餐饮管理制度和员工守则(范本7篇)

餐饮管理制度和员工守则(范本7篇)餐饮管理制度和员工守则一、员工招聘与录用1.招聘标准餐厅根据经营需求，制定明确的招聘标准。服务员要求形象良好、沟通能力强、有服务意识，年龄在1835岁之间，具备高中及以上学历。厨师岗位需有相关专业证书，有一定年限的餐饮工作经验，熟悉各类菜品的制作流程。收银员要具备基本的财务知识，熟练使用收银系统，工作细心、有责任心。2.招聘流程发布招聘信息，通过线上招聘平台、餐厅门口张贴海报等方式吸引应聘者。对应聘者的简历进行初步筛选，邀请符合条件的人员参加面试。面试由部门主管和人力资源负责人共同进行，主要考察应聘者的专业技能、沟通能力、服务意识等。对于面试合格的人员，安排进行健康体检，体检合格后办理入职手续。3.试用期管理新员工入职后有13个月的试用期。在试用期内，为新员工安排导师，负责指导其工作。试用期内，新员工需参加餐厅组织的培训，包括餐厅规章制度、服务流程、菜品知识等。试用期结束后，由导师和部门主管对新员工进行考核，考核内容包括工作表现、业务能力等。考核合格者正式转正，不合格者予以辞退。二、考勤管理1.工作时间餐厅实行轮班制，服务员的工作时间为上午9:0014:00，下午17:0022:00；厨师岗位根据餐厅营业情况安排工作时间，一般为上午8:0014:00，下午16:0021:00；收银员与服务员的工作时间同步。员工需按照排班表准时上下班，不得擅自更改工作时间。2.考勤打卡餐厅采用电子考勤系统，员工需在上下班时进行打卡。如因特殊情况无法打卡，需及时向部门主管说明情况，并填写《未打卡情况说明表》，经主管签字确认后交人力资源部门备案。3.迟到与早退员工迟到或早退110分钟，扣除当月绩效奖金的5%；迟到或早退1130分钟，扣除当月绩效奖金的10%；迟到或早退超过30分钟，按旷工半天处理。一个月内累计迟到或早退3次以上，予以警告处分；累计迟到或早退5次以上，予以辞退。4.旷工未经批准擅自离岗视为旷工。旷工半天扣除当日工资和当月绩效奖金的20%；旷工1天扣除当日工资和当月绩效奖金的50%；旷工2天以上（含2天），予以辞退。三、薪酬与福利1.薪酬结构员工薪酬由基本工资、绩效奖金和提成组成。基本工资根据员工岗位和工作经验确定，绩效奖金根据员工的工作表现和业绩考核结果发放，提成主要针对销售人员和服务员，根据其销售业绩和服务质量计算。2.工资发放餐厅每月15日发放上月工资，如遇节假日或休息日，则提前至最近的工作日发放。工资通过银行转账的方式发放到员工指定的银行卡账户。3.福利政策餐厅为员工提供免费工作餐，员工在工作期间可在餐厅食堂就餐。为员工购买社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。员工享有带薪年假，工作满1年不满10年的，年休假5天；工作满10年不满20年的，年休假10天；工作满20年以上的，年休假15天。在员工生日当月，餐厅为员工发放生日福利，如生日蛋糕或礼品券。四、培训与发展1.入职培训新员工入职后，需参加为期3天的入职培训。培训内容包括餐厅概况、规章制度、服务理念、安全知识等。通过入职培训，使新员工了解餐厅的基本情况和工作要求，尽快适应工作环境。2.岗位技能培训定期组织岗位技能培训，根据不同岗位的需求，制定相应的培训课程。服务员培训内容包括服务礼仪、沟通技巧、点菜技巧等；厨师培训内容包括新菜品研发、烹饪技巧、食材搭配等；收银员培训内容包括收银系统操作、财务知识、假钞识别等。培训方式采用内部培训和外部培训相结合，内部培训由餐厅的资深员工或管理人员担任培训讲师，外部培训邀请专业的培训机构或专家进行授课。3.晋升培训对于表现优秀、有晋升潜力的员工，餐厅为其提供晋升培训。晋升培训内容包括管理知识、团队建设、领导力等。通过晋升培训，帮助员工提升管理能力和综合素质，为晋升到更高的岗位做好准备。4.培训考核每次培训结束后，对员工进行考核。考核方式包括理论考试、实际操作考核等。考核结果作为员工绩效评估和晋升的重要依据。对于考核不合格的员工，进行补考或重新培训，直至考核合格为止。五、卫生与安全管理1.食品卫生餐厅严格遵守国家食品卫生相关法律法规，确保食品的安全和卫生。采购的食材必须从正规渠道进货，索证索票齐全，保证食材的新鲜和质量。