2026年食品安全事故处置考题含答案

2026年食品安全事故处置考题含答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.某地发生一起由沙门氏菌引起的食物中毒事件，初步判断为餐厅自制凉菜污染所致。应急处置的第一步应是什么？A.立即封锁现场，封闭相关食品B.对患者进行紧急隔离治疗C.追溯污染源头，排查同批次食品D.向媒体发布统一信息2.某食品加工企业发现其生产的方便面存在包装破损问题，但未立即采取召回措施。根据《食品安全法》，该企业可能面临哪种法律责任？A.罚款，但不需召回产品B.暂停生产，但不处罚款C.责令召回并处罚款D.仅需公开道歉，无需召回3.某超市库存的冷冻调理肉制品超过保质期，但未如实标注。根据《食品安全法实施条例》，超市经营者可能面临什么处罚？A.仅需罚款，无需销毁产品B.责令改正并销毁产品，但免于罚款C.责令改正并销毁产品，处以罚款D.仅需下架，无需销毁4.某学校食堂发生集体食物中毒事件，患者症状主要为恶心、呕吐。初步判断为餐具消毒不彻底所致。应急处置中，以下哪项措施最为关键？A.立即停用所有餐具，全面消毒B.对患者进行催吐治疗C.追查供应商，检查原材料D.封锁食堂，禁止外卖配送5.某乳制品企业发现其产品存在菌落总数超标问题，但未及时向监管部门报告。根据《食品安全法》，该企业可能面临什么后果？A.仅需赔偿消费者损失B.责令改正，但不处罚款C.责令召回并处罚款D.仅需公开道歉，无需召回6.某农贸市场售卖的蔬菜被检测出农药残留超标，市场管理方应采取什么措施？A.仅需对商户罚款，无需下架产品B.责令商户下架，但不强制销毁C.责令商户下架并销毁，暂停商户经营D.仅需公示，无需强制措施7.某企业生产的婴幼儿配方奶粉被检测出含有非法添加物，根据《食品安全法》，该企业的主要负责人可能面临什么处罚？A.仅需罚款，无需追究刑事责任B.责令停产，但不处罚款C.追究刑事责任，并处罚款D.仅需公开道歉，无需召回8.某景区餐厅提供生食海鲜，但未配备必要的冷冻设备。根据《食品安全法实施条例》，该餐厅可能面临什么处罚？A.仅需罚款，无需停业整顿B.责令整改，但不处罚款C.责令停业整顿，并处罚款D.仅需加强培训，无需处罚9.某食品添加剂经销商发现其销售的防腐剂过期，但未立即停止销售。根据《食品安全法》，经销商可能面临什么处罚？A.仅需罚款，无需没收产品B.责令停止销售，但不处罚款C.没收产品并处罚款D.仅需公示，无需处罚10.某食品企业发生污染事件，导致周边居民投诉。根据《食品安全法》规定，监管部门应优先采取什么措施？A.罚款企业，以示警告B.对患者进行医疗救助C.封锁周边市场，排查隐患D.向媒体发布统一信息二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.某超市发生食品霉变事件，以下哪些措施属于应急处置的必要步骤？A.立即封存霉变食品，防止扩散B.对超市环境进行采样检测C.通知周边商户停止进货D.对消费者进行赔偿E.向监管部门报告2.某学校食堂发生集体食物中毒，以下哪些属于可能的污染途径？A.食材污染B.餐具消毒不彻底C.操作人员带病工作D.供水系统污染E.食品储存不当3.某食品加工企业发生原料污染事件，以下哪些措施有助于控制事态？A.立即停用受污染原料B.对已生产产品进行召回C.检查供应商资质，追查源头D.对员工进行食品安全培训E.向媒体发布统一信息4.某农贸市场发现部分食品过期，以下哪些属于监管部门的处置措施？A.责令商户下架并销毁B.对商户进行罚款C.检查商户进货记录D.停止该市场经营E.公示违规商户名单5.某餐饮企业发生食源性腹泻事件，以下哪些措施有助于预防二次污染？A.立即隔离患者，防止传播B.对厨房进行全面消毒C.加强员工健康监测D.检查供应商资质E.