2025年食品安全管理员考试题库及解析答案

2025年食品安全管理员考试题库及解析答案一、单项选择题1.根据《食品安全法》最新修订内容，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；4年解析：正确答案B。依据《食品安全法》第五十条，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量C.使用食品添加剂应遵循“最小使用量”原则D.复配食品添加剂的使用应符合其产品标准及标签标识要求解析：正确答案B。《食品安全法》第四十条明确规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。3.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是（）。A.食品加工完成后装入（灌入）包装物或容器的日期B.食品离开生产企业仓库的日期C.食品在销售环节首次上架的日期D.食品原料采购的日期解析：正确答案A。根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，生产日期（制造日期）指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。4.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应（）。A.混合使用，用后清洗B.分开使用，标识明显C.生食品容器可用作熟食品容器，清洗后即可D.熟食品容器可用作生食品容器，无需区分解析：正确答案B。《餐饮服务食品安全操作规范》规定，加工生、熟食品的工具、容器应严格分开使用并标识，避免交叉污染。5.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品种类相适应的检验设备和设施，检验人员应具备（）。A.食品相关专业大专以上学历B.至少3年食品检验工作经验C.相应的检验能力，能独立完成检验工作D.食品安全管理员资格证书解析：正确答案C。《食品生产许可管理办法》要求，食品生产企业检验人员应具备相应的检验能力，能够独立完成检验工作，并不强制要求学历或工作年限。6.冷链食品储存时，冷冻食品的温度应控制在（）以下，冷藏食品的温度应控制在（）之间。A.-18℃；0℃-4℃B.-10℃；2℃-8℃C.-20℃；0℃-10℃D.-15℃；4℃-10℃解析：正确答案A。GB12693《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》等标准规定，冷冻食品储存温度应≤-18℃，冷藏食品储存温度通常为0℃-4℃（部分产品允许0℃-8℃）。7.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下解析：正确答案B。《食品安全法》第一百二十六条规定，未建立进货查验记录制度的，拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。8.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.被包装材料污染的食品B.超过保质期但感官无异常的食品C.未标明生产日期的预包装食品D.按照传统既是食品又是中药材的物质加工的食品解析：正确答案D。《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营被污染的食品、超过保质期的食品、标签不符合规定的食品；按照传统既是食品又是中药材的物质可用于食品生产（需符合国务院卫生行政部门制定的目录）。9.食品生产企业的关键环节控制不包括（）。A.原料验收B.包装材料消毒C.员工考勤管理D.杀菌工艺参数监控解析：正确答案C。关键环节控制主要针对影响食品安全的生产步骤，如原料验收、加工过程（杀菌、冷却）、包装材料消毒等，员工考勤管理属于行政管理，不直接影响食品安全。10.发生食品安全事故的单位应在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时解析：正确答案B。《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。二、多项选择题1.食品添加剂的“五专”管理包括（）。A.专人采购B.专人保管C.专人使用D.专人登记E.专柜保存解析：正确答案ABDE。食品添加剂“五专”管理指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（部分地区表述为“五专”，核心为规范使用和追溯）。2.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件E.生产企业联系方式解析：正确答案ABCDE。GB7718规定，预包装食品标签必须标注食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。3.餐饮服务提供者防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分开存放B.加工生熟食品的刀具、砧板分开使用C.接触直接入口食品的工具使用前消毒D.从业人员操作前洗手消毒E.凉菜在专间内加工解析：正确答案ABCDE。交叉污染防控需从空间、工具、人员操作、加工环境等多方面入手，上述选项均为关键措施。4.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.原料采购和验收情况B.生产过程控制情况C.产品检验情况D.从业人员健康管理情况E.废弃物处理情况解析：正确答案ABCDE。《食品生产企业落实质量安全主体责任监督管理规定》要求，企业自查应覆盖原料管理、生产过程、检验、人员健康、卫生清洁等全环节。5.下列关于食品召回的说法，正确的是（）。A.食品生产者是食品召回的责任主体B.发现食品不符合食品安全标准，应立即停止生产、经营C.召回的食品可以重新加工后上市销售D.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动E.召回情况应向县级以上食品安全监督管理部门报告解析：正确答案ABDE。召回的食品应根据情况进行无害化处理、销毁或其他措施，不得再次销售（符合要求的除外），因此C错误。三、判断题1.食品生产企业可以将过期的食品原料降级使用，用于生产低风险食品。（）解析：错误。《食品安全法》第三十四条规定，禁止使用超过保质期的食品原料生产食品，无论是否降级。2.食品经营企业的食品安全管理员只需掌握食品加工技术，无需熟悉法律法规。（）解析：错误。《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识。3.餐饮服务提供者加工冷冻食品时，可将食品直接放入热油锅解冻。（）解析：错误。快速解冻可能导致表面受热不均，内部微生物未被杀灭，应采用冷藏解冻、流水解冻等安全方式。4.食品添加剂的使用记录应包括名称、使用量、使用时间、使用产品批次等信息。（）解析：正确。《食品添加剂使用标准》要求，使用记录需完整追溯，确保可核查。5.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，方便员工进出。（）解析：错误。更衣室应与生产车间分开设置，避免交叉污染，且需配备洗手、消毒设施。四、案例分析题案例1：某超市销售的预包装面包被消费者投诉，标签标注的生产日期为“2024年12月1日”，保质期“30天”，但实际购买日期为2025年1月5日（已过保质期4天）。经查，超市工作人员因疏忽未及时下架过期食品。问题：（1）超市的行为违反了哪些法律法规？（2）应承担哪些法律责任？解析：（1）违反《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”；第四十九条“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品”。（2）根据《食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期食品的，由县级以上部门没收违法所得和违法经营的食品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。案例2：某餐饮单位加工凉菜时，未在专用操作间内进行，且加工人员未戴口罩、手套，导致多名顾客食用后出现腹泻症状。经检测，凉菜中大肠杆菌超标。问题：（1）该单位存在哪些违规操作？（2）如何预防此类事件发生？解析：（1）违规操作包括：未在凉菜专用操作间加工（违反《餐饮服务食品安全操作规范》5.3.3）；加工人员未戴口罩、手套（违反6.3.2“接触直接入口食品的人员应戴清洁的手套”）；未有效控制微生物污染（导致大肠杆菌超标）。（2）预防措施：设置独立凉菜专间，配备空气消毒、温度控制等设施；加工人员操作前严格洗手消毒，佩戴口罩、手套；定期对加工环境、工具进行清洁消毒；加强食品留样和检测，发现问题及时整改。案例3：某食品厂生产的调味酱被检出苯甲酸（防腐剂）超范围使用（该产品标准中未允许添加苯甲酸）。经查，企业为延长保质期，擅自添加了苯甲酸。问题：（1）企业违反了哪些规定？（2）应如何处理？解析：（1）违反《食品安全法》第三十四条第（四）项“超范围