中冶工地食堂制度规范

PAGE中冶工地食堂制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范中冶工地食堂的管理，确保为工地员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，满足员工的基本生活需求，保障员工的身体健康，提高员工的工作满意度，促进工地各项工作的顺利开展。2.适用范围本制度适用于中冶集团所属各工地食堂的运营与管理。3.基本原则安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节的安全，防止食品安全事故的发生。卫生达标原则：保持食堂环境整洁卫生，餐具、厨具等清洁消毒到位，食品加工过程符合卫生要求。营养均衡原则：合理搭配食谱，提供多样化的菜品，满足员工不同的营养需求。服务至上原则：以员工为中心，提供优质、高效、热情的服务，不断改进服务质量。二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病和其他不适宜从事餐饮工作的疾病。通过公开招聘、面试等程序，选拔具有餐饮服务经验、责任心强、遵守职业道德的人员。2.岗位职责食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。监督食品采购、加工、储存、销售等环节的工作，确保食品安全和质量。协调食堂与员工之间的关系，处理员工的投诉和建议。负责食堂人员的考勤、培训和考核工作。定期对食堂的设施设备进行检查和维护，确保正常运行。厨师根据食谱要求，精心烹制各类菜品，保证菜品的色、香、味、形。严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。合理使用食材，控制食材成本，避免浪费。协助食堂主管做好食材采购的验收工作。帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配等前期准备工作。负责食堂餐具、厨具的清洗和消毒工作。协助维护食堂的环境卫生，保持操作间、餐厅等区域的整洁。收银员负责员工就餐费用的收取和结算工作，确保账目清晰准确。严格遵守财务制度，妥善保管现金和票据。及时向食堂主管汇报就餐人数和收入情况。3.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识、烹饪技能等方面的培训，提高业务水平。建立考核机制，对食堂工作人员的工作表现、食品安全知识掌握情况、服务质量等进行考核，考核结果与绩效挂钩。三、食品采购与验收1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，优先采购本地新鲜、优质的食材。与供应商签订采购合同，明确食材的质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。2.采购要求食品采购应严格遵守国家食品安全标准，确保食材无污染、无变质、无过期。采购的食材应索取有效票据，如实记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。禁止采购“三无”食品、假冒伪劣食品和变质食品。3.验收程序食材到货后，食堂主管应组织厨师、帮厨等相关人员进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装等，核对票据与实物是否相符。对验收合格的食材，应及时入库或投入使用；对验收不合格的食材，应及时与供应商联系退换或处理。四、食品加工与储存1.加工流程食材加工前应进行严格清洗，去除杂质和农药残留。按照食品加工操作规程进行切配、烹饪，确保食品熟透，防止交叉污染。烹饪过程中应合理使用调料，控制油、盐、糖的用量，保证菜品营养健康。加工好的食品应及时供应，避免长时间存放导致变质。2.储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，便于管理和检查。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。3.食品添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、数量、用途等。五、食堂环境卫生管理1.餐厅卫生保持餐厅地面、桌面、门窗等清洁卫生，定期进行清扫和消毒。餐桌椅摆放整齐，餐具、厨具摆放有序。及时清理餐厅内垃圾，保持环境整洁。2.操作间卫生操作间应保持清洁，墙壁、天花板、地面无污渍、无灰尘。厨具、餐具应及时清洗消毒，摆放整齐。操作间内不得存放与食品加工无关的物品。3.仓库卫生仓库应保持干燥、通风，货物摆放整齐。定期清理仓库内的杂物和灰尘，防止虫害滋生。4.个人卫生食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。六、餐具、厨具清洗与消毒1.清洗流程餐具、厨具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用专用的洗涤剂和消毒剂进行清洗，确保清洗效果。清洗后的餐具、厨具应沥干水分，防止滋生细菌。2.消毒方法采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具、厨具进行消毒。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁消毒的专用橱柜内，防止再次污染。3.消毒记录做好餐具、厨具清洗消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等。七、食品安全管理1.食品安全自查食堂主管应定期组织食品安全自查，检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全状况。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。2.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处理措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告相关部门，并采取有效的救治措施。配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，落实整改措施，防止事故再次发生。八、员工就餐管理1.就餐时间根据工地工作安排，合理确定员工就餐时间，确保员工能够按时就餐。2.就餐秩序员工应遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。3.特殊需求处理对于有特殊饮食需求的员工，如少数民族员工、素食员工等，食堂应尽量提供相应的菜品。九、成本控制与财务管理1.成本控制合理制定食材采购计划，避免食材积压和浪费。优化菜品搭配，提高食材利用率，降低食材成本。控制水电费、燃料费等费用支出，节约能源。