(2025年)公共营养师考试试题附答案

(2025年)公共营养师考试试题附答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.土豆B.鸡蛋C.玉米D.西瓜答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要是水分和少量维生素等，蛋白质含量较低。2.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.镁答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；镁参与多种酶促反应。4.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是（）A.15-20gB.20-25gC.25-30gD.30-35g答案：C。中国居民膳食宝塔（2022）建议成年人每天烹调用油约25-30g。5.以下哪种食物血糖提供指数（GI）最高？（）A.荞麦B.燕麦C.馒头D.大豆答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收相对较快，血糖提供指数较高。荞麦、燕麦含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对慢，GI较低；大豆富含蛋白质等，GI也较低。6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不对答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇等的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。7.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，供能及时。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持等；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。8.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。苹果、香蕉、葡萄虽然也含有一定量的维生素C，但含量不如橙子高。9.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血胆固醇答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等；还能在一定程度上降低血糖和血胆固醇水平。10.以下哪种食物富含钙且钙的吸收率较高？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.海带答案：B。牛奶是钙的良好来源，且其中的钙容易被人体吸收。菠菜中虽然含有一定量的钙，但含有较多的草酸，会影响钙的吸收；花生主要提供油脂和蛋白质等；海带含有钙，但钙的吸收率不如牛奶。11.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B2答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素B1、B2和维生素C属于水溶性维生素。12.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）A.铁B.锌C.碘D.钙答案：B。锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、味觉和食欲等有重要影响。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退等。缺铁主要导致缺铁性贫血；缺碘会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿等；缺钙主要影响骨骼和牙齿的发育。13.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）A.瘦猪肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.鱼肉答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。瘦猪肉含有一定量的胆固醇，但相对鸡蛋黄较低；牛奶中胆固醇含量很低；鱼肉的胆固醇含量一般也不高。14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、油煎和烧烤过程中，食物可能会因高温产生有害物质，同时也会损失较多的营养成分。15.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.糖果B.米饭C.苦瓜D.蛋糕答案：C。苦瓜含有苦瓜苷、类胰岛素等成分，具有一定的降血糖作用，适合糖尿病患者食用。糖果和蛋糕含有大量的糖分，会导致血糖快速升高；米饭是碳水化合物的主要来源，糖尿病患者需要控制食用量。16.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.精制面粉B.全麦面包C.白米饭D.油条答案：B。