食品生产间管理制度

PAGE食品生产间管理制度一、总则1.目的为加强食品生产间的管理，确保食品生产过程的规范化、标准化，保障食品安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食品生产间的所有生产活动及相关人员。3.基本原则食品生产应遵循法律法规和行业标准，坚持质量第一、安全至上的原则，严格把控生产环节，确保产品符合食品安全要求。二、人员管理1.健康管理食品生产间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训管理定期组织食品生产间工作人员参加食品安全知识、生产操作技能等方面的培训，提高员工的专业素质和食品安全意识。新员工入职时，必须进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训内容包括公司规章制度、生产操作规程、食品安全知识等。3.卫生管理工作人员进入食品生产间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒，保持个人卫生。工作过程中，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在食品生产间内吸烟、饮食、随地吐痰等。下班后，必须及时清理个人工作区域，保持工作环境整洁。三、环境卫生管理1.清洁消毒制度食品生产间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，定期进行擦拭、消毒，防止灰尘、污垢、霉菌等滋生。2.虫害防治措施采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食品生产间。定期检查食品生产间内的防虫设施，如防虫网、灭蝇灯等，确保设施完好有效。发现害虫时，应及时采取措施进行捕杀，防止害虫传播疾病和污染食品。3.通风换气要求食品生产间应具备良好的说通风换气设施，保持空气流通，防止异味、湿气、霉菌等积聚。通风换气设施应定期进行检查、维护，确保正常运行。在生产过程中，应根据生产需要适时开启通风换气设备，保证生产环境空气质量符合要求。四、设备与工具管理1.设备采购与验收食品生产设备的采购应符合食品安全要求和生产工艺需要，选择具有良好质量和性能的设备。设备到货后，应组织相关人员进行验收，检查设备的型号、规格、数量、质量等是否符合合同要求，同时检查设备的随机文件、附件、工具等是否齐全。验收合格的设备应及时办理入库手续，并做好设备的登记和档案管理工作。2.设备安装与调试按照设备安装说明书的要求，组织专业人员进行设备的安装和调试，确保设备安装牢固、运行正常。设备安装调试过程中，应做好记录，包括设备的安装位置、连接方式、调试参数等，以便日后维护和管理。设备安装调试完成后，应进行试生产，检查设备的运行效果和产品质量，确保设备能够满足生产要求。3.设备维护与保养建立设备维护保养制度，定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运行和使用寿命。设备维护保养工作应包括日常维护、一级保养、二级保养等，具体内容和要求按照设备维护保养规程执行。定期对设备进行检查、维修，及时发现和排除设备故障，确保设备的安全性能和生产效率。做好设备维护保养记录，包括维护保养时间、内容、更换的零部件等，以便追溯设备的维护保养历史。4.工具管理食品生产间的工具应分类存放，标识清晰，便于取用。工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。建立工具领用、归还制度，员工领用工具时应进行登记，使用完毕后及时归还，确保工具的完好和数量准确。五、物料管理1.物料采购食品生产所需的物料应从具有合法资质的供应商处采购，确保物料的质量安全。采购物料时，应与供应商签订采购合同，明确物料的规格、数量、质量要求、价格、交货期等条款。对采购的物料进行严格的验收，检查物料的质量、数量、包装等是否符合要求，索取相关的质量证明文件。2.物料储存设立专门的物料储存区域，按照物料的性质、类别、批次等进行分类存放，标识清晰。物料储存区域应保持干燥通风，温度、湿度等环境条件应符合物料储存要求。建立物料库存管理制度，定期对物料进行盘点，确保物料的账实相符。对易受潮、易变质、易挥发等特殊物料，应采取相应的防护措施，如密封保存、冷藏保存等。3.物料发放制定物料发放制度，根据生产计划和实际需求，准确发放物料。物料发放时，应进行登记，记录物料的名称、规格、数量、领用部门、领用时间等信息。严格控制物料的发放数量，避免浪费和积压。对发放的物料进行质量跟踪，如发现质量问题，应及时采取措施进行处理。六、生产过程管理1.生产计划制定根据市场需求和公司生产能力，制定合理的生产计划，明确生产产品的品种、数量、生产时间等要求。生产计划应提前下达给各生产部门，确保各部门做好生产准备工作。在生产过程中，应根据实际生产情况对生产计划进行适时调整，保证生产的顺利进行。2.生产操作规程制定各产品的生产操作规程，明确生产工艺、操作要点、质量控制等要求。员工应严格按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改操作方法和工艺流程。在生产过程中应加强对操作过程的监督检查，确保生产操作符合规范要求。3.质量控制建立质量管理体系，对食品生产过程进行全程质量控制。制定质量标准和检验方法，对原材料、半成品、成品进行检验，确保产品质量符合要求。加强对生产过程中的质量监控，及时发现和纠正质量问题，防止不合格产品流入市场。定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，不断完善质量管理工作。4.记录与追溯建立生产记录制度，对生产过程中的各项活动进行详细记录，包括生产时间、生产产品品种、数量、原材料使用情况、设备运行情况、质量检验情况等。生产记录应真实、准确、完整，不得随意涂改和伪造。建立产品追溯体系，能够根据生产记录和产品标识，追溯产品的原材料来源、生产过程、销售去向等信息，确保在发生食品安全问题时能够及时采取措施进行处理。七、食品安全管理1.食品安全自查定期组织食品安全自查，对食品生产间的环境卫生、人员健康、设备设施、物料管理、生产过程等进行全面检查。食品安全自查应制定详细的自查计划和检查表，明确自查内容、方法、频率等要求。对自查中发现的问题，应及时进行整改，跟踪整改效果，确保食品安全隐患得到有效消除。2.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。定期组织食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，及时报告相关部门，并配合有关部门进行调查处理。3.食品召回管理建立食品召回制度，对存在食品安全问题的食品，应及时启动召回程序，召回已销售的