(2025年)(新版)食品安全知识竞赛考试题库(含答案)

(2025年)(新版)食品安全知识竞赛考试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B2.下列哪类食品不属于“特殊医学用途配方食品”？（）A.全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.婴幼儿辅助米粉答案：D3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），其中“最大使用量”是指（）。A.每千克食品中允许添加的添加剂的最高克数B.每100克食品中添加剂的残留量上限C.添加剂在食品加工过程中实际加入量的最大值D.最终食品中添加剂的含量不得超过的数值答案：D4.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应承担（）。A.补充赔偿责任B.按份责任C.连带责任D.无责任答案：C5.关于食品保质期的定义，正确的是（）。A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.食品在常温下可食用的最后日期C.食品开封后可安全食用的期限D.食品原料生产到成品出厂的时间答案：A6.食品生产企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当制定（），报省级卫生行政部门备案。A.行业标准B.地方标准C.企业标准D.团体标准答案：C7.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全法以及相关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内（）的名称、地址、联系方式。A.生产者B.进口商或代理商C.经销商D.运输商答案：B8.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量检验员B.食品安全总监C.车间主任D.财务负责人答案：B9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品加工操作中，熟制后的食品中心温度应达到（）以上，才能确保彻底杀灭致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1.禁止生产经营的食品包括（）。A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.标签不符合规定但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的预包装食品答案：ABC2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.可以掩盖食品腐败变质C.不得超范围、超限量使用D.可以改善食品的色、香、味答案：ACD3.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。A.原料的名称、规格、数量B.原料的生产日期或生产批号、保质期C.供货者名称、地址、联系方式D.原料的运输方式答案：ABC4.食品安全事故发生后，相关单位应采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.通知相关生产经营者和消费者D.隐匿、伪造、毁灭有关证据答案：ABC5.关于婴幼儿配方食品的管理，正确的有（）。A.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制B.同一企业可以用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉C.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册D.婴幼儿配方食品标签中可以标注“益智”“增强免疫力”等声称答案：AC6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称、生产日期B.保质期C.生产经营者名称、地址、联系方式D.食品的口感描述答案：ABC7.食品安全标准包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程答案：ABCD8.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告D.承担入网食品经营者的全部经营风险答案：ABC9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或生产批号、保质期C.检验合格证号D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD10.下列属于食品安全事故等级的有（）。A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：√（需符合《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》）2.食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，仍可给予行政处罚。（）答案：×（可由监管部门责令改正；拒不改正的，处2000元以下罚款）3.食品生产企业可以将未经验检或者检验不合格的食品出厂销售。（）答案：×（必须经检验合格后方可出厂）4.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料再次加工制作食品。（）答案：×（禁止使用回收食品）5.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）答案：√6.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：√7.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上必须载明“食品添加剂”字样。（）答案：√8.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失。（）答案：×（可向生产者或经营者要求赔偿）9.食品保质期是指食品在任何贮存条件下保持品质的期限。（）答案：×（需在标明的贮存条件下）10.食品生产企业可以根据自身需要调整食品生产许可的品种明细。（）答案：×（需经许可机关批准）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度的主要内容。答案：日管控指每日由食品安全员检查当日生产经营活动，记录“每日食品安全检查记录”；周排查指每周由食品安全总监分析隐患，形成“每周食品安全排查治理报告”；月调度指每月由企业主要负责人主持召开会议，总结当月情况，形成“每月食品安全调度会议纪要”。2.食品召回分为哪几级？各自的触发条件是什么？答案：一级召回（食用后可能导致严重健康损害甚至死亡）、二级召回（食用后可能导致一般健康损害）、三级召回（标签、标识存在不影响安全的瑕疵）。3.网络餐饮服务中，消费者收到的食品与宣传不符，且存在变质问题，消费者可通过哪些途径维权？答案：可向网络平台投诉；向属地市场监管部门举报；通过12315热线或全国12315平台投诉；向法院提起诉讼，要求经营者或平台承担赔偿责任（含惩罚性赔偿）。4.简述食品添加剂“五专”管理要求。答案：专人采购（指定专人负责采购）、专人保管（专库或专柜存放）、专人领用（建立领用登记制度）、专人使用（由经培训的人员按标准使用）、专用台账（记录使用量、时间等信息）。5.如何区分“食品保质期”与“食品保存期”？答案：保质期（最佳食用期）是食品在标明贮存条件下保持品质的期限，在此期限内食用风味、口感最佳；保存期（推荐最后食用日期）是食品在标明贮存条件下可食用的最终日期，超过保存期的食品不宜再食用。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某超市2024年11月15日购进一批面包，生产日期为11月10日，保质期5天（至11月15日）。11月16日，超市将未售出的面包标签修改为生产日期11月12日，继续销售。问题：超市的行为违反了哪些法律规定？应承担什么法律责任？答案：违反《食品安全法》第三十四条（禁止经营超过保质期的食品）、第三十五条（禁止篡改生产日期）。法律责任：由市场监管部门没收违法所得和违法经营的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；消费者可要求赔偿损失，并支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（不足1000元按1000元计）。案例2：某网红餐厅为提升菜品口感，在火锅底料中添加了工业石