2025年中职茶叶生产与加工（茶叶专题）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工（茶叶专题）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种茶叶不属于绿茶（）A.龙井B.碧螺春C.铁观音D.毛峰2.茶叶采摘时，一般以（）为标准。A.一芽一叶B.一芽二叶C.一芽三叶D.以上都可以3.茶树适宜生长的土壤pH值一般在（）A.4.5-6.5B.6.5-7.5C.7.5-8.5D.3.5-4.54.茶叶加工中，杀青的主要目的是（）A.去除水分B.破坏酶活性C.增加香气D.改变茶叶颜色5.红茶发酵过程中，茶多酚发生了（）反应。A.氧化B.还原C.水解D.酯化6.以下哪种茶叶是半发酵茶（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶7.茶叶储存时，应保持（）的环境。A.干燥、低温、通风B.潮湿、高温、通风C.干燥、高温、密封D.潮湿、低温、密封8.名优茶采摘时，通常采用（）采摘方法。A.机械B.手工C.二者结合D.随意9.茶叶中含有的主要营养成分不包括（）A.茶多酚B.咖啡碱C.维生素D.脂肪10.制作白茶时，萎凋的温度一般控制在（）A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共20分）答题要求：本大题共10个空，每空2分。请将答案填在横线上。1.茶叶按照加工方式可分为不发酵茶、______茶和全发酵茶。2.茶树的营养芽可分为______和______。3.绿茶的加工工艺一般包括杀青、______、干燥。4.红茶的品质特点是红叶红汤，其加工关键工序是______。5.乌龙茶的制作工艺中，做青包括______和______两个过程。6.茶叶中的香气成分主要有______、______、______等。7.黑茶的渥堆过程中，微生物主要有______、______等。8.茶叶采摘的原则是______、______、______。9.茶叶储存过程中，容易发生的质变主要有______、______、______。10.名优茶加工中，对鲜叶的要求主要有______、______、______。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的茶树品种都适合制作各种茶叶。（）2.茶叶采摘时，采摘的芽叶越嫩越好。（）3.杀青温度越高，茶叶品质越好。（）4.红茶发酵时间越长，品质越好。（）5.乌龙茶摇青的目的是促进茶叶发酵。（）6.茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑的作用。（）7.黑茶渥堆后不需要干燥。（）8.茶叶储存时，只要密封好就不会变质。（）9.名优茶制作过程中，对环境要求不高。（）10.白茶萎凋过程中，不需要翻动茶叶。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。1.简述绿茶的加工工艺及各工序的作用。2.说明茶叶采摘的标准及原因。五、材料分析题（共20分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某茶叶加工厂计划生产一批优质红茶。在加工过程中，技术人员发现茶叶发酵程度不够，汤色偏浅，香气不足。经过分析，发现是发酵环节的温度和湿度控制不当导致的。问题：1.请分析发酵温度和湿度对红茶品质的影响。（10分）2.针对发酵程度不够的问题，提出改进措施。（10分）答案：1.C2.C3.A4.B5.A6.C7.A8.B9.D10.A二、1.半发酵2.顶芽、侧芽3.揉捻4.发酵5.摇青、静置6.醇类、醛类、酯类7.黑曲霉、酵母菌8.及时、分批、留叶9.霉变、陈化、氧化10.芽叶完整、新鲜、匀净三、1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、1.绿茶加工工艺包括杀青、揉捻、干燥。杀青作用是破坏酶活性，防止茶叶发酵变红，保持绿色；揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成紧结外形；干燥去除水分，便于储存，固定外形和香气。2.茶叶采摘标准一般为一芽三叶及以下。原因是一芽三叶及以下的芽叶，内含物质丰富，制成茶叶品质好，口感鲜爽，香气高。采摘过嫩，产量低且不耐加工；采摘过老，茶叶品质下降。五、1.发酵温度过低，茶叶发酵速度慢，发酵程度不够，导致汤色偏浅，香气不足。发酵温度过高，会使茶叶发酵过度，产生不良气味，汤色变深，影响品质。湿度影响茶叶的含水量，湿度不够，茶叶易失水，不利于发酵微生物活动；湿度太大，茶叶易霉变，影响