加工场所卫生要求1.食堂加工场所要保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。2.加工场所要配备必要的通风、冷藏、冷冻、消毒等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。3.食品加工区域要划分原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、食品留样区等，各区域要标识清晰，功能明确，防止交叉污染。（三）加工过程要求1.食品加工要严格按照食品安全操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工食品要烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。3.不得使用变质、过期、有毒有害的食品及原料进行加工制作。4.食品添加剂要按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，不得超范围、超量使用。5.加工好的食品要及时放入专用容器内，并加盖或覆盖保鲜膜，防止污染。五、餐具清洗消毒与保洁（一）清洗消毒设备1.食堂要配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和更新。2.餐具清洗消毒设备要符合食品安全标准和要求，能够有效去除餐具表面的油污、残渣和细菌。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后要及时清理，去除残渣和油污，然后放入洗碗机或专用清洗池进行清洗。2.采用物理消毒方法的，消毒温度和时间要符合要求，一般采用蒸汽消毒时，温度不低于90℃，时间不少于15分钟；采用煮沸消毒时，温度不低于100℃，时间不少于15分钟。3.采用化学消毒方法的，要按照规定的浓度和时间进行消毒，消毒后要用清水冲洗干净。4.消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洗消毒，保持清洁卫生。（三）保洁要求1.保洁人员要保持手部清洁，操作前要洗手消毒。2.保洁柜要定期清理，防止灰尘、杂物等污染餐具。3.已消毒和未消毒的餐具要分开存放，避免交叉污染。4.餐具保洁时间不宜过长，超过规定时间要重新进行清洗消毒。六、食堂环境卫生管理（一）环境卫生要求1.食堂内外环境要保持整洁卫生，无垃圾、无污水、无杂物。2.设置专门的垃圾桶，并加盖密闭，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和异味。3.食堂地面、墙壁、天花板等要保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。4.食堂周边环境要定期进行清扫和消毒，保持良好的卫生状况。（二）卫生清扫与消毒1.食堂要制定卫生清扫制度，明确清扫责任区域和时间要求。每天营业结束后要进行全面清扫，每周进行一次大扫除。2.食堂要定期进行消毒，消毒范围包括食堂地面、墙壁、桌椅、门窗、餐具、厨具等。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，消毒药剂要符合食品安全标准和要求，并按照规定的浓度和时间进行消毒。3.做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒药剂名称、浓度、消毒人员等。（三）病媒生物防治1.食堂要采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物进入食堂。2.定期投放灭鼠药、灭蟑药等，设置防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等防鼠、灭蝇设施。3.保持食堂环境整洁，减少病媒生物滋生和繁殖的场所。七、食品安全管理（一）食品安全自查1.食堂要建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生等方面。2.每周至少进行一次食品安全自查，每月进行一次全面自查，并做好自查记录。自查记录要包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。3.对自查中发现的问题要及时整改，整改完成后要进行复查，确保食品安全隐患得到消除。（二）食品安全事故应急处置1.食堂要制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，要立即停止供应可疑食品，并及时报告行政管理部门和当地食品药品监管部门。3.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，保护现场。4.对食品安全事故进行总结分析，查找原因，采取针对性的改进措施，防止类似事故再次发生。（三）食品安全培训1.食堂要定期组织员工参加食品安全培训，提高员工食品安全意识和业务水平。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。3.新员工入职时要进行食品安全培训，经考试合格后方可上岗。八、食堂物资管理（一）物资采购1.食堂物资采购要按照预算和实际需求进行，严格控制采购成本。2.物资采购要选择质量可靠、价格合理的供应商，签订采购合同，明确物资规格、数量、价格、交货时间、售后服务等条款。3.采购的物资要索取发票、购货凭证等相关票据，并做好记录。记录内容包括物资名称、规格、数量、供应商名称及联系方式等。（二）物资验收与入库1.物资验收人员要按照采购合同和相关标准对采购的物资进行验收。2.检查物资的外观、质量、数量等是否符合要求，对验收合格的物资要办理入库手续，并填写入库单。3.对验收不合格的物资，要及时通知供应商进行处理，并做好记录。（三）物资储存与保管1.食堂要设置专门的物资仓库，物资仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资受潮、变质、损坏。2.物资要分类存放，标识清晰，做到先进先出。3.定期对物资进行盘点，确保账物相符。对积压、过期、变质的物资要及时清理处理。（四）物资领用与发放1.食堂员工领用物资要填写领料单，经相关负责人审批后到仓库领取。2.仓库管理人员要按照领料单发放物资，并做好发放记录。发放记录内容包括领料日期、领料人姓名、物资名称、规格、数量等。3.加强物资领用管理，严格控制物资浪费，降低物资消耗。九、食堂成本控制（一）成本预算1.财务部门要根据食堂经营情况和实际需求，制定食堂年度成本预算。成本预算包括食品采购成本、人工成本、水电费、设备维护费、物资采购费等各项费用。2.成本预算要合理、准确，既要满足食堂正常运营的需要，又要控制成本支出，提高资金使用效益。（二）成本核算1.食堂要建立成本核算制度，定期对食堂成本进行核算。成本核算内容包括食品采购成本、加工成本、销售成本等。2.每月对食堂成本进行核算，分析成本构成和变化情况，找出成本控制的关键点和存在的问题。3.根据成本核算结果，及时调整成本控制措施，降低成本支出。（三）成本控制措施1.优化食品采购渠道，降低采购成本。加强与供应商的谈判，争取更优惠的价格和条件。2.合理控制食品库存，减少库存积压和浪费。根据每日就餐人数和食品消耗情况，科学制定采购计划。3.加强食堂员工管理，提高工作效率，减少人工成本。合理安排员工工作岗位，避免人员闲置和浪费。4.节约能源资源，降低水电费支出。加强设备维护管理，确保设备正常运行，减少能源消耗。5.严格控制物资采购和使用，杜绝浪费现象。加强物资领用管理，建立物资消耗定额制度。十、食堂服务管理（一）服务质量要求1.食堂工作人员要热情、周到、文明服务，主动为员工提供帮助。2.保持食堂环境整洁、舒适，饭菜供应及时、充足、可口。3.及时了解员工的就餐需求和意见建议，不断改进服务质量。（二）服务投诉处理1.设立服务投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便员工反映问题。2.对员工的投诉要及时受理，认真调查处理，并在规定时间内给予答复。3.分析投诉原