2025年高职食品营养与检测（营养配餐设计）试题及答案

2025年高职食品营养与检测（营养配餐设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）A.大米B.鸡蛋C.白菜D.土豆4.维生素C主要存在于（）A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类5.钙的最好食物来源是（）A.牛奶B.菠菜C.大米D.猪肉6.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.馒头7.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病8.合理营养的基本原则不包括（）A.供给平衡膳食B.食品对人体无害C.合理烹调加工，提高消化率D.多吃肉类9.膳食中膳食纤维的主要功能不包括（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.提供能量10.以下哪种烹饪方式对营养素的破坏最小？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤11.食品营养标签中强制标示的内容不包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.食物的产地12.营养配餐的目的不包括（）A.满足人体对营养素的需要B.预防疾病C.促进健康D.增加体重13.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类14.中国居民膳食宝塔中，建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-1000克15.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.西瓜B.香蕉C.柚子D.葡萄16.营养配餐时，计算食物摄入量的依据是（）A.个人的口味喜好B.食物的价格C.营养素供给量标准D.食物的种类17.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.肉类B.豆类C.蔬菜D.水果18.人体缺乏维生素D会导致（）A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症19.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量较低？（）A.牛肉B.鱼肉C.猪肉D.羊肉20.营养配餐中，食物多样化的目的是（）A.增加食欲B.满足不同营养素的需求C.降低成本D.方便烹饪第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。(总共5空，每空2分)1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。2.膳食中脂肪的供能比应占总能量的______%。3.中国居民膳食指南建议成年人每天进行累计相当于步行______步以上的身体活动。4.食品营养标签中，能量的单位是______。5.营养配餐的基本步骤包括确定营养目标、计算营养素需要量、______、选择食物和编制食谱。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。(总共4题，每题5分)1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维对人体健康的益处。3.简述营养配餐的原则。4.简述如何根据食物血糖生成指数选择食物。（三）案例分析题（共15分）答题要求：分析案例，回答问题，要有一定的分析过程。(总共1题，15分)案例：某男性，30岁，从事办公室工作，平时很少运动。身高175cm，体重85kg。请根据他的情况，分析他的营养状况，并给出合理的营养建议。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题，结合所学知识进行分析。(总共2题，每题5分)材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。营养配餐对于控制体重、预防疾病具有重要意义。问题1：请分析肥胖与营养配餐的关系。问题2：针对肥胖人群，在营养配餐方面应注意哪些问题？（五）食谱编制题（共5分）答题要求：根据给定的条件，编制一份一天的食谱。(总共1题，5分)条件：某女性，25岁，轻体力劳动，身高160cm，体重55kg。要求提供早餐、午餐和晚餐的食物种类及大致重量。答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.A8.D9.D10.C11.D12.D13.C14.A15.C16.C17.A18.C19.B20.B填空题：1.水2.20-303.60004.千焦5.设计食谱简答题：1.构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2.增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇、预防便秘等。3.营养平衡、饭菜适口、食物多样化、经济合理等。4.选择血糖生成指数低的食物，如全谷物、豆类、蔬菜等，避免高糖食物。案例分析题：该男性体重超重，营养状况可能存在能量摄入过多、缺乏运动等问题。建议减少高热量、高脂肪食物摄入，增加蔬菜、水果、全谷物摄入，适当增加运动。材料分析题：1.肥胖与营养配餐关系密切，不合理饮食导致能量过剩易肥胖，合理营养配餐可控制体重预防肥胖。2.控制能量摄入，增加膳