2025年高职农产品贮藏（农产品贮藏技术）试题及答案

2025年高职农产品贮藏（农产品贮藏技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种农产品贮藏时最易发生呼吸作用？（）A.苹果B.土豆C.大米D.花生2.农产品贮藏中，引起霉变的主要微生物是（）。A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌3.下列哪种气体成分能抑制农产品的呼吸作用？（）A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气4.农产品贮藏的温度一般应控制在（）。A.0℃以下B.0-10℃C.10-20℃D.20℃以上5.新鲜水果在贮藏过程中，会逐渐失去水分，这一现象称为（）。A.呼吸作用B.蒸腾作用C.发酵作用D.氧化作用6.农产品贮藏时，包装材料的透气性对其品质影响较大，透气性较好的包装材料是（）。A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金属罐D.纸质包装7.以下哪种农产品适合采用气调贮藏？（）A.香蕉B.洋葱C.大蒜D.胡萝卜8.农产品贮藏环境中的湿度对其品质有重要影响，一般来说，相对湿度应保持在（）。A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%以上9.农产品在贮藏过程中，发生褐变的主要原因是（）。A.微生物污染B.酶的作用C.氧化作用D.水分流失10.为了延长农产品的贮藏期，常采用的物理保鲜方法是（）。A.冷藏B.辐照处理C.化学保鲜剂处理D.气调贮藏11.下列哪种农产品在贮藏时需要较高的湿度？（）A.核桃B.香菇C.红枣D.葡萄干12.农产品贮藏过程中，防止虫害的有效措施是（）。A.密封贮藏B.低温贮藏C.通风贮藏D.化学药剂熏蒸13.以下哪种农产品在贮藏时易发生发芽现象？（）A.红薯B.南瓜C.绿豆D.生姜14.农产品贮藏中，影响其品质的主要因素不包括（）。A.温度B.光照C.湿度D.气体成分15.适合采用冷藏贮藏的农产品是（）。A.荔枝B.冬瓜C.白菜D.菠萝16.农产品贮藏时，包装的主要作用不包括（）。A.保护产品B.方便运输C.促进销售D.增加重量17.以下哪种气体成分会加速农产品的衰老和变质？（）A.乙烯B.氮气C.二氧化碳D.氧气18.农产品贮藏过程中，发生发酵作用的主要原因是（）。A.微生物污染B.酶的作用C.氧化作用D.水分流失19.为了保持农产品的色泽，常采用的保鲜方法是（）。A.冷藏B.辐照处理C.化学保鲜剂处理D.气调贮藏20.下列哪种农产品在贮藏时需要较低的温度？（）A.橙子B.草莓C.苹果D.梨第II卷（非选择题共60分）21.简答题：简述农产品贮藏中呼吸作用对品质的影响。(10分)22.简答题：气调贮藏的原理是什么？有哪些优点？(10分)23.分析题：请分析农产品在贮藏过程中发生霉变的原因及防治措施。(15分)24.材料分析题：材料：某农户收获了一批新鲜的桃子，准备贮藏一段时间后出售。但在贮藏过程中，桃子出现了腐烂、变色等问题。请根据所学知识，分析该农户在贮藏桃子时可能存在哪些问题，并提出相应的解决措施。(15分)25.论述题：论述农产品贮藏技术的发展趋势。(10分)答案：1.A2.B3.C4.B5.B6.D7.A8.C9.B10.A11.B12.D13.C14.B15.C16.D17.A18.A19.C20.B21.呼吸作用会消耗农产品内部的营养物质，导致品质下降。呼吸产生的热量会使贮藏环境温度升高，加速微生物生长繁殖。呼吸还会改变农产品的气体成分，影响其贮藏寿命。22.原理：通过降低贮藏环境中的氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制农产品的呼吸作用。优点：能有效延长农产品贮藏期，保持其品质，减少营养成分损失。23.原因：贮藏环境湿度大、温度适宜，为霉菌提供了良好生长条件；农产品本身带菌或受污染。防治措施：控制贮藏环境湿度和温度；对农产品进行预处理，去除表面病菌；采用合适包装，防止微生物侵入。24.可能问题：贮藏温度过高或过低，湿度不合适，通风不良，未进行防腐处理。解决措施：控制温度在适宜范围，保持合适湿度，加强通风