食品生产7制度

PAGE食品生产7制度一、总则1.目的为加强食品生产管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规以及食品生产行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司食品生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。3.基本原则食品生产应遵循合法合规、安全第一、质量可控、诚实守信的原则，严格按照相关标准和规范进行操作，确保生产的食品符合食品安全要求。二、人员管理制度1.健康管理食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。生产人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就医，待痊愈且重新取得健康证明后，方可重新上岗。2.培训管理建立食品生产人员培训制度，定期组织培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品生产操作规范、食品安全知识等。新员工入职时应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。每年至少组织一次全员食品安全培训，培训记录应完整保存，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。3.卫生管理食品生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，应更换工作服、工作鞋，洗手消毒，通过专用通道进入车间。工作期间不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得将与生产无关的个人物品带入车间。三、生产过程控制制度1.工艺流程图绘制食品生产工艺流程图，明确各工序的操作要求、质量标准和控制要点，并悬挂在生产车间显著位置。2.操作规程根据工艺流程图，制定各工序的操作规程，明确操作步骤、工艺参数、质量要求等内容。操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。3.过程监控设立质量控制点，对关键工序和关键环节进行重点监控，确保产品质量稳定。生产过程中应定期对设备、设施、环境等进行检查和维护，确保其正常运行。对生产过程中的各项数据进行记录，包括生产时间、产量、质量检验结果等，记录应真实、准确、完整，保存期限不少于产品保质期后一年。4.清洁消毒制定生产车间清洁消毒制度，定期对车间、设备、工具等进行清洁消毒。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的方法和频率进行操作。清洁消毒记录应详细记录消毒时间、地点、消毒对象、消毒剂名称及浓度等信息，保存期限不少于产品保质期后一年。四、设备设施管理制度1.设备采购采购的食品生产设备应符合食品安全标准和生产工艺要求，具有良好的性能和可靠性。设备采购前应进行充分的市场调研，选择具有良好信誉和售后服务的供应商。2.设备安装与调试设备到货后，应按照安装说明书的要求进行安装和调试，确保设备正常运行。设备安装调试完成后，应进行验收，验收合格后方可投入使用。3.设备维护与保养建立设备维护保养制度，定期对设备进行维护保养，确保设备处于良好的运行状态。设备维护保养应包括日常维护、一级保养、二级保养等，维护保养记录应详细记录维护保养时间、内容、维修更换的零部件等信息。对关键设备应制定应急预案，确保在设备出现故障时能够及时采取措施，减少损失。4.设施管理食品生产车间应具备良好的通风、采光、照明、排水等设施，符合食品安全要求。对车间的墙壁、地面、天花板等设施应定期进行清洁和维护，保持其清洁卫生。对生产用水、用电、用气等设施应进行定期检查和维护，确保其安全可靠。五、卫生管理制度1.环境卫生保持食品生产车间及周边环境整洁卫生，无垃圾、无积水、无杂物。定期对车间及周边环境进行清扫和消毒，消毒频率应符合相关规定。食品生产车间应设置防虫、防鼠、防尘等设施，防止害虫、老鼠、灰尘等污染食品。2.个人卫生食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，不得穿戴工作服进入非生产区域。食品生产人员不得将与生产无关的个人物品带入车间，如手机、钥匙、钱包等。3.食品卫生食品生产过程中应严格遵守食品卫生标准，防止食品受到污染。对生产过程中的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。六、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品生产全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应详细记录自查情况，包括发现的问题、整改措施、整改期限等。3.整改落实对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。4.自查报告食品安全自查工作结束后，应撰写自查报告，报告内容应包括自查基本情况、发现的问题、整改情况等。自查报告应及时报送公司管理层，并留存归档。七、不合格品管理制度1.不合格品识别制定不合格品识别标准，明确不合格品的判定依据和方法。生产过程中应加强对产品质量的检验和监控，及时发现不合格品。2.不合格品隔离对发现的不合格品应立即进行隔离，防止不合格品混入合格品中。不合格品应存放在专门的区域，并有明显的标识。3.不合格品处置对不合格品应进行分类处置，根据不合格品的性质和程度，采取返工、返修、报废等措施。不合格品处置应经相关部门批准，并做好记录。4.原因分析与改