向消费者发布预警三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.发生食品安全事故时，企业应立即向媒体发布信息，以避免恐慌。（×）2.食品添加剂超过保质期但未使用，可以继续销售。（×）3.学校食堂发生食物中毒，应立即停用所有食品，包括未开封的包装食品。（√）4.农产品市场售卖的蔬菜，若农药残留超标，可以降价销售。（×）5.食品企业发生污染事件，无需向监管部门报告，可直接处理。（×）6.餐饮企业使用生食，无需配备冷冻设备。（×）7.食品经销商销售过期添加剂，仅需罚款，无需没收产品。（×）8.食品安全事故发生后，患者应自行就医，无需报告监管部门。（×）9.农贸市场发现过期食品，只需罚款商户，无需下架。（×）10.婴幼儿配方奶粉含有非法添加物，企业仅需召回，无需追究刑事责任。（×）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品安全事故应急处置的基本流程。答案要点：-接报与核实：迅速了解事故情况，确认信息真实性。-响应启动：成立应急小组，启动应急预案。-控制污染：封存现场，追查污染源头，控制扩散。-患者救治：对患者进行医疗救治，减少伤亡。-信息发布：向公众发布统一信息，避免恐慌。-后续调查：查明原因，依法处理，防止类似事件发生。2.简述餐饮企业预防食源性疾病的措施。答案要点：-食材管理：确保食材新鲜，禁止使用过期食品。-操作规范：生熟分开，避免交叉污染。-设备维护：定期消毒厨具，确保冷藏冷冻设备正常。-员工健康：员工持健康证上岗，避免带病工作。-供应商管理：严格审查供应商资质，确保原料安全。3.简述食品添加剂使用中的常见违法行为及处罚措施。答案要点：-常见违法行为：超范围、超限量使用，使用非法添加剂，未如实标注。-处罚措施：没收违法所得，罚款，情节严重的吊销许可证，构成犯罪的追究刑事责任。五、案例分析题（共1题，10分）案例：某市发生一起由自制凉菜引起的沙门氏菌食物中毒事件，患者症状主要为腹泻、呕吐，部分出现发热。事发餐厅未立即停业，也未向监管部门报告。问题：1.请分析该餐厅可能面临的法律责任。2.请提出应急处置的具体措施。答案要点：1.法律责任分析：-未立即停业，可能违反《食品安全法》相关规定，面临罚款或吊销许可证的风险。-未向监管部门报告，属于隐瞒事故，可能面临更严厉的处罚，包括刑事责任。-若造成严重后果，如患者死亡，餐厅负责人可能被追究刑事责任。2.应急处置措施：-立即停业整顿，封存所有食品及原料，防止进一步污染。-对患者进行医疗救治，减少伤亡。-追查污染源头，排查同批次食品，必要时进行召回。-对餐厅环境进行采样检测，查明污染途径。-向监管部门报告，配合调查，依法处理。-向公众发布统一信息，避免恐慌，并公布后续进展。答案解析一、单选题答案1.C（应急处置应优先追溯源头，防止污染扩散）2.C（《食品安全法》规定，食品存在安全风险应立即召回并处罚款）3.C（过期食品未如实标注，属于违法行为，需销毁并处罚款）4.A（餐具污染是主要途径，立即停用消毒最为关键）5.C（未及时报告属于违法行为，需召回并处罚款）6.C（农药残留超标应下架销毁，并暂停商户经营）7.C（婴幼儿奶粉非法添加物属于严重违法行为，可能追究刑事责任）8.C（生食海鲜需配备冷冻设备，否则属于违法行为，需停业整顿并处罚款）9.C（过期添加剂销售属于违法行为，需没收并处罚款）10.C（优先排查周边隐患，防止污染扩散）二、多选题答案1.A、B、E（封存食品、采样检测、报告监管是必要步骤）2.A、B、C、E（食材、餐具、人员、储存不当均可能污染）3.A、B、C（停用原料、召回产品、追查源头是关键措施）4.A、B、C（下架销毁、罚款、检查记录是标准措施）5.A、B、C（隔离患者、消毒厨房、健康监测可预防二次污染）三、判断题答案1.×（应先核实信息，避免不实报道）2.×（过期添加剂禁止销售）3.√（未开封食品也可能受污染）4