2025年中职西餐烹饪（牛排制作）试题及答案

2025年中职西餐烹饪（牛排制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题列出的四个选项中，只有一项最符合题意，请将其选出。1.制作牛排时，选择牛肉的关键因素不包括以下哪一项？A.肉质纹理B.脂肪含量C.牛的品种D.牛的年龄2.牛排煎制前，对牛排进行腌制的主要目的是？A.增加牛排重量B.使牛排颜色更鲜艳C.提升牛排口感和风味D.便于保存牛排3.煎牛排时，适合的火候通常是？A.小火慢煎B.大火快煎C.先大火后小火D.先小火后大火4.以下哪种牛排的成熟度要求是五成熟？A.牛排内部呈粉红色，有血水B.牛排内部全熟，无血水C.牛排内部呈浅褐色，少量血水D.牛排内部呈深褐色，无血水5.煎牛排时，为了防止牛排粘锅，应该？A.多放油B.提前预热煎锅C.频繁翻动牛排D.降低煎锅温度6.搭配牛排的经典酱汁是？A.番茄酱B.黑胡椒酱C.沙拉酱D.甜面酱7.牛排配菜中，能提升牛排整体口感的是？A.土豆泥B.凉拌黄瓜C.炒青菜D.水果沙拉8.对于牛排的储存，以下正确的是？A.常温保存B.冷冻保存C.冷藏保存，且尽快食用D.随意放置9.煎制牛排时，检验牛排成熟度的常用方法是？A.观察颜色B.触摸牛排弹性C.用温度计测量内部温度D.闻气味10.制作一份完美牛排，对牛排厚度的要求一般是？A.越厚越好B.越薄越好C.根据牛排种类和个人喜好而定D.固定厚度第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。请在横线上填写正确答案。1.牛排常见的烹饪方式有煎、烤、______等。2.优质牛排的脂肪分布应该是______。3.煎牛排时，一般每面煎制______分钟左右。4.牛排腌制时常用的调料有盐、黑胡椒、______等。5.搭配牛排的葡萄酒一般选择______葡萄酒。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.牛排煎制时间越长，口感越好。（）2.所有牛排都适合用大火煎制。（）3.牛排配菜只能选择蔬菜。（）4.牛排腌制时间越长越入味，所以腌制时间越长越好。（）5.搭配牛排的酱汁可以根据个人口味随意调配。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每题10分。请简要回答问题。1.简述煎牛排的基本步骤。2.如何根据牛排的成熟度调整煎制时间和火候？五、材料分析题（共30分）答题要求：本大题共3小题，每题10分。阅读材料，回答问题。材料：小李是一名西餐厨师，在制作牛排时，他选用了一块优质的菲力牛排。他先将牛排用盐、黑胡椒和橄榄油腌制了15分钟。然后，他预热了煎锅，放入牛排，用大火煎制了2分钟后翻面，接着用小火煎制了3分钟。最后，他将煎好的牛排取出，静置了5分钟，搭配上黑胡椒酱和薯条。1.小李在煎牛排过程中，哪些步骤可能会影响牛排的口感？2.小李选用菲力牛排，这种牛排有什么特点？3.小李搭配的黑胡椒酱和薯条是否合适？为什么？答案：一、选择题1.D2.C3.B4.A5.B6.B7.A8.C9.C10.C二、填空题1.煎2.均匀分布3.2-34.橄榄油5.干红三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√四、简答题1.答：煎牛排基本步骤：首先选择合适牛排，用厨房纸巾擦干表面水分。然后用盐、黑胡椒等调料腌制。接着预热煎锅，放入牛排，大火煎制一面，根据牛排厚度煎2-3分钟左右翻面，再煎另一面，煎好后取出静置几分钟。2.答：一般三成熟，大火煎制每面1-2分钟；五成熟，大火煎制每面2-3分钟；七成熟，大火煎制每面3-4分钟；全熟，大火煎制每面4-5分钟，煎制过程中可适当调整为小火以避免表面焦糊内部未熟。五、材料分析题1.答：腌制15分钟时间可能过长，会使牛排过咸影响口感。煎制时一开始用大火煎2分钟后翻面，可能导致表面迅速焦糊而内部未熟透，影响口感。2.答：菲力牛排肉质