全麦面包是用全麦粉制作的，保留了小麦的麸皮等部分，富含膳食纤维。精制面粉经过加工，去除了大部分的膳食纤维；白米饭和油条也不含较多的膳食纤维。17.以下哪种营养素在人体内含量最多？（）A.蛋白质B.水C.脂肪D.碳水化合物答案：B。水是人体含量最多的物质，约占体重的50%-70%。蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体内的含量相对较少。18.以下哪种食物是优质脂肪的来源？（）A.动物油B.植物油C.人造奶油D.起酥油答案：B。植物油富含不饱和脂肪酸，是优质脂肪的来源。动物油中饱和脂肪酸含量较高；人造奶油和起酥油通常含有反式脂肪酸，对健康不利。19.以下哪种食物是维生素B12的主要来源？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中几乎不含维生素B12。20.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？（）A.豆腐B.牛肉C.大米D.玉米答案：B。牛肉是优质蛋白质的来源，其氨基酸组成与人体接近，蛋白质生物利用率较高。豆腐虽然也是优质蛋白质，但蛋白质的生物利用率略低于牛肉；大米和玉米的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，生物利用率较低。21.以下哪种情况会导致基础代谢率升高？（）A.年龄增长B.睡眠C.寒冷D.饥饿答案：C。寒冷环境下，人体为了维持体温，基础代谢率会升高。随着年龄增长，基础代谢率会逐渐下降；睡眠时基础代谢率降低；饥饿时身体会降低基础代谢率以节省能量。22.以下哪种食物是β-胡萝卜素的良好来源？（）A.西兰花B.鸡肉C.牛奶D.白面包答案：A。西兰花富含β-胡萝卜素。鸡肉主要提供蛋白质；牛奶主要提供钙和蛋白质等；白面包主要提供碳水化合物。23.以下哪种食物适合高血压患者食用？（）A.咸菜B.芹菜C.咸鱼D.腊肉答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降血压作用，适合高血压患者食用。咸菜、咸鱼和腊肉含有大量的盐，过量摄入盐会导致血压升高，不适合高血压患者。24.以下哪种营养素可以促进钙的吸收？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。维生素A主要与视觉等功能有关；维生素E具有抗氧化作用；维生素K与凝血功能有关。25.以下哪种食物是核黄素（维生素B2）的良好来源？（）A.大豆B.西红柿C.黄瓜D.土豆答案：A。大豆富含核黄素（维生素B2）。西红柿、黄瓜和土豆虽然也含有一定的维生素，但核黄素含量相对较低。26.以下哪种食物的能量密度最高？（）A.黄瓜B.巧克力C.苹果D.生菜答案：B。巧克力含有大量的脂肪和糖分，能量密度较高。黄瓜、苹果和生菜主要含有水分和少量的碳水化合物等，能量密度较低。27.以下哪种食物适合痛风患者食用？（）A.海鲜B.啤酒C.牛奶D.动物内脏答案：C。海鲜、啤酒和动物内脏都含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。28.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.黄油B.橄榄油C.猪油D.奶油答案：B。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是一种健康的油脂。黄油、猪油和奶油主要以饱和脂肪酸为主。29.以下哪种食物可以预防缺铁性贫血？（）A.菠菜B.红枣C.猪肝D.橙子答案：C。猪肝是铁的良好来源，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高，可有效预防缺铁性贫血。菠菜虽然含铁，但其中的铁为非血红素铁，吸收较差；红枣含铁量不高；橙子主要提供维生素C，可促进铁的吸收，但本身含铁量低。30.以下哪种食物的血糖提供指数最低？（）A.白米饭B.全麦面条C.糯米饭D.小米粥答案：B。全麦面条含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。白米饭、糯米饭和小米粥的血糖提供指数相对较高。31.以下哪种食物是维生素E的良好来源？（）A.坚果B.香蕉C.白菜D.鸡蛋答案：A。坚果富含维生素E，具有抗氧化作用。香蕉主要提供钾和碳水化合物等；白菜主要提供维生素和膳食纤维等；鸡蛋主要提供蛋白质等。32.以下哪种食物适合肥胖人群食用？（）A.油炸食品B.蔬菜沙拉C.蛋糕D.冰淇淋答案：B。蔬菜沙拉富含膳食纤维、维生素和矿物质，能量较低，适合肥胖人群食用。油炸食品、蛋糕和冰淇淋含有大量的脂肪和糖分，能量高，不适合肥胖人群。33.以下哪种食物富含钙和维生素D？（）A.橙汁B.酸奶C.苹果汁D.可乐答案：B。酸奶是钙的良好来源，有些酸奶还会添加维生素D，有助于钙的吸收。橙汁、苹果汁主要提供维生素C等；可乐含有大量的糖分和磷酸，不利于钙的吸收。34.以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？（）A.精制白糖B.糙米C.冰糖D.麦芽糖答案：B。糙米是全谷物，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等，属于优质碳水化合物。精制白糖、冰糖和麦芽糖都属于精制糖，营养价值相对单一。35.