2025年大学食品科学与工程（食品营养学）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（食品营养学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.下列哪种食物富含优质植物蛋白？A.大米B.小麦C.大豆D.玉米4.维生素A主要存在于以下哪种食物中？A.绿叶蔬菜B.动物肝脏C.水果D.谷类5.人体缺铁会导致？A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病6.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.钙B.铁C.锌D.镁7.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感8.下列哪种食物血糖生成指数较低？A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆9.优质蛋白质的特点不包括？A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足C.含必需氨基酸比例适当D.脂肪含量高10.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素K11.人体缺乏维生素B2会出现？A.口腔溃疡B.脚气病C.坏血病D.佝偻病12.以下哪种食物是ω-3脂肪酸的良好来源？A.核桃B.花生C.杏仁D.腰果13.下列哪种食物有助于预防心血管疾病？A.油炸食品B.腌制食品C.深海鱼类D.甜食14.蛋白质的互补作用是指？A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与其他营养素相互补充C.蛋白质在体内的代谢过程相互补充D.蛋白质在不同组织器官中的作用相互补充15.以下哪种食物富含维生素B12？A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类16.人体对矿物质的吸收受多种因素影响，以下哪种说法错误？A.维生素D促进钙的吸收B.植酸不利于铁的吸收C.草酸有利于钙的吸收D.蛋白质摄入不足影响锌的吸收17.以下哪种食物是高钾食物？A.香蕉B.苹果C.梨D.葡萄18.下列哪种食物属于碱性食物？A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷类19.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维，以下哪种属于水溶性膳食纤维？A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素20.人体所需的七大营养素中，在人体内含量最多的是？A.蛋白质B.水C.脂肪D.碳水化合物第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述蛋白质的营养功能。22.（10分）请说明维生素C的生理功能及缺乏症。23.（10分）论述膳食纤维对人体健康的重要性。材料：小李最近体检发现血脂偏高，医生建议他调整饮食结构，增加膳食纤维的摄入。24.（15分）请根据上述材料，为小李制定一份增加膳食纤维摄入的饮食计划，并说明理由。材料：某学校食堂提供的午餐食谱如下：米饭、红烧肉、炒土豆丝、凉拌黄瓜。25.（15分）分析这份午餐食谱的营养特点，并提出改进建议。答案：1.C2.B3.C4.B5.A6.A7.C8.C9.D10.A11.A12.A13.C14.A15.C16.C17.A18.C19.C20.B21.蛋白质的营养功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；增强免疫力等。22.维生素C的生理功能有：抗氧化作用；促进胶原蛋白合成；促进铁的吸收；增强免疫力等。缺乏症为坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。23.膳食纤维对人体健康重要性：促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖，预防糖尿病等。24.饮食计划：早餐可选择燕麦粥、全麦面包、牛奶和香蕉；午餐增加糙米饭、清炒西兰花、凉拌芹菜等；晚餐吃红薯、玉米、凉拌菠菜等。理由：燕麦、全麦面包、糙米、红薯、玉米等富含膳食纤维，可增