2025年高职烹饪工艺与营养（健康饮食制作）试题及答案

2025年高职烹饪工艺与营养（健康饮食制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)1.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食材营养？（）A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒2.富含优质蛋白质的食材是（）A.土豆B.鸡蛋C.黄瓜D.米饭3.人体必需的脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇4.烹饪中常用的增味剂是（）A.食盐B.小苏打C.淀粉D.料酒5.以下哪种维生素对眼睛健康有益？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D6.适合糖尿病患者的主食是（）A.白面馒头B.大米饭C.玉米D.蛋糕7.能促进铁吸收的食物是（）A.菠菜B.牛奶C.茶D.咖啡8.烹饪时减少油脂摄入的方法是（）A.多吃油炸食品B.用动物油炒菜C.控制食用油用量D.高温油炸食物9.以下哪种食材是优质碳水化合物的良好来源？（）A.白糖B.红薯C.薯片D.饼干10.对心血管健康有益的烹饪调料是（）A.酱油B.醋C.鸡精D.蚝油11.烹饪中能起到去腥作用的调料是（）A.花椒B.八角C.姜D.香叶12.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.西瓜13.烹饪中常用于勾芡的淀粉是（）A.玉米淀粉B.小麦淀粉C.土豆淀粉D.红薯淀粉14.适合高血压患者的饮食特点是（）A.高盐B.低钾C.低脂肪D.高糖15.能提升食物鲜味的氨基酸是（）A.赖氨酸B.谷氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸16.烹饪时能使肉类变嫩的方法是（）A.加碱B.加醋C.加盐D.加酱油17.以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸且有益健康？（）A.猪油B.花生油C.椰子油D.黄油18.对肠道健康有益的食物是（）A.酸奶B.可乐C.咖啡D.奶茶19.烹饪中可用于制作酥皮的油脂是（）A.牛油B.大豆油C.起酥油D.橄榄油20.以下哪种食材富含维生素C？（）A.胡萝卜B.西兰花C.青椒D.洋葱第II卷（非选择题共60分）21.（8分）简述烹饪中保持食材营养的原则及方法。22.（12分）请列举常见的烹饪方式及其对食材营养的影响。23.（12分）根据健康饮食的要求，设计一份简单的午餐食谱，并说明其营养搭配。24.（14分）材料：小李经常在外就餐，喜欢吃油炸食品和肉类，很少吃蔬菜和水果。最近体检发现血脂偏高，血压也有些不稳定。问题：请分析小李的饮食习惯对健康的影响，并给出合理的饮食建议。25.（14分）材料：小张是一名素食主义者，最近感觉身体乏力，经检查发现缺铁性贫血。问题：请分析小张贫血的原因，并为他提供改善贫血状况的饮食建议。答案：1.B2.B3.B4.A5.A6.C7.A8.C9.B10.B11.C12.A13.A14.C15.B16.B17.B18.A19.C20.C21.烹饪中保持食材营养的原则包括减少营养素损失、避免有害物质产生等。方法有：采用低温烹饪，如清蒸、水煮等；避免过度加工，保持食材原形；合理搭配食材，使营养更均衡；注意烹饪顺序，先洗后切等。22.油炸：高温使食材营养损失大，产生有害物质。煎：部分营养损失。炒：能保留较多营养。煮：水溶性维生素等会流失。蒸：营养保留较好。烤：易产生致癌物，营养受损。炖：营养部分溶于汤中。23.午餐食谱：糙米饭、清炒西兰花、番茄炒蛋、冬瓜海带汤。糙米饭富含膳食纤维等；西兰花是优质维生素和膳食纤维来源；番茄炒蛋提供蛋白质和维生素；冬瓜海带汤清淡补水，营养丰富，整体营养搭配合理，包含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等。24.小李的饮食习惯导致摄入过多油脂和蛋白质，膳食纤维摄入不足，易造成血脂升高、血压不稳定。建议减少油炸食品和肉类摄入，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物的摄入，控制盐和油的用量