食材储存要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。厨房工作人员必须持有健康证，工作时穿戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。食品加工过程要严格按照操作规程进行，做到烧熟煮透，防止食物中毒。2.餐厅环境卫生餐厅每天营业结束后，要对餐厅的地面、桌椅、门窗等进行全面清洁，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅的餐具、厨具进行消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等。餐厅的垃圾桶要及时清理，保持垃圾桶周围的清洁。3.消防安全餐厅配备足够的消防器材和设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。员工要熟悉餐厅的消防通道和疏散路线，定期组织消防演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。严禁在餐厅内吸烟和使用明火，如需进行动火作业，必须提前办理审批手续，并采取相应的防火措施。4.设备安全餐厅的设备要定期进行检查和维护，确保其正常运行。操作人员要严格按照操作规程使用设备，不得违规操作。对于出现故障的设备，要及时报修，不得带病运行。六、服务质量管理1.服务标准服务员要主动、热情、周到地为顾客服务，做到微笑服务、礼貌用语。顾客进店时，要主动迎接并引导顾客就座；顾客点菜时，要耐心介绍菜品的特点和价格，根据顾客的需求提供合理的建议；顾客用餐过程中，要及时为顾客提供服务，如加水、换骨碟等；顾客结账时，要准确快速地办理结账手续，并感谢顾客的光临。2.顾客投诉处理设立专门的顾客投诉处理机制，当顾客提出投诉时，服务员要立即向顾客道歉，并及时将情况报告给部门主管。部门主管要在第一时间到达现场，了解顾客投诉的原因，采取有效的措施进行解决。对于顾客的合理诉求，要尽量满足；对于顾客的不合理诉求，要耐心解释，争取顾客的理解。处理结果要及时反馈给顾客，确保顾客满意。3.服务质量考核建立服务质量考核制度，定期对服务员的服务质量进行考核。考核内容包括服务态度、服务效率、顾客满意度等。考核结果与员工的绩效奖金挂钩，对于服务质量优秀的员工给予奖励，对于服务质量不达标的员工进行批评教育和培训。七、员工行为规范1.仪表仪容员工要保持良好的仪表仪容，头发要干净整洁，男员工头发不得过长，女员工头发要束起。面部要保持清洁，不得化浓妆。指甲要修剪整齐，不得留长指甲。工作服要干净整洁，不得有破损和污渍，佩戴好工牌。2.语言规范员工在工作中要使用文明用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”等。不得使用粗俗、辱骂性的语言。与顾客交流时，要语气温和、语速适中，不得大声喧哗。3.工作纪律员工要遵守餐厅的各项规章制度，服从上级的工作安排，不得擅自离岗、串岗。工作时间内不得玩手机、聊天、吃零食等与工作无关的事情。爱护餐厅的财物，不得随意损坏餐厅的设备和设施。保守餐厅的商业秘密，不得泄露餐厅的菜品配方、顾客信息等。八、奖惩制度1.奖励制度对于在工作中表现优秀的员工，餐厅给予以下奖励：（1）月度优秀员工：每月评选出12名月度优秀员工，给予200500元的奖金和荣誉证书。（2）年度优秀员工：每年评选出13名年度优秀员工，给予10003000元的奖金、晋升机会和荣誉证书。（3）创新奖：对于提出创新建议或研发新菜品，为餐厅带来显著经济效益的员工，给予5002000元的奖金。（4）服务明星奖：对于顾客满意度高、服务质量优秀的员工，给予300800元的奖金。2.惩罚制度对于违反餐厅规章制度的员工，餐厅给予以下惩罚：（1）警告：对于首次违反较轻规章制度的员工，给予口头警告或书面警告。（2）罚款：对于违反规章制度情节较重的员工，根据情节轻重给予50500元的罚款。（3）降职降薪：对于严重违反规章制度或工作表现不佳的员工，给予降职降薪处理。（4）辞退：对于严重违反法律法规或餐厅规章制度，给餐厅造成重大损失的员工，予以辞退。九、