食品生产用水管理制度

PAGE食品生产用水管理制度一、总则（一）目的为确保食品生产用水的安全、卫生，符合相关法律法规及行业标准要求，保障食品质量安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食品生产过程中所需用水的各个环节，包括水源选择、水处理、储存、分配及使用等。（三）引用标准1.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）2.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）3.《食品工业用水卫生标准》（GB19304）（四）职责分工1.生产部门负责食品生产用水的日常使用管理，确保生产过程中用水符合要求。配合相关部门对用水设施进行维护和清洁。2.质量控制部门负责对食品生产用水进行定期检测，确保水质符合标准。对用水异常情况进行分析，提出改进措施。3.设备维护部门负责用水设施设备的安装、调试、维护和维修，确保设备正常运行。制定用水设施设备的维护计划和操作规程。4.采购部门负责采购符合质量要求的水处理剂、消毒剂等相关物资。确保采购的用水设施设备符合相关标准。5.管理部门负责本制度的制定、修订和监督执行。协调各部门之间的工作，确保用水管理工作顺利开展。二、水源管理（一）水源选择1.优先选择市政供水或经过相关部门检测合格的地表水、地下水作为食品生产用水水源。2.对水源进行评估，确保水源水质稳定，无污染源，符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）要求。3.与水源供应方签订供水协议，明确双方的权利和义务，确保供水质量和稳定性。（二）水源水质监测1.定期对水源水质进行监测，监测项目包括但不限于微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）、化学指标（如酸碱度、重金属、消毒剂余量等）。2.委托有资质的检测机构进行水质检测，每年至少进行[X]次全面检测。3.建立水源水质监测档案，记录每次监测结果，对水质变化情况进行分析和评估。（三）水源保护1.加强对水源周边环境的巡查，防止水源受到污染。2.在水源保护区内设置明显的警示标识，禁止无关人员进入。3.配合相关部门做好水源地的环境保护工作，确保水源安全。三、水处理管理（一）水处理工艺选择与设计1.根据水源水质和食品生产用水要求，选择合适的水处理工艺，如沉淀、过滤、消毒、软化、反渗透等。2.水处理设施的设计应符合相关标准和规范，确保水处理效果和运行稳定性。3.水处理设施的设计方案应经过专业评估和审核，确保其合理性和可行性。（二）水处理设备运行与维护1.制定水处理设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作。2.定期对水处理设备进行巡检，检查设备运行状况，及时发现和处理设备故障。3.按照设备维护保养计划，对水处理设备进行维护保养，包括设备清洁、润滑、更换滤芯、膜组件等。4.对水处理设备的运行参数进行记录，如流量、压力、温度、水质指标等，以便分析设备运行情况和水质变化趋势。（三）水处理剂与消毒剂管理1.采购符合质量要求的水处理剂和消毒剂，确保其安全性和有效性。2.建立水处理剂和消毒剂的进货验收制度，检查产品质量证明文件，对不合格产品不得使用。3.按照规定的使用方法和剂量投加水处理剂和消毒剂，确保水处理效果。4.妥善储存水处理剂和消毒剂，防止其泄漏、变质和污染环境。（四）水处理效果监测1.定期对水处理后的水质进行监测，监测项目应符合《食品工业用水卫生标准》（GB19304）要求。2.采用在线监测设备或委托有资质的检测机构进行水质检测，每天至少进行[X]次常规检测。3.根据水质监测结果，及时调整水处理工艺和参数，确保水处理效果稳定。四、水储存管理（一）储水设施建设与选择1.储水设施应采用符合卫生要求的材料建造，如不锈钢、食品级塑料等，确保储水过程中水质不受污染。2.储水设施的设计应满足食品生产用水的储存需求，具备足够的储存容量和良好的密封性。3.储水设施应设置在清洁卫生、通风良好的场所，避免阳光直射和外界污染。（二）储水设施清洗与消毒1.定期对储水设施进行清洗和消毒，清洗频率至少为[X]次/月。2.清洗时应使用符合食品安全标准的清洁剂，彻底清除储水设施内的污垢和杂质。3.消毒时应使用有效的消毒剂，如二氧化氯、次氯酸钠等，按照规定的浓度和时间进行消毒。4.清洗和消毒后，应对储水设施进行冲洗，确保残留的清洁剂和消毒剂符合食品安全标准。（三）储水设施水质监测1.定期对储水设施内的水质进行监测，监测项目同水处理效果监测项目。2.每次清洗和消毒后，应进行水质检测，确保储水设施内水质合格后方可使用。3.建立储水设施水质监测档案，记录每次监测结果，对水质变化情况进行分析和评估。（四）储水设施维护与管理1.