2025年大学食品质量与安全（食品质量管理学）试题及答案

2025年大学食品质量与安全（食品质量管理学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.食品质量管理的核心是（）A.保证食品质量B.满足消费者需求C.控制食品生产过程D.提高企业经济效益2.食品质量安全标准体系不包括（）A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.地方标准3.食品生产过程中的危害分析关键控制点（HACCP）体系中，关键控制点是指（）A.能消除或降低显著危害的环节B.食品生产的任意环节C.食品销售环节D.食品储存环节4.食品质量追溯体系的主要目的是（）A.提高生产效率B.降低生产成本C.实现食品质量安全问题的快速定位和溯源D.增加产品附加值5.以下哪种食品质量管理方法侧重于对食品生产全过程的监控和预防（）A.统计过程控制B.质量检验C.质量改进D.质量认证6.食品质量认证不包括（）A.有机食品认证B.绿色食品认证C.保健食品认证D.普通食品认证7.食品企业良好生产规范（GMP）强调的是（）A.食品生产的最终产品质量B.食品生产过程的卫生和规范C.食品企业的人员素质D.食品企业的设备水平8.食品质量监督管理的主体不包括（）A.政府部门B.行业协会C.消费者D.食品企业自身9.食品质量问题引发的召回制度是为了（）A.减少企业损失B.提高企业知名度C.保障消费者健康和安全D.促进市场竞争10.食品质量管理体系文件不包括（）A.质量手册B.程序文件C.作业指导书D.产品说明书第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.食品质量管理的基本任务是贯彻执行国家有关食品质量的______、______和______，保证和提高食品质量。2.食品质量特性包括______、______、______、______和______等。3.食品质量安全管理体系认证主要有______、______、______等。4.食品质量控制的常用方法有______、______、______等。5.食品质量监督的形式有______、______、______等。三、判断题（每题2分，共10分）1.食品质量就是指食品的外观和口感。（）2.食品生产企业可以自行制定高于国家标准的企业标准。（）3.HACCP体系是一种预防性的食品安全控制体系。（）4.食品质量追溯体系只对食品企业有意义，对消费者没有价值。（）5.食品质量认证标志可以随意使用。（）四、简答题（每题10分，共30分）材料：某食品企业在市场抽检中发现产品存在微生物超标问题，企业决定进行整改。1.请简述食品微生物污染的来源及危害。2.针对此次微生物超标问题，该企业应采取哪些质量管理措施来防止类似问题再次发生？3.食品企业如何建立有效的食品质量安全管理体系？五、案例分析题（每题10分，共20分）材料：某知名食品品牌被曝光其生产的某款食品中含有有害物质，引发消费者恐慌，企业面临巨大危机。1.分析该企业在食品质量管理方面可能存在哪些问题？2.从食品质量管理的角度，提出该企业应如何应对此次危机，恢复品牌形象？答案：一、1.B2.D3.A4.C5.A6.D7.B8.C9.C10.D二、1.方针、政策、法规2.感官特性、营养特性、安全特性、加工特性、贮藏特性3.ISO22000、HACCP、有机产品认证4.统计过程控制、质量检验、质量改进5.国家监督、行业监督、社会监督三、1.×2.√3.√4.×5.×四、1.食品微生物污染来源主要有土壤、水、空气、人及动物、加工设备及包装材料等。危害包括引起食品变质、食物中毒、传染病传播等。2.加强原材料检验，严格控制生产环境卫生，对生产设备定期清洁消毒，加强员工培训，提高卫生意识，完善质量检测体系，增加抽检频次。3.明确质量方针目标，建立质量管理机构，完善质量管理文件，加强人员培训，对采购、生产、销售等环节严格监控，持续改进质量管理体系。五、1.可能存在原材料把关不严，生产过程控制不力，质量检测环节缺失或不严格，对法律法规执行不到位等