学校食堂监餐制度规范

PAGE学校食堂监餐制度规范一、总则（一）目的为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全与健康，规范食堂监餐行为，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本校所有食堂的监餐工作。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵循国家相关法律法规以及食品行业标准开展监餐工作。2.全面监督原则：对食堂从食材采购、加工制作、食品储存到餐具清洗消毒等各个环节进行全面监督。3.保障安全原则：将保障师生饮食安全作为监餐工作的首要目标，及时发现并消除食品安全隐患。4.客观公正原则：监餐人员应秉持客观公正的态度，如实记录和反馈食堂情况。二、监餐人员职责（一）人员构成学校应组建专门的监餐小组，成员包括学校管理人员、教师代表、学生代表等。（二）具体职责1.学校管理人员职责负责组织和协调食堂监餐工作，制定监餐计划与安排。定期检查监餐小组工作开展情况，对发现的问题及时督促整改。参与重要环节的监餐工作，如食材验收、重大活动餐饮保障等。协调处理监餐过程中出现的与学校其他部门相关的问题。2.教师代表职责按照监餐计划，定期到食堂进行监督检查，记录每餐的食品供应情况、加工制作过程等。关注师生对食堂饭菜质量、口味等方面的反馈，及时向食堂提出改进建议。协助学校开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识。对食堂工作人员的操作规范、服务态度等进行监督，促进服务质量提升。3.学生代表职责以学生视角观察食堂就餐环境、饭菜质量等情况，收集同学们的意见和建议。参与每餐的监餐工作，重点关注饭菜口味、分量是否符合学生需求，以及食堂卫生状况等。将学生对食堂的反馈及时传达给监餐小组，协助推动食堂改进工作。积极参与学校组织的与食堂管理相关的会议和活动，代表学生发声。三、监餐工作流程（一）餐前准备1.监餐人员提前了解当餐菜谱及食材准备情况，熟悉食堂各岗位工作流程。2.检查监餐所需工具，如食品检测设备、记录表格、餐具等是否齐全且能正常使用。3.到达食堂后，首先查看食堂环境卫生状况，包括餐厅地面、桌面、墙壁、门窗等是否清洁卫生，通风换气设备是否正常运行。（二）食材验收监督1.监餐人员参与食材验收过程，检查食材的品种、数量、质量与采购清单是否一致。2.查看食材的新鲜度，有无变质、异味、农药残留等问题。对需要检验检测的食材，监督相关人员按规定进行送检。3.检查食材供应商的资质证明、产品合格证明等文件，确保食材来源合法合规。（三）加工制作过程监督1.观察食堂工作人员的操作规范，是否穿戴工作衣帽、口罩，是否做到生熟分开、荤素分开加工。2.检查食品加工过程中的温度控制，如烹饪温度是否达到规定要求，冷藏、冷冻食品的储存温度是否符合标准。3.监督食品添加剂的使用情况，查看是否有违规使用添加剂的行为，使用记录是否完整准确。4.检查餐具清洗消毒情况，餐具是否清洗干净、消毒彻底，消毒设备运行是否正常，消毒记录是否齐全。（四）食品储存监督1.检查食品储存环境，仓库是否保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度是否适宜。2.查看食品分类分区存放情况，库存食品是否离地、离墙存放，有无过期、变质食品混存现象。3.监督库存食品的盘点和出入库登记情况，确保账物相符。（五）就餐过程监督1.在师生就餐时间段，观察食堂的就餐秩序，是否有拥挤、混乱现象。2.了解师生对当餐饭菜的评价，收集师生的意见和建议，可通过现场询问、设置意见箱等方式进行。3.检查食堂工作人员的服务态度，是否主动为师生提供良好的就餐服务。（六）餐后总结1.监餐人员每餐结束后，及时整理监餐记录，对发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现时间、涉及人员等。2.组织监餐小组成员对当餐监餐情况进行总结分析，讨论问题产生的原因，提出整改措施和建议。3.将监餐总结报告提交给学校相关部门，以便及时采取措施改进食堂管理工作。四、食品安全检查与问题处理（一）食品安全检查标准1.严格按照国家食品安全相关标准进行检查，如《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等。2.检查项目包括但不限于食材卫生、加工过程卫生、食品添加剂使用、餐具消毒、环境卫生等方面。（二）常见问题及处理措施1.食材问题若发现食材存在变质、异味等问题，立即要求食堂停止使用该食材，并对已使用部分进行追溯和处理。同时，责令食堂重新采购合格食材，并对供应商进行调查，追究其责任。对于农药残留、兽药残留等超标问题，监督食堂按照规定进行无害化处理，并及时向相关监管部门报告。2.加工制作问题如发现工作人员未按操作规范加工食品，如未做到生熟分开等，当场指出并要求立即改正。对多次违规的工作人员进行批评教育，并记录在案。食品加工温度不符合要求的，责令重新加工至合格温度，并对相关设备进行检查和调试，确保正常运行。3.食品添加剂问题发现违规使用食品添加剂或使用记录不完整的，没收违规使用的添加剂，对相关责任人进行严肃批评，并要求食堂加强食品添加剂管理，严格按照规定使用和记录。对涉及食品安全的违规行为，视情节轻重，依据相关法律法规给予警告、罚款、停业整顿等处罚，并追究相关人员的法律责任。4.环境卫生问题食堂环境卫生不达标的，要求立即进行清洁整改，加强日常卫生管理，增加清洁频次。对卫生不达标的区域进行重点监督，直至整改合格。（三）问题跟踪与复查1.对发现的食品安全问题，建立问题跟踪台账，记录问题整改情况、整改责任人、整改期限等信息。2.按照整改期限对问题整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的，进一步加大督促力度，必要时采取更严厉的措施。五、信息沟通与反馈（一）内部沟通机制1.监餐小组定期召开会议，交流监餐工作情况，分享发现的问题及处理结果。2.建立监餐人员与食堂工作人员之间的沟通渠道，及时反馈监餐意见，解答食堂工作人员疑问。3.监餐人员与学校后勤管理部门、食品安全管理部门等保持密切沟通，及时汇报食堂情况，协调解决相关问题。（二）师生意见收集与反馈1.通过设置意见箱、开展问卷调查、召开师生座谈会等方式，广泛收集师生对食堂的意见和建议。2.对师生反馈的问题进行分类整理，及时反馈给食堂，并跟踪整改情况，将整改结果再次反馈给师生，形成闭环管理。（三）信息公开1.学校定期在校园内公开食堂监餐情况，包括食品安全检查结果、问题整改情况等，接受师生监督。2.利用学校官网、微信公众号等平台，发布食堂监餐相关信息，提高信息透明度。六、培训与考核管理（一）监餐人员培训1.定期组织监餐人员参加食品安全知识培训，包括法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等内容。2.邀请食品监管部门专家、行业资深人士进行授课，提高监餐人员的专业水平和业务能力。3.开展监餐技能培训，如食品检测技术、问题分析与处理方法等，提升监餐人员的实际工作能力。（二）食堂工作人员培训1.协助食堂对工作人员进行食品安全知识培训，确保其熟悉食品加工操作规范、食品安全法律法规等要求。2.督促食堂定期组织工作人员开展职业道德、服务意识等方面的培训，提高服务质量。（三）考核管理1.建立监餐人员考核制度，对监餐人员的工作表现、业务能力、问题发现与处理情况等进行考核。2.考核结果与监餐人员的绩效挂钩，对表现优秀的给予奖励，对不称职的进行批评教