幼儿园留样制度及规范

PAGE幼儿园留样制度及规范一、总则（一）目的为加强幼儿园食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，确保幼儿饮食安全，特制定本留样制度及规范。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园内所有提供给幼儿的食品及食品原料的留样管理。（三）基本原则1.严格遵循食品安全相关法律法规及行业标准，确保留样工作合法合规。2.留样工作应客观、真实、准确，具有可追溯性。3.留样食品应妥善保存，确保其安全性和完整性，以便在需要时进行检验和调查。二、留样食品的种类及数量（一）食品种类1.每餐供应的主副食，包括米饭、面食、肉类、蔬菜、汤类等。2.自制的点心、饮品，如蛋糕、面包、果汁等。3.外购的食品，如牛奶、酸奶、饼干等。（二）留样数量1.每餐每种食品留样量不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。2.对于体积较小的食品，如糕点、饼干等，应留样数量不少于2个完整包装。三、留样方法及要求（一）留样操作流程1.食品加工完成后，由专人负责在食品出锅或制作完成后的10分钟内进行留样。2.使用专用的留样容器，容器应标明食品名称、留样时间、餐次等信息。3.将留样食品迅速密封，防止食品受到污染。4.及时将留样食品存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。（二）留样容器要求1.留样容器应选用符合食品安全标准的食品级塑料或玻璃材质，无毒、无害、无异味。2.容器应具有良好的密封性，能够有效防止食品与外界空气、水分及微生物接触。3.容器应定期进行清洗消毒，确保卫生状况良好。（三）留样冰箱要求1.留样冰箱应专用，不得存放其他物品。2.冰箱应定期进行清洁和消毒，保持内部环境整洁。3.冰箱温度应保持稳定，每天至少检查两次温度记录，确保温度在0℃8℃范围内。四、留样时间及记录（一）留样时间留样食品应保留48小时。（二）留样记录1.建立留样记录台账，详细记录每餐留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等信息。2.记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。3.留样记录台账应妥善保存，保存期限不少于2年。五、留样食品的检验与处理（一）检验要求1.在留样食品保留期间，如无异常情况，48小时后可对留样食品进行清理。2.如发现幼儿食用留样食品后出现疑似食品安全问题，应立即封存剩余留样食品，并送当地食品安全检验机构进行检验。3.检验机构应具备相应的资质和能力，检验结果应及时反馈给幼儿园。（二）处理措施1.若检验结果合格，留样食品可按规定进行清理。2.若检验结果不合格，应立即停止供应同批次食品，并采取以下措施：对已食用该批次食品的幼儿进行密切观察，如有不适症状及时送医治疗。配合相关部门进行调查，查明原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。对不合格食品的来源、流向等情况进行详细追溯，记录相关信息。六、人员职责（一）食堂管理人员职责1.负责制定和完善留样制度及规范，并监督制度的执行情况。2.定期检查留样食品的保存情况、记录台账的填写情况等，发现问题及时督促整改。3.组织相关人员学习食品安全知识和留样制度，提高食品安全意识。（二）留样人员职责1.严格按照本制度的要求进行食品留样操作，确保留样食品的数量、质量和保存条件符合规定。2.认真填写留样记录台账，保证记录信息准确、完整。3.妥善保管留样容器和留样冰箱，定期进行清洁消毒。（三）食品安全管理人员职责1.对留样工作进行不定期检查，确保留样工作规范、有序进行。2.负责与食品安全检验机构沟通协调，及时获取检验结果，并根据结果采取相应措施。3.分析食品安全事故原因时，将留样食品的检验结果作为重要参考依据。七、培训与宣传（一）培训1.定期组织食堂工作人员、食品安全管理人员等相关人员进行留样制度及规范的培训，培训内容包括食品安全法律法规、留样操作流程、记录要求等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。3.对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗操作，确保相关人员熟悉并掌握留样制度及规范。（二）宣传1.向幼儿及家长宣传食品安全知识和留样制度，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。2.通过幼儿园宣传栏、家长会、微信公众号等渠道，定期发布食品安全信息和留样工作情况，增强食品安全工作的透明度。八、监督与考核（一）监督检查1.幼儿园食品安全管理部门应定期对留样制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括留样食品的种类、数量、保存条件、记录情况等。2.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）考核评价1.将留样制度的执行情况纳入食堂工作人员和食品安全管理人员的绩效考核内容，对执行情况良好的人员给予奖励，对执行不力的人员进行批评教育和相应处罚。2