食品安全制度与管理规范

PAGE食品安全制度与管理规范一、总则（一）目的本食品安全制度与管理规范旨在确保公司/组织所涉及的食品生产、经营等活动符合国家相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的食品安全，维护公司/组织的良好形象和声誉，促进公司/组织的可持续发展。（二）适用范围本规范适用于公司/组织内所有与食品相关的部门、岗位及人员，包括但不限于采购、生产、加工、储存、销售、配送等环节。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品经营许可管理办法》4.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）5.《餐饮服务食品安全操作规范》6.其他相关法律法规及行业标准二、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理委员会1.成立食品安全管理委员会，由公司/组织高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。2.职责：全面领导公司/组织的食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标。审议食品安全管理制度、重大食品安全事件应急预案等重要文件。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。监督食品安全管理措施的执行情况，对食品安全工作进行考核和评价。（二）食品安全管理部门1.设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。2.职责：负责制定和完善食品安全管理制度，并组织实施。对食品生产、经营全过程进行食品安全监督检查，及时发现和纠正违规行为。组织开展食品安全培训和宣传教育活动，提高员工的食品安全意识。收集、分析食品安全信息，评估食品安全风险，提出预防和控制措施。配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，协助做好事故的善后工作。（三）各部门食品安全职责1.采购部门：严格审核供应商资质，确保所采购的食品原料、食品添加剂等符合食品安全标准。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况等。签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。对采购的食品进行验收，查验食品的感官性状、索证索票等情况，不合格食品不得入库。2.生产部门：按照食品安全标准和操作规程组织食品生产，确保生产过程符合卫生要求。对生产设备、设施进行定期维护和清洁消毒，防止交叉污染。加强对生产人员的健康管理，确保生产人员持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯。做好生产过程中的各项记录，包括生产批次、原料使用、生产工艺参数等，保证记录真实、完整、可追溯。3.加工部门：严格遵守食品加工操作规范，保证食品加工过程的卫生安全。对加工过程中使用的工具、容器等进行清洁消毒，防止食品受到污染。对加工后的食品进行检验，合格后方可进入下一环节。4.储存部门：按照食品储存条件要求，合理设置仓库，分类存放食品。定期对仓库进行清理和盘点，确保库存食品的质量安全。做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，防止食品变质损坏。5.销售部门：建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式等信息。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。对销售的食品进行质量跟踪，及时处理消费者的投诉和举报。6.配送部门：根据食品的特性和配送距离，选择合适的配送方式和运输工具，确保食品在运输过程中的安全。对配送车辆进行定期清洁消毒，防止食品受到污染。在配送过程中，做好食品的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。三、食品生产经营过程控制（一）食品原料采购控制1.采购食品原料时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明文件，并留存复印件备查。2.采购的食品原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。3.建立食品原料采购验收制度，对采购的食品原料进行严格验收。验收内容包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、索证索票情况等。验收合格后方可入库。（二）食品生产加工过程控制1.食品生产加工过程应符合食品安全标准和操作规程，严格控制生产环境的温度、湿度、清洁度等条件。2.食品生产加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准规定，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，并做好记录。3.加强对生产人员的卫生管理，生产人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。进入生产车间前应洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽进入非生产区域。4.定期对生产设备、设施进行维护和清洁消毒，确保设备、设施的正常运行和卫生状况良好。生产设备、设施的清洁消毒应做好记录。（三）食品储存过程控制1.食品储存应分类分区存放，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。2.食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质损坏。3.定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。4.食品仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止虫害、鼠害对食品造成污染。（四）食品销售过程控制1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。2.食品销售应按照分类分区的原则进行陈列，不得将食品与非食品混放。3.销售的食品应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、价格等信息，不得销售无标签或标签不符合规定的食品。4.加强对销售人员的培训和管理，销售人员应具备食品安全知识，掌握食品销售的基本技能，为消费者提供优质的服务。（五）食品配送过程控制1.食品配送应根据食品的特性和配送距离，选择合适的配送方式和运输工具。配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.食品配送过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、挤压、碰撞等损坏。3.食品配送应做好记录，包括配送时间、配送地点、食品名称、数量等信息，保证配送过程可追溯。四、食品安全自查与整改（一）自查计划1.食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。2.自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括食品原料采购、生产加工、储存、销售、配送等环节。（二）自查实施1.按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。自查工作应由食品安全管理部门牵头，各相关部门配合。2.自查过程中应采用现场检查、查阅资料、人员访谈等方式，对食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全等进行全面检查。3.对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施和整改期限。（三）整改跟踪1.针对自查中发现的问题，各相关部门应制定具体的整改方案，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。2.食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪检查，及时掌握整改工作的进展情况。对整改不力的部门和个人，应进行督促和问责。3.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。复查合格后，应将整改情况记录存档。五、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划1.食品安全管理部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训对象、培训内容、培训方式、培训时间等。2.培训计划应根据不同岗位的需求，有针对性地设置培训课程，确保培训内容符合实际工作需要。（二）培训实施1.按照培训计划，定期组织开展食品安全培训工作。培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品生产经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。3.对新入职员工应进行入职前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。对在职员工应定期进行食品安全再培训，不断提高员工的食品安全意识和业务水平。（三）宣传教育1.利用多种渠道，开展食品安全宣传教育活动，提高员工和消费者的食品安全意识。2.宣传教育内容可包括食品安全知识、食品安全法律法规、食品安全事故案例等。3.通过举办食品安全宣传周、发放宣传资料、设置宣传栏等方式，营造良好的食品安全宣传氛围。六、食品安全应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。2.应急预案应根据食品安全事故的危害程度、影响范围等因素，分为不同的级别，并制定相应的应急处置措施。（二）应急处置1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。2.迅速采取措施，控制事故现场，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。3.积极配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，提供相关资料和信息，承担相应的责任。4.对食品安全事故造成的危害进行评估，采取有效的措施进行救治和赔偿，妥善处理事故的善后工作。（三）应急演练1.定期组织开展食品安全应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。2.应急演练应包括模拟食品安全事故的发生、报告、应急处置等环节，并对演练效果进行评估和总结。七、食品召回管理（一）召回计划制定1.当发现所生产经营的食品存在安全隐患时，应立即停止生产经营，启动食品召回程序。2.制定食品召回计划，明确召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间等。（二）召回实施1.按照食品召回计划，组织实施食品召回工作。召回方式可采用主动召回和责令召回两种方式。2.主动召回是指食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。3.责令召回是指食品药品监管部门在监督检查中发现食品生产经营者生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，责令食品生产经营者召回已经上市销售的食品。4.