2025年中职农产品加工与质量检测（食品微生物检测）试题及答案

2025年中职农产品加工与质量检测（食品微生物检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）A.沙门氏菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.金黄色葡萄球菌2.食品微生物检测中，用于培养细菌的常用培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基3.革兰氏染色法中，革兰氏阳性菌呈现的颜色是（）A.红色B.紫色C.蓝色D.绿色4.检测食品中大肠菌群时，通常采用的培养温度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.下列哪种微生物具有芽孢结构？（）A.乳酸菌B.芽孢杆菌C.酵母菌D.霉菌6.食品微生物检测中，平板计数法常用于测定（）A.细菌总数B.霉菌总数C.酵母菌总数D.以上都是7.检测食品中金黄色葡萄球菌时，可使用的选择性培养基是（）A.伊红美蓝培养基B.甘露醇高盐培养基C.麦康凯培养基D.营养琼脂培养基8.下列哪种微生物属于厌氧菌？（）A.醋酸菌B.乳酸菌C.芽孢杆菌D.大肠杆菌9.食品微生物检测中，显微镜观察时，油镜的放大倍数一般为（）A.100倍B.400倍C.1000倍D.1600倍10.检测食品中霉菌时，通常采用的培养基是（）A.孟加拉红培养基B.营养肉汤培养基C.高氏一号培养基D.马丁培养基11.下列哪种微生物可以利用光能进行光合作用？（）A.酵母菌B.霉菌C.蓝细菌D.乳酸菌12.食品微生物检测中，用于检测细菌毒素的方法是（）A.酶联免疫吸附测定法B.聚合酶链反应法C.气相色谱法D.高效液相色谱法13.下列哪种微生物是食品发酵工业中常用的菌种？（）A.枯草芽孢杆菌B.谷氨酸棒杆菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌14.检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌时，可使用的选择性培养基是（）A.李斯特氏菌显色培养基B.伊红美蓝培养基C.麦康凯培养基D.营养琼脂培养基15.下列哪种微生物可以在低温环境下生长？（）A.嗜热脂肪芽孢杆菌B.嗜冷菌C.嗜盐菌D.嗜酸菌16.食品微生物检测中，用于分离纯化细菌的方法是（）A.划线接种法B.倾注平板法C.涂布平板法D.以上都是17.检测食品中肉毒杆菌时，可使用的选择性培养基是（）A.卵黄琼脂培养基B.伊红美蓝培养基C.麦康凯培养基D.营养琼脂培养基18.下列哪种微生物属于革兰氏阴性菌？（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.芽孢杆菌D.枯草芽孢杆菌19.食品微生物检测中，用于检测病毒的方法是（）A.细胞培养法B.酶联免疫吸附测定法C.聚合酶链反应法D.以上都是20.检测食品中副溶血性弧菌时，通常采用的培养温度是（）A.25℃B.室温C.37℃D.42℃第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.食品微生物检测中，常用的灭菌方法有______、______等。2.革兰氏染色的步骤包括______、______、______、______。3.食品中常见的霉菌有______、______等。4.检测食品中细菌总数时，一般采用______法进行计数。5.食品微生物检测中，常用的生化鉴定方法有______、______等。（二）判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的微生物都是有害的，会导致食品变质。（）2.食品微生物检测中，培养基的pH值对微生物的生长没有影响。（）3.革兰氏阴性菌细胞壁的肽聚糖层比革兰氏阳性菌厚。（）4.检测食品中大肠菌群时，只需要检测其中的耐热大肠菌群。（）5.芽孢是细菌的一种繁殖方式。（）6.食品微生物检测中，平板计数法的结果比直接计数法更准确。（）7.金黄色葡萄球菌在有氧和无氧条件下都能生长。（）8.检测食品中霉菌时，不需要对样品进行预处理。（）9.食品发酵工业中使用的微生物都是经过基因改造的。（）10.检测食品中副溶血性弧菌时，样品需要在碱性蛋白胨水中增菌培养。（（三）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答下列问题。1.简述食品微生物检测的一般流程。2.简述革兰氏染色的原理。3.简述检测食品中金黄色葡萄球菌的方法及原理。4.简述食品发酵工业中常用微生物的种类及作用。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上销售后出现了部分消费者腹泻的情况。该企业怀疑食品受到了微生物污染，于是委托检测机构对该批罐头食品进行检测。检测结果显示，食品中含有大量的沙门氏菌。问题：1.沙门氏菌属于哪种类型的微生物？它对人体有什么危害？（5分）2.分析该批罐头食品中沙门氏菌污染的可能来源。（5分）（五）综合应用题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某食品加工厂生产的酸奶，在保质期内出现了涨袋现象。该企业怀疑酸奶受到了微生物污染，于是委托检测机构对酸奶进行检测。检测结果显示，酸奶中含有大量的酵母菌和乳酸菌。问题：1.分析酸奶中酵母菌和乳酸菌大量繁殖的可能原因。（5分）2.针对酸奶涨袋问题，提出相应的解决措施。（5分）答案：1.C2.A3.B4.C5.B6.D7.B8.B9.C10.A11.C12.A13.B14.A15.B16.D17.A18.B19.D20.D填空题答案：1.高温灭菌、过滤除菌2.初染、媒染、脱色、复染3.曲霉、青霉4.平板计数5.糖发酵试验、吲哚试验判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√简答题答案：1.食品微生物检测一般流程：样品采集、样品预处理、微生物培养、微生物鉴定、结果报告。2.革兰氏染色原理：革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖层厚，经结晶紫初染、碘液媒染后，形成结晶紫-碘复合物，乙醇脱色时，肽聚糖层收缩，阻止复合物溶出，再经沙黄复染呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖层薄，脂类含量高，乙醇脱色时，脂类溶解，细胞壁通透性增加，结晶紫-碘复合物溶出，再经沙黄复染呈红色。3.检测方法及原理：使用甘露醇高盐培养基，金黄色葡萄球菌能在该培养基上生长，因其可耐受高盐环境且能利用甘露醇产酸使培养基变色，通过观察菌落特征及进行生化鉴定等进一步确认。4.常用微生物种类及作用：如酵母菌用于酿酒等，可将糖类发酵产生酒精和二氧化碳；乳酸菌用于酸奶等发酵，可将乳糖发酵产生乳酸，改善食品风味和质地。材料分析题答案：1.沙门氏菌属于致病菌。它可引起人体肠道感染，导致腹泻、腹痛、发热等症状，严重时可引发脱水、休克甚至危及生命。2.可能来源：原料受污染，如畜禽粪便污染；加工过程卫生条件差，人员操作不规范、设备清洁不到位；包装材料污染；储存运输环境温度湿度等条件不适宜，利于细菌生长繁殖。综合应用题答案：1.酵母菌大量繁殖可能是因