餐饮服务行业员工岗位职责范文

餐饮服务行业的高效运转，依赖于各岗位员工的专业分工与协同配合。清晰明确的岗位职责，既是提升服务质量、保障运营效率的核心前提，也是规范操作流程、降低管理成本的关键支撑。以下结合行业实践，梳理餐饮服务行业核心岗位的职责要求，为门店管理与员工履职提供参考。一、服务员岗位职责服务员是门店服务的“窗口”，需以专业、热情的态度贯穿顾客用餐全流程：接待引导：以亲和姿态迎接到店顾客，结合用餐人数、场景（如家庭聚餐、商务简餐）推荐合适餐位；递上菜单时简要介绍特色菜品、当日限定及优惠活动，同步奉上茶水、餐具，快速营造舒适的用餐开端。点单服务：熟练掌握菜单内容（含食材构成、口味特点、辣度/甜度选项），准确记录顾客订单，对特殊需求（如忌口、分餐、加急）做好备注并及时传递至后厨；若遇菜品估清，主动推荐替代选项，避免顾客等待。餐中保障：定时巡台关注顾客用餐进度，及时添补茶水、更换骨碟，响应催菜、加菜、换菜等需求；上菜时清晰报菜名，确认菜品与订单一致，摆放规范；遇顾客询问菜品做法、食材来源，需专业解答，提升用餐体验。餐后收尾：顾客用餐结束后，礼貌询问用餐满意度，快速结算账单（支持现金、移动支付、团购核销等），协助打包剩余餐食；送别时主动邀请顾客再次光临，随后立即清理餐桌，分类整理餐具、餐余垃圾，恢复桌面、地面整洁，为下一批顾客做好准备。卫生与协作：营业前/后清洁负责区域（含桌面消毒、地面清扫、餐位摆台），检查桌椅、灯具等设施是否完好；营业中保持环境整洁，及时清理洒落的餐品、污渍；高峰时段主动协助传菜、备餐，与厨师、收银员、杂工保持信息同步，保障服务流畅。二、厨师岗位职责厨师是餐品品质的“守护者”，需平衡口味稳定、出餐效率与成本控制：餐品制作：严格遵循标准化配方与操作流程，确保每道菜品的口味、摆盘、分量一致；根据订单优先级合理安排出餐顺序，高峰时段优化烹饪节奏，避免餐品积压或延误，同时杜绝“偷工减料”“以次充好”。食材管理：参与食材验收，核对新鲜度、规格（如蔬菜色泽、肉类检疫证明），对不符合要求的食材当场退回；按“先进先出”原则储存食材，生熟分离、分类保鲜，定期检查库存，及时处理临期或变质食材，避免浪费。卫生安全：遵守厨房卫生规范，操作时穿戴工服、帽、口罩，加工前后严格洗手；每日清洁灶台、刀具、砧板等设备工具，定期深度清洁排烟系统、冷库；规范处理厨余垃圾，检查燃气、电路、消防设施，消除安全隐患。研发创新：关注餐饮趋势（如健康轻食、地域融合菜），结合门店定位每季度研发1-2道新菜品，经试做、顾客反馈调整后推出；针对现有菜品，从口感、卖相、成本三方面优化，如调整酱汁配比、替换高成本食材，提升毛利空间。成本控制：统计食材消耗数据，分析“高销量低毛利”菜品，提出优化方案（如调整分量、替换辅料）；监督厨房用料，杜绝“过量备菜”“随意丢弃”，通过标准化切配、合理利用边角料降低损耗。三、收银员岗位职责收银员是营收管理的“枢纽”，需保障账款清晰、结账高效：收银操作：快速录入订单信息，核对菜品、数量、金额，确保与后厨出餐一致；熟练操作收银系统，支持现金、移动支付、团购核销、储值卡消费等，遇系统故障及时切换备用方案（如手工记账），避免顾客等待。账单管理：妥善保管当日账单，按“堂食/外卖”“现金/非现金”分类整理，每日营业结束后与系统营收数据对账，生成清晰的营收报表；配合财务部门定期核查，提供准确的账单凭证。现金管理：收银箱内现金按面额分类存放，找零前准备充足零钱；营业期间按规定缴存大额现金，避免超额留存；找零时确保金额准确，若遇假币及时上报并更换，维护门店资金安全。客户服务：耐心解答顾客关于账单的疑问（如优惠折扣、收费项目），协助处理团购验证、发票开具（如需）；遇顾客对菜品、服务投诉，及时记录并转交主管，确保结账环节体验友好。系统维护：每日营业前检查收银设备（如扫码枪、打印机）、系统运行状态，发现故障立即报修；妥善保管收银密码、票据模板，定期备份营业数据，防止信息丢失。四、后厨杂工岗位职责后厨杂工是厨房运转的“支撑者”，需保障食材供应、环境整洁：食材预处理：按厨师要求完成食材初加工，如蔬菜摘洗、肉类改刀、葱姜蒜切配，确保规格、卫生符合标准；提前准备常用配料（如腌料、酱汁），满足备餐高峰期需求，避免厨师等待。卫生清洁：每日营业前/后清洁后厨地面、灶台、设备，清除油污、积水；营业中及时清理垃圾、洒落的食材，保持操作区整洁；定期深度清洁冷库、货架，消毒工具、容器，防止蚊虫滋生。设备维护：检查厨房设备（如炉灶、冰箱、切菜机）的运行状态，发现异响、漏电等异常立即报修；协助维修人员完成设备保养，记录设备使用、维护台账，延长使用寿命。协助配合：高峰时段协助传菜、装盘，按要求搬运食材、整理仓库，确保厨房物料充足、摆放有序；配合厨师完成临时任务（如剥蒜、洗锅），提升厨房整体效率。库存管理：每周盘点食材库存，记录消耗与剩余量，及时反馈缺货信息；按“类别+保质期”整理仓库，将临期食材优先使用，避免积压变质。五、店长/经理岗位职责店长（经理）是门店运营的“统筹者”，需兼顾业绩增长、团队管理与风险防控：运营规划：结合门店定位与市场趋势，制定季度/月度运营目标（如营收、客流、翻台率），分解至各岗位；监控日常运营数据（如时段客流、菜品销量），及时调整策略（如调整排班、推出限时优惠）应对淡旺季、竞争冲击。团队建设：主导员工招聘、培训（含服务礼仪、操作技能、应急处理），制定“师徒制”“岗前考核”等机制提升新人能力；定期开展员工绩效评估，通过奖惩、晋升激励团队；调解员工纠纷，营造“协作互助”的工作氛围。客户关系：关注线上线下顾客评价，每周复盘投诉/建议，制定改进措施；回访常客、VIP客户，维护忠诚度；收集周边竞品动态，调整菜品结构、服务流程，提升门店竞争力。成本管控：分析营收、成本数据（食材采购、人力、租金），优化成本结构（如谈判供应商降低采购价、调整排班减少人力浪费）；通过“菜单工程”（如突出高毛利菜品、淘汰低效SKU）提升利润空间。合规管理：确保门店遵守《食品安全法》《消防法》等法规，定期自查卫生、消防隐患；办理证照年检、更新，配合监管部门检查，规避法律风险。营销策划：策划节日促销（如春节家宴、七夕套餐）、会员日活动，利用美