2026年公共营养师职业技能考题含答案

2026年公共营养师职业技能考题含答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.某社区居民长期缺乏维生素C，主要原因是饮食结构不合理。以下哪种食物是维生素C的最佳来源？A.猪肉B.鱼类C.新鲜蔬菜和水果D.牛奶2.在制定老年人膳食计划时，应优先保证哪种营养素的摄入？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素D3.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中B族维生素的流失？A.蒸煮B.煎炸C.焙烤D.煮沸4.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是什么？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是5.孕期妇女需要增加哪种营养素的摄入以预防胎儿神经管畸形？A.叶酸B.维生素AC.维生素CD.维生素D6.以下哪种食物是钙的最佳来源？A.深绿色蔬菜B.水果C.豆制品D.粗粮7.糖尿病患者控制血糖的关键是限制哪种食物的摄入？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.纤维8.以下哪种行为有助于预防骨质疏松？A.长期饮用碳酸饮料B.适量运动C.吸烟D.缺乏日晒9.婴幼儿辅食添加的原则是？A.一次性添加多种食物B.从单一食物开始，逐渐增加种类C.只添加甜食D.只添加肉类10.以下哪种食物是膳食纤维的最佳来源？A.精制米面B.豆类C.油炸食品D.奶制品11.慢性肾病患者需要限制哪种营养素的摄入？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素12.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D13.痛风患者需要限制哪种食物的摄入？A.水果B.蔬菜C.高嘌呤食物（如动物内脏、海鲜）D.谷物14.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？A.煎炸B.蒸煮C.焙烤D.煮沸15.孕妇孕期体重增长过多可能增加哪种风险？A.巨大儿B.胎儿发育迟缓C.产后出血D.以上都是16.以下哪种食物是锌的最佳来源？A.粗粮B.海鲜C.豆制品D.水果17.老年人便秘的主要原因是什么？A.活动量不足B.纤维摄入不足C.水分摄入不足D.以上都是18.以下哪种行为有助于预防肥胖？A.经常吃宵夜B.控制总能量摄入C.长期饮酒D.缺乏运动19.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.粗粮B.豆制品C.油炸食品D.奶制品20.以下哪种营养素缺乏会导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B12二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.深绿色蔬菜C.豆制品D.坚果2.以下哪些行为有助于预防骨质疏松？A.适量运动B.保证日晒C.长期饮酒D.补充钙和维生素D3.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.水果D.精制米面4.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C5.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.奶制品6.以下哪些行为有助于预防肥胖？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.经常吃宵夜D.规律运动7.以下哪些营养素对儿童生长发育至关重要？A.蛋白质B.维生素AC.维生素DD.碳水化合物8.以下哪些食物是维生素C的良好来源？A.新鲜蔬菜B.水果C.粗粮D.奶制品9.以下哪些行为有助于改善肠道健康？A.增加膳食纤维摄入B.经常食用益生菌C.长期使用抗生素D.保持规律排便10.以下哪些营养素缺乏会导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B12三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（正确）2.孕妇孕期体重增长过多会增加剖宫产的风险。（正确）3.老年人缺钙的主要原因是钙摄入不足。（正确）4.糖尿病患者可以适量食用糖果。（错误）5.婴幼儿辅食添加应从单一食物开始，逐渐增加种类。（正确）6.长期饮酒会导致营养不良。（正确）7.痛风患者可以适量食用海鲜。（错误）8.维生素C容易在高温烹饪中流失。（正确）9.孕妇孕期叶酸摄入不足会导致胎儿神经管畸形。（正确）10.膳食纤维可以降低血糖水平。（正确）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述公共营养师的职业职责。答：公共营养师的职业职责包括：-评估居民营养状况，制定个性化膳食计划；-开展营养健康教育，普及营养知识；-监测食品安全，预防食源性疾病；-参与慢性病预防和管理，提升居民健康水平。