以下哪种食物可以提高人体免疫力？（）A.大蒜B.方便面C.薯片D.火腿肠答案：A。大蒜含有大蒜素等成分，具有抗菌、抗病毒等作用，可提高人体免疫力。方便面、薯片和火腿肠含有较多的盐、油和添加剂等，营养价值不高，不利于提高免疫力。36.以下哪种食物的脂肪含量最高？（）A.黄瓜B.花生C.胡萝卜D.洋葱答案：B。花生含有大量的脂肪，是常见食物中脂肪含量较高的。黄瓜、胡萝卜和洋葱主要含有水分、维生素和膳食纤维等，脂肪含量很低。37.以下哪种食物是维生素K的良好来源？（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.面包答案：A。菠菜富含维生素K，对凝血功能有重要作用。香蕉主要提供钾等；牛奶主要提供钙和蛋白质等；面包主要提供碳水化合物。38.以下哪种食物适合孕妇食用？（）A.咖啡B.山楂C.核桃D.螃蟹答案：C。核桃富含不饱和脂肪酸、蛋白质等营养成分，对孕妇和胎儿的大脑发育有益。咖啡含有咖啡因，过量饮用可能对胎儿有不良影响；山楂有活血化瘀的作用，孕妇大量食用可能导致流产；螃蟹性寒，孕妇食用不当可能引起流产等。39.以下哪种食物的蛋白质含量最高？（）A.土豆B.黄豆C.红薯D.山药答案：B。黄豆是高蛋白食物，蛋白质含量可达36%-40%。土豆、红薯和山药主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。40.以下哪种食物可以改善睡眠质量？（）A.茶B.咖啡C.牛奶D.可乐答案：C。牛奶中含有色氨酸，可在人体内转化为血清素和褪黑素，有助于改善睡眠质量。茶和咖啡含有咖啡因，有兴奋神经的作用，不利于睡眠；可乐含有咖啡因和大量的糖分，也不利于睡眠。41.以下哪种食物是硒的良好来源？（）A.蘑菇B.苹果C.香蕉D.葡萄答案：A。蘑菇是硒的良好来源，硒具有抗氧化等作用。苹果、香蕉和葡萄中硒的含量较低。42.以下哪种食物适合儿童补钙？（）A.菠菜B.奶酪C.韭菜D.芹菜答案：B。奶酪是钙的优质来源，钙含量高且容易被人体吸收。菠菜、韭菜和芹菜虽然含有一定量的钙，但草酸等成分会影响钙的吸收。43.以下哪种食物的能量主要以脂肪形式储存？（）A.米饭B.肥肉C.馒头D.面条答案：B。肥肉富含脂肪，摄入后多余的能量主要以脂肪形式储存。米饭、馒头和面条主要提供碳水化合物，多余的碳水化合物可转化为脂肪储存，但不如肥肉直接。44.以下哪种食物是维生素B6的良好来源？（）A.鸡肉B.西瓜C.黄瓜D.桃子答案：A。鸡肉含有丰富的维生素B6，对人体的代谢等有重要作用。西瓜、黄瓜和桃子主要提供维生素C等，维生素B6含量较低。45.以下哪种食物适合老年人食用？（）A.油炸鸡腿B.皮蛋瘦肉粥C.红烧肉D.奶油蛋糕答案：B。皮蛋瘦肉粥营养丰富，易于消化，适合老年人食用。油炸鸡腿、红烧肉和奶油蛋糕含有较高的脂肪和胆固醇，老年人消化功能减弱，食用后可能增加肠胃负担。46.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.牡蛎B.苹果C.白菜D.西瓜答案：A。牡蛎是锌的良好来源，锌对人体的生长发育、免疫等有重要作用。苹果、白菜和西瓜中锌的含量较低。47.以下哪种食物的血糖提供指数介于高和低之间？（）A.南瓜B.白面包C.绿豆D.胡萝卜答案：A。南瓜的血糖提供指数介于高和低之间。白面包血糖提供指数较高；绿豆血糖提供指数较低；胡萝卜血糖提供指数也相对较低。48.以下哪种食物适合贫血患者食用？（）A.菠菜汤B.红枣粥C.猪肝汤D.黄瓜汁答案：C。猪肝是铁的优质来源，猪肝汤可有效补充铁元素，改善贫血症状。菠菜汤中铁的吸收较差；红枣粥含铁量不高；黄瓜汁主要提供水分和维生素C等，含铁量低。49.以下哪种食物是维生素K的主要来源？（）A.绿叶蔬菜B.肉类C.水果D.谷类答案：A。绿叶蔬菜是维生素K的主要来源，维生素K对凝血功能有重要作用。肉类、水果和谷类中维生素K的含量相对较低。50.以下哪种食物适合乳糖不耐受人群食用？（）A.纯牛奶B.酸奶C.奶酪D.冰淇淋答案：B。酸奶在发酵过程中，部分乳糖被分解，适合乳糖不耐受人群食用。纯牛奶、奶酪和冰淇淋中含有较多的乳糖，乳糖不耐受人群食用后可能会出现腹胀、腹泻等症状。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪些食物富含蛋白质？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆答案：ABCD。鸡蛋、牛奶、鱼肉和大豆都是优质蛋白质的良好来源。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近；牛奶富含优质蛋白质和钙等；鱼肉的蛋白质含量丰富，且易于消化吸收；大豆含有丰富的植物蛋白。2.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素B族B.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：AB。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素D和维生素E属于脂溶性维生素。3.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.燕麦答案：ABCD。全麦面包、芹菜、苹果和燕麦都富含膳食纤维。