加强对储水设施的巡查，检查设施的运行状况，及时发现和处理设施泄漏、损坏等问题。2.定期对储水设施的附属设备进行维护保养，如液位计、水泵、阀门等，确保其正常运行。3.在储水设施上设置明显的标识，标明储水用途、水质情况、清洗消毒日期等信息。五、水分配管理（一）输水管道设计与安装1.输水管道应采用符合食品卫生要求的材料，如不锈钢管、食品级塑料管等。2.输水管道的设计应满足食品生产用水的分配需求，确保水流顺畅，无死角。3.输水管道的安装应符合相关标准和规范，避免管道交叉、弯曲过多等情况，便于清洗和维护。（二）输水管道清洗与消毒1.定期对输水管道进行清洗和消毒，清洗频率至少为[X]次/季度。2.清洗时应使用专用的管道清洗剂，通过物理方法清除管道内的污垢和杂质。3.消毒时应使用有效的消毒剂，如过氧乙酸、过氧化氢等，按照规定的浓度和时间进行消毒。4.清洗和消毒后，应对输水管道进行冲洗，确保残留的清洁剂和消毒剂符合食品安全标准。（三）水分配系统水质监测1.定期对水分配系统中的水质进行监测，监测点应覆盖整个生产区域，监测项目同水处理效果监测项目。2.采用在线监测设备或定期取样检测的方式进行水质监测，每天至少进行[X]次常规检测。3.根据水质监测结果，及时发现和处理水质异常情况，确保水分配系统水质合格。（四）水分配系统维护与管理1.加强对水分配系统的巡查，检查管道、阀门、水龙头等设施的运行状况，及时发现和处理泄漏、堵塞等问题。2.定期对水分配系统的附属设备进行维护保养，如水泵、水箱、过滤器等，确保其正常运行。3.在水分配系统上设置明显的标识，标明水流方向以及各用水点的用途等信息。六、用水管理（一）用水点设置与布局1.根据食品生产工艺要求，合理设置用水点，确保用水方便、快捷。2.用水点的布局应便于清洁和维护，避免交叉污染。3.在用水点附近设置必要的防护设施，如防护栏、防护门等，防止人员误操作和污染水源。（二）用水器具管理1.选用符合食品卫生要求的用水器具，如水龙头、喷头、水桶等。2.定期对用水器具进行清洗和消毒，清洗频率至少为[X]次/月。3.对损坏或不符合卫生要求的用水器具及时进行更换或维修。（三）用水过程控制1.在食品生产过程中，严格按照工艺要求控制用水量，避免浪费。2.加强对用水过程的监督，确保用水符合卫生要求，防止水污染食品。3.对生产过程中的废水进行分类收集和处理，达标后排放。(四）人员培训1.对涉及食品生产用水管理的人员进行专业培训，包括水源管理、水处理、水储存、水分配及用水等方面的知识和技能。2.培训内容应包括相关法律法规、行业标准、操作规程、水质检测等方面的内容。3.定期组织人员进行培训考核，确保人员具备相应的专业知识和技能，能够正确履行职责。七、水质检测与报告（一）检测计划1.质量控制部门制定详细的食品生产用水水质检测计划，明确检测项目及检测频率。2.检测计划应涵盖水源、水处理、水储存、水分配及用水等各个环节的水质检测。3.根据实际情况，适时调整检测计划，确保检测的全面性和有效性。（二）检测方法与标准1.采用国家标准规定的检测方法对食品生产用水水质进行检测。2.检测标准应符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《生活饮用水卫生标准》（GB5749）、《食品工业用水卫生标准》（GB19304）等相关要求。（三）检测报告1.每次水质检测完成后，质量控制部门应及时出具检测报告。2.检测报告应包括检测项目、检测结果、检测日期、检测人员等信息，并加盖检测机构公章。3.对检测结果不符合标准的情况，应在检测报告中注明，并及时通知相关部门采取措施进行处理。（四）结果分析与处理1.质量控制部门定期对水质检测结果进行分析，总结水质变化趋势和存在的问题。2.针对水质检测结果异常的情况，组织相关部门进行调查分析，查找原因，制定整改措施。3.将水质检测结果及分析处理情况及时报告公司管理层，为公司决策提供依据。八、应急管理（一）应急预案制定1.制定食品生产用水突发污染事件应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急预案应包括水源污染、水处理设备故障、储水设施泄漏、水分配系统污染等各类突发情况的应对措施。3.定期对应急预案进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）应急物资储备1.储备必要的应急物资，如消毒剂、清洁剂、防护用品、抢修工具等。2.对应急物资进行定期检查和维护，确保其处于良好状态，随时可用。3.根据实际情况，适时补充和更新应急物资，满足应急处置需求(三）应急处置1.发生食品生产用水突发污染事件时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施。2.迅速切断污染源，对受污染的水进行隔离和处理，防止污染扩大。3.对受污染的区域和设备进行清洗和消毒，确保恢复正常生产。4.及时向上级主管部门和相关监管部门报告事件情况，配合做好调查处理工作