2025年三级公共营养师题库及答案

2025年三级公共营养师题库及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.人体能量消耗中占比最大的部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A2.下列属于必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.脯氨酸答案：B3.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C4.蛋白质互补作用的原理是（）A.提高蛋白质的消化率B.补充必需氨基酸的不足C.增加蛋白质的总量D.降低蛋白质的生物价答案：B5.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）A.精白米B.苹果C.燕麦D.鸡胸肉答案：C6.血糖提供指数（GI）是指（）A.食物中碳水化合物的含量B.含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖相比，餐后2小时血糖应答水平的比值C.食物中可吸收碳水化合物的比例D.食物引起血糖升高的绝对幅度答案：B7.促进钙吸收的因素是（）A.草酸B.维生素DC.植酸D.膳食纤维答案：B8.铁的良好食物来源是（）A.牛奶B.菠菜C.动物肝脏D.橙子答案：C9.婴儿首次添加辅食的适宜时间是（）A.1-2月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B10.老年人每日蛋白质推荐摄入量为（）A.0.8g/kg体重B.1.0-1.2g/kg体重C.1.5g/kg体重D.2.0g/kg体重答案：B11.下列哪种疾病与维生素A缺乏无关（）A.夜盲症B.干眼病C.佝偻病D.角膜软化症答案：C12.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是（）A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D13.下列属于优质蛋白质的是（）A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.小麦蛋白D.大米蛋白答案：B14.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.沙丁鱼D.苹果答案：C15.孕妇妊娠期血容量增加，容易出现的营养问题是（）A.蛋白质缺乏B.缺铁性贫血C.维生素A中毒D.钙过量答案：B16.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C17.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关（）A.碘B.维生素CC.钙D.铁答案：A18.下列烹饪方式中，最有利于保留维生素C的是（）A.油炸B.水煮（长时间）C.急火快炒D.烧烤答案：C19.下列属于条件必需氨基酸的是（）A.色氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.异亮氨酸答案：B20.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括（）A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.蛋白质密度答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.维生素B1缺乏可引起（）A.脚气病B.口角炎C.末梢神经炎D.坏血病答案：AC3.中国居民膳食指南（2022）的核心要点包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD4.缺铁性贫血的常见原因包括（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.慢性失血D.维生素D缺乏答案：ABC5.孕妇中晚期需要重点补充的营养素包括（）A.铁B.钙C.叶酸（孕早期已补充）D.蛋白质答案：ABD6.糖尿病患者的饮食原则包括（）A.控制总能量B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.严格限制碳水化合物答案：ABC7.学龄前儿童（3-6岁）的膳食特点包括（）A.食物宜细、软、碎、烂B.每天饮奶300-400mlC.避免过咸、油腻和刺激性食物D.可添加适量零食（如坚果、水果）答案：ABCD8.下列属于化学性食品污染的是（）A.黄曲霉毒素B.农药残留C.重金属（铅、汞）D.寄生虫（蛔虫）答案：BC9.营养调查的常用方法包括（）A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.心理评估答案：ABC10.骨质疏松的影响因素包括（）A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.雌激素水平下降（女性绝经后）D.