全麦面包是用全麦粉制作，保留了小麦的麸皮等富含膳食纤维的部分；芹菜含有丰富的膳食纤维；苹果中的果胶等属于膳食纤维；燕麦含有较多的β-葡聚糖等膳食纤维。4.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.脂肪答案：ABCD。维生素D可以促进肠道对钙的吸收；草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质可以促进钙的吸收，但过多的蛋白质可能会增加钙的排泄；脂肪过多时，可能会与钙结合形成钙皂，影响钙的吸收。5.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？（）A.柚子B.燕麦C.苦瓜D.豆腐答案：ABCD。柚子含糖量相对较低，且含有类胰岛素成分，有助于降低血糖；燕麦富含膳食纤维，可延缓碳水化合物的吸收，使血糖上升缓慢；苦瓜含有苦瓜苷等成分，有降血糖作用；豆腐富含蛋白质，升糖指数低，适合糖尿病患者食用。6.以下哪些食物是优质脂肪的来源？（）A.橄榄油B.鱼油C.亚麻籽油D.核桃答案：ABCD。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；鱼油富含ω-3脂肪酸；亚麻籽油富含α-亚麻酸；核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，它们都是优质脂肪的来源。7.以下哪些食物可以提高免疫力？（）A.香菇B.胡萝卜C.西兰花D.蜂蜜答案：ABCD。香菇含有香菇多糖等成分，能增强免疫力；胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，有助于维持免疫系统的正常功能；西兰花富含维生素C、类黄酮等抗氧化物质，能增强免疫力；蜂蜜含有多种维生素、矿物质和生物活性物质，有一定的增强免疫力作用。8.以下哪些食物适合高血压患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.海带D.木耳答案：ABCD。芹菜含有芹菜素等成分，有降血压作用；香蕉富含钾，可促进钠的排出，有助于降低血压；海带含有褐藻酸钾等成分，能降低血压；木耳含有木耳多糖等，有一定的降血压和降血脂作用。9.以下哪些食物是维生素A的良好来源？（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。动物肝脏是维生素A的丰富来源；胡萝卜、菠菜和芒果中含有丰富的β-胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A。10.以下哪些食物适合孕妇食用？（）A.核桃B.牛奶C.红枣D.海带答案：ABCD。核桃富含不饱和脂肪酸，对胎儿大脑发育有益；牛奶是钙和蛋白质的良好来源；红枣有补血等作用；海带富含碘等矿物质，对孕妇和胎儿的健康都有好处。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖类物质，具有多种重要的生理功能：（1）促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘和肠道疾病，如结肠癌等。（2）降低血糖：膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖上升缓慢，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有益。（3）降低血胆固醇：膳食纤维可以与胆汁酸结合，促进胆汁酸的排出，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平，预防心血管疾病。（4）增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物的体积，使人产生饱腹感，减少食物的摄入量，有助于控制体重。（5）调节肠道菌群：膳食纤维是肠道有益菌群的食物来源，可以促进有益菌群的生长繁殖，维持肠道微生态的平衡，增强肠道免疫力。2.简述如何合理安排一日三餐。答：合理安排一日三餐对于维持身体健康和正常的生理功能至关重要，以下是一些建议：（1）早餐要吃好：早餐是一天中最重要的一餐，应提供足够的能量和营养。早餐应包含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养素。可以选择谷类食物，如全麦面包、燕麦片等；蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶、豆浆等；以及水果或蔬菜。（2）午餐要吃饱：午餐应提供足够的能量和营养，以满足下午的工作和学习需求。午餐应包含适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，以及丰富的蔬菜和水果。可以选择米饭、面条等主食；肉类、鱼类、豆类等蛋白质食物；以及各种蔬菜和水果。（3）晚餐要吃少：晚餐后活动量相对较少，应避免摄入过多的能量。晚餐应适量减少碳水化合物和脂肪的摄入，增加蔬菜和水果的比例。可以选择清淡易消化的食物，如粥、汤、蒸菜等。（4）三餐比例合理：一般来说，早餐、午餐和晚餐的能量分配比例可以为3:4:3或4:4:2。同时，要注意三餐的时间间隔，一般为4-6小时。（5）食物多样化：一日三餐应尽量选择不同种类的食物，以保证摄入各种营养素。可以参考中国居民膳食宝塔，合理搭配食物