办理食品生产安全制度

PAGE办理食品生产安全制度一、总则（一）目的为加强公司食品生产安全管理，确保产品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产活动的部门、车间、岗位及人员，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家有关食品生产安全的法律法规、规章和规范性文件，依法组织生产经营活动。2.质量第一原则始终将产品质量安全放在首位，建立健全质量管理体系，确保产品符合相关标准和要求。3.预防为主原则强化风险意识，从源头抓起，对食品生产全过程进行风险防控，预防食品安全事故的发生。4.全员参与原则明确各部门、各岗位人员的食品安全职责，加强培训教育，提高全员食品安全意识和责任意识，确保人人参与食品安全管理。二、机构与职责（一）食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。食品安全管理委员会负责全面领导和决策公司食品安全管理工作，审议食品安全管理的重大事项，协调解决食品安全管理中的重大问题。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。食品安全管理部门负责具体组织实施食品安全管理制度，对食品生产全过程进行监督检查，开展食品安全风险监测和评估，组织食品安全培训教育，处理食品安全事故等工作。（三）各部门职责1.采购部门负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购管理，确保所采购的产品符合食品安全标准和要求，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料。2.生产部门按照食品安全标准和操作规程组织食品生产加工，严格控制生产过程中的各项参数，确保产品质量安全。加强生产设备的维护保养，定期对生产环境进行清洁消毒，防止交叉污染。3.质量控制部门制定并实施食品质量检验计划，对原料、半成品、成品进行检验检测，确保产品质量符合标准要求。对检验检测结果进行记录和分析，及时发现和解决质量问题。4.仓储部门负责食品原料、半成品、成品的储存管理，按照储存条件分类存放，防止食品变质、污染和损坏。定期对仓库进行盘点和清查，确保库存食品数量准确、质量安全。5.销售部门了解市场需求，收集客户反馈信息，确保所销售的食品符合食品安全标准和要求。严格执行食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。三、人员管理（一）健康管理1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（二）培训教育1.制定食品安全培训计划，定期组织食品生产经营人员参加食品安全法律法规、标准规范、操作技能等方面的培训教育，提高人员的食品安全意识和业务水平。2.新员工入职前必须进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。3.对从事食品生产关键工序、特殊岗位的人员，应进行专门的培训，确保其掌握相应的操作技能和食品安全知识。（三）考核奖惩1.建立食品安全考核制度，对各部门、各岗位人员的食品安全工作进行考核评价，考核结果与绩效挂钩。2.对在食品安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。3.对违反食品安全制度的行为，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。四、生产过程控制（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，地面、墙壁、天花板等应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。2.车间内应有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应符合食品生产工艺要求。3.食品生产车间应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（二）设备设施管理1.食品生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，性能良好。2.设备的设计、选型、安装应符合食品安全要求，易于清洁、消毒和维护。3.食品生产车间应配备必要的清洁消毒设备和工具，如清洗机、消毒柜、消毒剂、清洁布等，定期进行清洁消毒。（三）工艺流程控制1.制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.严格按照工艺流程进行生产操作，不得擅自更改工艺流程或减少工序。3.在生产过程中，应加强对关键工序和控制点的监控，如原料预处理、杀菌、灌装等，确保产品质量安全。（四）卫生管理1.建立食品生产车间卫生管理制度，明确卫生责任区域和责任人，定期进行清扫、消毒。2.食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.食品生产人员应严格遵守卫生操作规程，保持工作场所和设备的清洁卫生。五、食品添加剂管理（一）采购管理1.食品添加剂必须从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料。2.采购的食品添加剂应符合食品安全标准和要求，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。（二）储存管理1.食品添加剂应专库（柜）存放，专人管理，并有明显的标识。2.食品添加剂的储存条件应符合产品要求，防止变质、污染。（三）使用管理1.食品添加剂的使用应符合国家标准规定的品种、范围和限量要求，不得超范围、超限量使用食品添加剂。2.食品生产企业应建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期等内容。3.食品添加剂的称量、配料、添加等操作应专人负责，严格按照操作规程进行，确保计量准确、添加均匀。六、食品检验检测（一）检验检测机构与人员1.公司应设立独立的食品质量检验检测机构，配备专业的检验检测人员和必要的检验检测设备。2.检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后，方可从事检验检测工作。（二）检验检测计划1.制定食品检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率和抽样数量等要求。2.对原料、半成品、成品进行逐批检验检测，确保产品质量符合标准要求。（三）检验检测方法与标准1.食品检验检测应采用国家标准、行业标准或企业标准规定的方法进行，确保检验检测结果的准确性和可靠性。2.定期对检验检测设备进行校准和维护，确保设备正常运行，精度符合要求。（四）检验检测记录与报告1.检验检测人员应如实记录检验检测数据和结果，记录应完整、准确、清晰，并妥善保存。2.检验检测机构应及时出具检验检测报告，报告应内容完整、结论明确，并加盖检验检测机构公章。对检验检测不合格的产品，应及时通知相关部门采取措施进行处理。七、食品安全事故应急处置（一）应急管理机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责全面领导和指挥食品安全事故应急处置工作，制定应急处置预案，组织应急演练，协调解决应急处置中的重大问题。2.明确各成员在食品安全事故应急处置中的职责，确保应急处置工作有序进行。（二）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告、应急响应、应急处置措施、后期处置等内容。2.应急处置预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（三）事故报告与响应1.发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等信息。2.接到报告后，食品安全事故应急处置领导小组应立即启动应急响应，组织相关人员赶赴事故现场，开展应急处置工作。（四）应急处置措施1.对中毒人员进行及时救治，采取催吐、洗胃、导泻等措施，减少毒物吸收。2.封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。3.配合相关部门进行调查取证，提供相关资料和信息，查明事故原因。4.对事故现场进行清理消毒，消除事故影响。（五）后期处置1.对食品安全事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。2.对事故责任单位和责任人依法进行处理，追究相关责任。3.及时向社会公布食品安全事故的调查处理情况，回应社会关切。八、文件与记录管理（一）文件管理1.建立食品安全管理制度文件体系，包括食品安全管理制度、操作规程、应急预案等文件。2.文件应明确起草、审核、批准、发布、修订、废止等程序，确保文件的有效性和适用性。3.文件应妥善保存，便于查阅和使用。（二）记录管理