长期高蛋白饮食答案：ABC三、简答题（每题5分，共6题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液等）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克蛋白质供能约4kcal）；④维持体液平衡和酸碱平衡；⑤运输营养物质（如血红蛋白运输氧气）。2.列举维生素C的主要食物来源及缺乏症状。答案：食物来源：新鲜蔬菜（如青椒、西兰花、菠菜）和水果（如柑橘、猕猴桃、草莓）。缺乏症状：早期表现为疲劳、牙龈出血；严重时出现坏血病（皮下瘀斑、关节肿胀、伤口愈合不良）。3.简述中国居民膳食指南（2022）的核心要点。答案：①食物多样，合理搭配（每天摄入12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量摄入与消耗平衡，每周至少150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g/天，水果200-350g/天，奶及奶制品300-500g/天）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（动物性食物120-200g/天）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g/天，油25-30g/天，添加糖＜50g/天，酒精男性＜25g/天、女性＜15g/天）；⑥规律进餐，足量饮水（每天7-8杯，1500-1700ml）；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。4.简述缺铁性贫血的预防措施。答案：①增加铁的摄入：多吃动物性铁（如动物肝脏、血、红肉），同时摄入维生素C丰富的食物（促进铁吸收）；②改善烹饪方式：避免用铜锅炒菜（加速维生素C破坏），可使用铁锅增加食物铁含量；③针对特殊人群（孕妇、儿童、老年人）补充铁剂（需在医生指导下）；④定期筛查血红蛋白水平，早发现早干预。5.简述孕妇中晚期（孕4-10月）的营养需求及膳食建议。答案：营养需求：能量需求增加（比孕前每天多300kcal）；蛋白质需求增加（孕中期每天+15g，孕晚期+30g）；钙需求增加（1000-1200mg/天）；铁需求增加（28mg/天）；叶酸需求维持（400μg/天，但孕早期已重点补充）。膳食建议：①增加鱼、禽、蛋、瘦肉、豆类摄入以补充优质蛋白；②每天饮奶500ml或补充钙剂（同时补充维生素D）；③每周吃1-2次动物肝脏（每次20-50g）或血制品以补铁；④多吃新鲜蔬果（补充维生素C和膳食纤维，预防便秘）；⑤避免高糖、高盐、高脂食物，控制体重合理增长（孕中晚期每周增重0.3-0.5kg）。6.简述老年人膳食安排的特殊注意事项。答案：①食物细软易咀嚼：选择软饭、粥、碎肉、豆腐等，避免过硬、过韧食物；②增加优质蛋白摄入（如鱼、虾、蛋、奶、大豆），预防肌肉衰减；③补钙防骨质疏松（每天饮奶300ml+晒太阳促进维生素D合成）；④控盐（＜5g/天）、控糖（减少添加糖）、控油（以植物油为主）；⑤少量多餐（每天5-6餐），避免暴饮暴食；⑥多吃深色蔬果（补充抗氧化物质和膳食纤维，预防便秘）；⑦避免空腹饮酒，减少浓茶、咖啡对铁吸收的影响；⑧定期监测体重、血红蛋白、血脂等指标，调整膳食结构。四、案例分析题（每题10分，共2题）1.案例：4岁男童，身高98cm（低于同年龄同性别儿童P10），体重13kg（低于P5），家长反映其挑食，不爱吃肉类、蛋类，偏好零食（薯片、糖果）和饮料。问题：分析可能的营养缺乏及原因，提出膳食指导建议。答案：（1）可能的营养缺乏：蛋白质-能量营养不良（体重、身高低于正常）；缺铁性贫血（肉类摄入不足，铁来源缺乏）；维生素A缺乏（动物性食物和深色蔬果摄入少）；锌缺乏（影响食欲和生长发育）。（2）原因：①膳食结构不合理，优质蛋白（肉、蛋、奶）和微量营养素（铁、锌、维生素A）摄入不足；②零食（高糖、高盐、低营养）替代正餐，导致能量“空热”，抑制食欲；③家长喂养方式不当，未培养良好的饮食习惯。（3）膳食建议：①调整饮食结构：每天保证奶300-400ml、鸡蛋1个、瘦肉/鱼/虾50-75g、豆腐25-50g（补充优质蛋白、铁、锌）；②增加深色蔬果（如胡萝卜、菠菜、南瓜、橙子），每天蔬菜150-200g、水果100-150g（补充维生素A、维生素C）；③控制零食：用健康零食（如原味坚果、酸奶、水果）替代薯片、糖果，每天零食量不超过总能量的10%；④培养进餐习惯：固定进餐时间（每天3餐+2次加餐），避免边吃边玩，家长以身作则不挑食；⑤必要时补充铁剂、锌剂（需医生评估后使用）。2.案例：55岁女性，2型糖尿病史3年，近期空腹血糖8.5mmol/L（目标＜7.0mmol/L），自述饮食控制不严格，常吃白米饭、馒头，偶尔吃水果（如荔枝、龙眼），很少吃蔬菜，喜欢喝甜粥。问题：分析血糖控制不佳的饮食因素，提出具体膳食调整建议。答案：（1）饮食因素：①主食选择不当：白米饭、馒头（精制碳水）GI高，易引起血糖快速升高；②水果选择不当：荔枝、龙眼（高GI、高糖分）加重血糖波动；③蔬菜摄入不足：膳食纤维缺乏，延缓葡萄糖吸收的作用减弱；④甜粥（熬煮时间长，淀粉糊化程度高）GI高于干饭，导致餐后血糖升高；⑤总能量控制不严（可能存在隐性热量摄入）。（2）膳食调整建议：①主食替换：用粗杂粮（如燕麦、糙米、全麦粉）占主食的1/3-1/2，控制每餐主食量（生重50-75g），避免粥类（改吃干饭或杂粮饭）；②水果选择：选低GI水果（如苹果、梨、草莓、柚子），每次100-150g，安排在两餐之