2025年高职（咖啡师）咖啡制作专项测试题及答案

2025年高职（咖啡师）咖啡制作专项测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项。（总共10题，每题3分）1.以下哪种咖啡豆的烘焙程度颜色最深？A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙2.制作意式浓缩咖啡时，合适的咖啡粉研磨度应该是？A.极细B.较细C.适中D.较粗3.咖啡拉花常用的工具是？A.奶泡壶B.咖啡杯C.拉花缸D.滤网4.哪种咖啡豆具有浓郁的巧克力和焦糖风味？A.哥伦比亚咖啡豆B.巴西咖啡豆C.曼特宁咖啡豆D.耶加雪菲咖啡豆5.咖啡制作中，水温对咖啡口感影响较大，一般制作意式浓缩咖啡的水温是？A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-100℃6.以下哪种牛奶更适合用于咖啡拉花？A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.半脱脂牛奶D.奶粉冲调的牛奶7.制作手冲咖啡时，滤纸的作用是？A.过滤咖啡渣B.增加咖啡香气C.提升咖啡口感D.使咖啡更美观8.咖啡的酸味主要来自于咖啡豆中的？A.咖啡因B.绿原酸C.脂肪D.蛋白质9.意式咖啡机的压力一般在？A.5-10barB.10-15barC.15-20barD.20-25bar10.以下哪种咖啡制作方法能最大程度保留咖啡的香气？A.意式浓缩咖啡制作B.手冲咖啡制作C.虹吸壶咖啡制作D.法压壶咖啡制作第II卷（非选择题，共70分）1.填空题（每空2分，共10分）（1）咖啡的发源地是________。（2）常见的咖啡品种有阿拉比卡、________和利比里卡。（3）咖啡生豆储存的适宜温度是________℃。2.简答题（每题10分，共20分）（1）简述意式浓缩咖啡的特点。（2）说明如何正确保存咖啡豆。3.材料分析题（每题20分，共20分）材料：小李在一家咖啡店工作，他发现最近制作的拿铁咖啡口感不太稳定。经过观察，他发现咖啡豆的研磨度有时不一致，牛奶的打发程度也不太均匀。问题：请分析小李制作拿铁咖啡口感不稳定的原因，并提出改进措施。4.操作题（20分）请描述制作一杯卡布奇诺咖啡的详细步骤。5.论述题（20分）论述咖啡文化在当今社会的发展及意义。答案：第I卷：1.C2.A3.C4.B5.C6.A7.A8.B9.C10.B第II卷：1.（1）埃塞俄比亚（2）罗布斯塔（3）18-222.（1）意式浓缩咖啡具有浓郁的咖啡香气，口感醇厚，带有一定的油脂感，苦味和酸味平衡较好，是意式咖啡的基础。（2）应将咖啡豆存放在密封、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。可使用密封罐或咖啡豆保鲜袋保存，也可放入冰箱冷冻，但使用前需提前取出解冻。3.原因：咖啡豆研磨度不一致会导致咖啡萃取不均匀，影响口感；牛奶打发程度不均匀会使奶泡质量不稳定，影响拿铁的整体口感。改进措施：使用专业的咖啡豆研磨机，并定期校准，确保研磨度一致；学习正确的牛奶打发技巧，练习并掌握稳定的打发程度。4.先准备好意式咖啡机、咖啡豆、牛奶、咖啡杯、拉花缸等工具。将咖啡豆研磨成极细的粉末，装入滤纸过滤器。用适量热水预热咖啡杯和滤网。将研磨好的咖啡粉放入滤网，启动意式咖啡机，以90-95℃的水温，15-20bar的压力萃取咖啡浓缩液。同时，用蒸汽棒打发牛奶至合适的奶泡程度。将奶泡和牛奶倒入咖啡浓缩液中，比例约为1:1.5-2，最后可进行咖啡拉花装饰。5.咖啡文化在当今社会发展迅速。从咖啡馆成为社交、休闲场所到咖啡相关产品不断丰富。其意义在于促进人际交往，提供