2.简述老年人常见营养问题及其原因。答：老年人常见营养问题包括：-便秘：膳食纤维摄入不足；-贫血：铁、维生素B12、叶酸缺乏；-骨质疏松：钙和维生素D摄入不足。原因包括：-消化功能下降；-食欲减退；-活动量减少。3.简述孕期妇女营养需求特点。答：孕期妇女营养需求特点包括：-叶酸：预防胎儿神经管畸形；-铁和钙：满足母婴双重需求；-蛋白质：支持胎儿生长发育；-维生素D：促进钙吸收。4.简述糖尿病患者的膳食管理原则。答：糖尿病患者的膳食管理原则包括：-控制总能量摄入，避免肥胖；-限制精制碳水化合物，增加膳食纤维；-选择低脂、高蛋白食物；-规律进餐，避免暴饮暴食。5.简述儿童青少年贫血的预防措施。答：儿童青少年贫血的预防措施包括：-增加铁摄入，如红肉、豆制品；-补充维生素C，促进铁吸收；-避免铁流失，如减少过度饮酒；-定期体检，及时发现和治疗贫血。五、案例分析题（共5题，每题10分，共50分）1.案例：某社区老年人普遍存在骨质疏松问题，请提出干预措施。答：干预措施包括：-增加钙和维生素D摄入，如牛奶、豆制品、日晒；-建议适量运动，如散步、太极拳；-定期体检，监测骨密度；-开展健康教育，普及骨质疏松预防知识。2.案例：某孕妇孕期体重增长过快，请提出膳食调整建议。答：膳食调整建议包括：-减少精制碳水化合物和甜食摄入；-增加膳食纤维，如全谷物、蔬菜；-控制总能量摄入，避免高热量零食；-定期产检，监测体重和血糖。3.案例：某儿童长期缺乏维生素C，导致牙龈出血，请提出改善措施。答：改善措施包括：-增加新鲜蔬菜和水果摄入，如橙子、草莓；-避免高温烹饪，减少维生素C流失；-定期体检，监测营养状况；-开展健康教育，普及维生素C的重要性。4.案例：某糖尿病患者血糖控制不佳，请提出膳食管理建议。答：膳食管理建议包括：-控制总能量摄入，避免高热量食物；-选择低升糖指数食物，如全谷物、豆类；-增加膳食纤维，如蔬菜、水果；-规律进餐，避免两餐间隔过长。5.案例：某学生因学业压力导致饮食不规律，出现营养不良，请提出改善建议。答：改善建议包括：-规律进餐，避免暴饮暴食；-增加优质蛋白质摄入，如瘦肉、奶制品；-选择健康零食，如坚果、酸奶；-开展健康教育，普及均衡膳食的重要性。答案与解析一、单项选择题（答案）1.C2.A3.D4.D5.A6.C7.C8.B9.B10.B11.A12.A13.C14.B15.A16.B17.D18.B19.D20.B二、多项选择题（答案）1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABC8.AB9.ABD10.ABCD三、判断题（答案）1.正确2.正确3.正确4.错误5.正确6.正确7.错误8.正确9.正确10.正确四、简答题（解析）1.公共营养师的职业职责解析-评估居民营养状况：通过膳食调查、体格测量等方法，了解居民的营养需求，制定个性化膳食计划。-开展营养健康教育：普及营养知识，提高居民健康意识，倡导均衡膳食。-监测食品安全：参与食品安全监测，预防食源性疾病，保障居民健康。-参与慢性病预防和管理：通过营养干预，降低慢性病风险，提升居民健康水平。2.老年人常见营养问题及其原因解析-便秘：老年人肠道蠕动减慢，膳食纤维摄入不足，导致便秘。-贫血：铁、维生素B12、叶酸缺乏，或消化吸收功能下降，导致贫血。-骨质疏松：钙和维生素D摄入不足，或日照减少，导致骨质疏松。原因包括：-消化功能下降：老年人胃肠功能减弱，影响营养吸收。-食欲减退：慢性病或药物影响，导致食欲下降。-活动量减少：长期卧床或运动量不足，影响钙代谢。3.孕期妇女营养需求特点解析-叶酸：胎儿神经管发育需要叶酸，缺乏会导致畸形。-铁和钙：满足母婴双重需求，铁用于造血，钙用于骨骼发育。-蛋白质：支持胎儿生长发育，增加胎盘和子宫重量。-维生素D：促进钙吸收，预防妊娠期骨质疏松。4.糖尿病患者的膳食管理原则解析-控制总能量摄入：避免肥胖，减轻胰岛素负担。-限制精制碳水化合物：减少血糖波动，增加膳食纤维，延缓糖分吸收。-选择低脂、高蛋白食物：控制血脂，增加饱腹感。-规律进餐：避免暴饮暴食，稳定血糖水平。5.儿童青少年贫血的预防措施解析-增加铁摄入：红肉、豆制品富含铁，促进造血功能。-补充维生素C：促进铁吸收，预防缺铁性贫血。-避免铁流失：减少过度饮酒或药物影响，减少铁丢失。-定期体检：及时发现贫血，进行治疗。五、案例分析题（解析）1.老年人骨质疏松干预措施解析-增加钙和维生素D摄入：牛奶、豆制品富含钙，日晒促进维生素D合成。-建议适量运动：散步、太极拳增强骨密度，预防跌倒。-定期体检：监测骨密度，早期干预。-开展健康教育：普及骨质疏松预防知识，提高居民健康意识。2.孕妇孕期体重增长过快膳食调整建议解析-减少精制碳水化合物和甜食摄入：避免高热量零食，控制血糖。-增加膳食纤维：全谷物、蔬菜延缓糖分吸收，增加饱腹感。-控制总能量摄入：避免肥胖，减少妊娠期并发症风险。-定期产检：监测体重和血糖，及时调整膳食。3.儿童缺乏维生素C改善措施解析-增加新鲜蔬菜和水果摄入：橙子、草莓富含维生素C，促进铁吸收。-避免高温烹饪：减少维生素C流失，提高利用率。-定期体检：监测营养状况，及时补充营养。-开展健康教育：普及维生素C的重要性，提高家长健康意识。4.糖尿病患者膳食管理建议解析-控制总能量摄入：避免高热量食物，减轻胰岛素负担。-选择低升糖指数食