2025年大学食品生物技术（微生物检测方法）试题及答案

2025年大学食品生物技术（微生物检测方法）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.食品微生物检测中，用于检测细菌总数的常用方法是（）A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.比浊法D.滤膜过滤法2.下列哪种培养基常用于培养霉菌（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯葡萄糖培养基C.高氏一号培养基D.伊红美蓝培养基3.检测食品中大肠菌群时，通常采用的培养温度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃4.食品微生物检测中，革兰氏染色的主要目的是（）A.区分细菌的形态B.区分细菌的死活C.区分细菌的细胞壁结构D.区分细菌的代谢类型5.用于检测食品中金黄色葡萄球菌的选择性培养基是（）A.甘露醇高盐琼脂培养基B.麦康凯琼脂培养基C.伊红美蓝琼脂培养基D.营养琼脂培养基6.食品微生物检测中，采样的基本原则是（）A.具有代表性B.数量越多越好C.随机采样D.按照个人喜好采样7.下列哪种微生物不属于食品中的致病菌（）A.沙门氏菌B.乳酸菌C.肉毒杆菌D.霍乱弧菌8.检测食品中酵母菌的数量时，常用的计数方法是（）A.稀释涂布平板法B.血细胞计数板计数法C.平板划线法D.倾注平板法9.食品微生物检测中，无菌操作的目的是（）A.防止微生物污染样品B.防止样品污染环境C.保证检测结果的准确性D.以上都是10.用于检测食品中霉菌毒素的方法是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.以上都可以11.食品微生物检测中，培养箱的温度一般设置为（）A.20℃B.25℃C.30℃D.37℃12.下列哪种微生物在食品中生长繁殖会导致食品变质发酸（）A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大肠杆菌13.检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌时，常用的增菌培养基是（）A.胰酪大豆胨肉汤B.亚硒酸盐胱氨酸增菌液C.四硫磺酸钠煌绿增菌液D.氯化镁孔雀绿增菌液14.食品微生物检测中，样品预处理的目的是（）A.去除杂质B.浓缩微生物C.破坏细胞壁D.以上都是15.用于检测食品中微生物毒素的免疫分析方法是（）A.酶联免疫吸附测定法B.放射免疫分析法C.荧光免疫分析法D.以上都可以16.食品微生物检测中，常用的消毒方法是（）A.煮沸消毒法B.紫外线消毒法C.化学消毒剂消毒法D.以上都可以17.下列哪种微生物在食品中生长繁殖会产生毒素，导致食物中毒（）A.金黄色葡萄球菌B.枯草芽孢杆菌C.蜡样芽孢杆菌D.以上都是18.检测食品中副溶血性弧菌时，常用的培养基是（）A.3.5%氯化钠碱性蛋白胨水B.甘露醇高盐琼脂培养基C.伊红美蓝琼脂培养基D.营养琼脂培养基19.食品微生物检测中，常用的染色剂是（）A.结晶紫B.番红C.美蓝D.以上都是20.用于检测食品中微生物的分子生物学方法是（）A.聚合酶链反应（PCR）B.核酸杂交技术C.基因测序技术D.以上都可以第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）1.食品微生物检测中，常用的培养基按其用途可分为基础培养基、______、鉴别培养基和选择培养基。2.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是______，革兰氏阴性菌细胞壁的主要成分是脂多糖和脂蛋白。3.食品中常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、______、赭曲霉毒素等。4.检测食品中微生物的数量时，常用的计数方法有______和间接计数法。5.食品微生物检测中，常用的消毒方法有物理消毒法和______。（二）简答题（每题10分，共20分）1.简述食品微生物检测的一般流程。2.简述金黄色葡萄球菌的致病机制及检测方法。（三）实验设计题（20分）设计一个实验方案，检测某食品中是否含有大肠杆菌。要求写出实验原理、实验材料、实验步骤及结果分析。（四）材料分析题（10分）材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上销售后出现了部分消费者腹泻的情况。经调查，怀疑该批罐头食品受到了微生物污染。请分析可能导致罐头食品微生物污染的原因，并提出相应的预防措施。（五）案例分析题（10分）案例：某餐厅因食品卫生问题被投诉，卫生部门对该餐厅的食品进行了检测，发现其中一份凉拌菜中含有大量的沙门氏菌。请分析该餐厅食品污染沙门氏菌的可能途径，并提出改进措施。答案：1.A2.B3.C4.C5.A6.A7.B8.B9.D10.D11.D12.B13.A14.D15.D16.D17.D18.A19.D20.D填空题答案：1.营养培养基2.肽聚糖3.呕吐毒素4.直接计数法5.化学消毒法简答题答案：1.食品微生物检测的一般流程包括采样、样品预处理、微生物培养、计数或鉴定、结果报告等步骤。采样要具有代表性，样品预处理可采用均质、稀释等方法，培养根据不同微生物选择合适培养基和条件，计数或鉴定采用相应技术，最后准确报告结果。2.金黄色葡萄球菌致病机制主要是产生多种毒素，如肠毒素可引起食物中毒。检测方法：先采集样品，经处理后接种到甘露醇高盐琼脂等选择性培养基上，在37℃培养，观察菌落特征，再进行涂片、革兰氏染色镜检及进一步生化鉴定等。实验设计题答案：实验原理：利用大肠杆菌在特定培养基上的生长特性及生化反应进行检测。实验材料：伊红美蓝培养基、无菌生理盐水、无菌吸管等。实验步骤：取适量食品样品，用无菌生理盐水稀释，接种到伊红美蓝培养基平板上，37℃培养18-24小时，观察菌落特征。结果分析：若出现黑色带金属光泽菌落，初步判断为大肠杆菌，进一步进行生化鉴定。材料分析题答案：可能原因：罐头密封不严，杀菌不彻底，生产环