食品安全制度及操作规范

PAGE食品安全制度及操作规范一、总则（一）目的本制度旨在确保公司食品生产经营活动符合食品安全相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的身体健康和生命安全，规范公司内部食品安全管理行为，有效预防和控制食品安全事故的发生。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门、岗位及人员。（三）引用法律法规及标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《中华人民共和国食品安全法实施条例》3.《食品生产许可管理办法》4.《食品经营许可管理办法》5.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）6.《餐饮服务食品安全操作规范》7.其他相关食品安全国家标准、行业标准及地方标准二、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理委员会1.成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。2.职责：全面领导公司食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标。审议食品安全管理制度、操作规程及应急预案等重要文件。协调解决食品安全管理工作中的重大问题，监督食品安全管理措施的执行情况。定期组织食品安全形势分析会议，评估食品安全状况，提出改进措施。（二）食品安全管理部门1.设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。2.职责：负责食品安全管理制度的具体实施和日常监督检查。组织开展食品安全知识培训和宣传教育活动。对食品生产经营过程进行现场监督，纠正不符合食品安全要求的行为。收集、整理食品安全相关信息，建立食品安全档案。协助食品安全事故的调查处理，配合相关部门做好应急处置工作。（三）各部门食品安全职责1.采购部门严格审核供应商资质，确保所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。建立供应商档案，定期对供应商进行评估和更新。索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件及进货票据等。负责食品原料等采购过程中的食品安全管理，防止采购到不合格产品。2.生产部门按照食品安全标准和操作规程组织食品生产，确保生产过程符合卫生要求。对生产设备、设施进行定期维护和清洁消毒，保证其正常运行和卫生状况良好。加强生产过程中的质量控制，对食品进行检验检测，确保产品质量安全。做好生产记录，包括原料使用、生产工艺参数、产品批次等信息，便于追溯。3.仓储部门合理规划食品储存区域，分类存放食品，防止交叉污染。控制仓库温度、湿度、通风等环境条件，确保食品储存安全。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况。4.销售部门严格执行食品销售管理制度，确保销售的食品符合食品安全标准。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。负责处理消费者关于食品安全问题的投诉和举报，及时反馈给相关部门。协助做好食品召回工作，配合相关部门进行调查处理。5.质量控制部门制定食品质量安全检验检测计划，对原料、半成品、成品进行检验检测。采用科学合理的检验检测方法和标准，确保检测结果准确可靠。对检验检测数据进行分析和总结，及时发现食品安全隐患并提出改进建议。参与食品安全事故的调查分析，提供技术支持。6.人力资源部门将食品安全知识纳入员工培训计划，组织开展食品安全培训活动。根据食品安全管理工作需要，配备足够数量的具备相应资质和能力的人员。对违反食品安全制度的员工进行相应的纪律处分。7.财务部门保障食品安全管理工作所需的经费，确保食品安全设施设备的购置、维护及人员培训等费用的落实。对食品安全相关费用进行核算和管理，确保经费使用合理合规。三、食品生产经营过程控制（一）食品原料采购控制1.采购食品原料应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等。2.与供应商签订食品原料采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。3.对采购的食品原料进行验收，检查其感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求。4.建立食品原料采购台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（二）食品加工过程控制1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品加工场所内吸烟、饮食及从事其他有碍食品安全的行为。2.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，加工设备、工具应定期清洗、维护和消毒。3.严格按照食品安全标准和操作规程进行食品加工，控制加工温度、时间、添加剂使用等关键环节。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品和环境。5.做好食品加工过程记录，包括加工时间、温度、设备运行参数、操作人员等信息，便于追溯。（三）食品储存控制1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.不同批次、不同品种的食品应分开存放，并有明显标识。3.易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。4.定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。5.食品仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。（四）食品销售控制1.食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，整齐有序。2.销售的食品应具有完整的包装和标识，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、食品生产经营许可证编号等信息。3.销售人员应具备必要的食品安全知识，向消费者正确介绍食品的食用方法、储存条件等注意事项。4.建立食品销售台账，记录食品的销售日期、名称、规格、数量、购买者等信息。四、食品安全自查与整改（一）自查计划1.食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率及人员分工等。2.自查计划应涵盖食品生产经营全过程，包括原料采购、加工过程、储存、销售等环节。（二）自查实施1.按照自查计划组织开展食品安全自查工作，采用现场检查、文件查阅、人员询问等方式进行。2.对自查中发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。3.自查结束后，撰写食品安全自查报告，总结自查情况，分析存在的问题及原因，提出整改措施和建议。（三）整改措施1.针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任部门、责任人及整改期限。2.整改责任部门应按照整改措施要求，认真组织实施整改工作，确保问题得到及时有效解决。3.食品安全管理部门对整改情况进行跟踪检查，督促整改责任部门按时完成整改任务。4.对整改不力的部门和责任人进行严肃问责，确保食品安全管理制度的有效执行。五、食品检验检测（一）检验检测计划1.质量控制部门应制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、方法、频率及样品抽取规则等。2.检验检测计划应根据食品安全标准、法律法规要求及公司实际情况制定，确保覆盖所有食品品种和关键控制点。（二）检验检测实施1.按照检验检测计划，采用科学合理的检验检测方法和标准，对食品原料、半成品、成品进行检验检测。2.检验检测人员应具备相应的资质和能力，严格按照操作规程进行操作，确保检测结果准确可靠。3.对检验检测数据进行详细记录，包括检测项目、检测结果、检测时间、检测人员等信息。（三）检验检测结果处理1.对检验检测合格的食品，出具检验检测报告，作为产品放行的依据。2.对检验检测不合格的食品，应立即采取封存、召回等措施，并及时通知相关部门进行处理。3.分析检验检测不合格的原因，采取针对性的改进措施，防止类似问题再次发生。六、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置流程1.发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等。2.及时报告当地食品安全监管部门，并积极配合相关部门进行调查处理。3.对中毒人员进行救治，妥善安置受害者及其家属，做好安抚工作。4.开展事故原因调查分析，采取有效的控制措施，防止事故扩大。5.对食品安全事故进行总结评估，提出改进措施，完善食品安全管理制度。（三）后期处置1.食品安全事故处置结束后，对造成食品安全事故的责任单位和责任人依法进行处理。2.对事故受损方进行赔偿，妥善处理善后事宜，消除社会影响。3.总结食品安全事故的经验教训，针对存在的问题，完善食品安全管理体系，提高食品安全保障能力。七、培训与宣传（一）培训计划1.人力资源部门应制定食品安全培训计划，明确培训对象、培训内容、培训方式、培训时间等。2.培训计划应覆盖公司所有员工，包括管理人员、生产操作人员、销售人员等。（二）培训内容1.食品安全法律法规、标准规范。2.食品安全知识，如食品卫生、食品营养、食品添加剂使用等。3.公司食品安全管理制度、操作规程及应急预案。4.食品安全事故案例分析及预防措施。（三）培训方式1.内部培训：由公司食品安全管理人员或邀请外部专家进行授课培训。2.在线学习：通过公司内部网络平台提供食品安全培训课程，供员工自主学习。3.现场实操培训：针对食品生产经营关键环节，进行现场操作示范和培训。（四）宣传活动安排1.食品安全管理部门应组织开展食品安全宣传活动，提高员工和消费者的