屠宰厂挂牌生产制度

PAGE屠宰厂挂牌生产制度一、总则1.目的为加强屠宰厂的规范化管理，确保屠宰生产过程符合相关法律法规和行业标准，保障肉品质量安全，特制定本挂牌生产制度。2.适用范围本制度适用于本屠宰厂内所有生产环节及相关工作人员。3.基本原则屠宰厂生产活动应遵循合法合规、安全卫生、质量可控、诚实守信的原则，严格按照国家相关法律法规和行业标准组织生产经营。二、生产资质与人员管理1.资质要求屠宰厂必须依法取得动物屠宰许可证、营业执照等相关证照，并在显著位置悬挂公示。生产设备应符合国家规定的屠宰加工设备标准，定期进行维护、保养和更新，确保设备正常运行。2.人员资质从事屠宰工作的人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。屠宰技术人员应具备相应的专业知识和技能，经过专业培训并考核合格，熟悉屠宰工艺流程和质量安全要求。3.人员培训定期组织员工参加法律法规、食品安全知识、操作技能等方面的培训，提高员工的法律意识、质量安全意识和业务水平。新员工入职前必须进行岗前培训，培训内容包括厂规厂纪、安全生产、操作规程等，经考试合格后方可上岗。三、生产环境与设施管理1.厂区环境屠宰厂应选址合理，远离污染源，周围环境应保持清洁卫生，无有害气体、烟雾、粉尘等污染。厂区内地面应硬化、平整，排水畅通，无积水，保持良好的通风和采光条件。2.车间布局屠宰车间应按照工艺流程合理布局，分为待宰区、屠宰区、加工区、冷藏区等，各区域之间应设置明显的隔离设施，防止交叉污染。3.设施设备待宰圈应设有足够的面积，通风良好，地面应防滑、易清洁，配备必要的饮水、照明等设施。屠宰设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无血迹，刀具、挂钩等工具应保持清洁、锋利，定期更换。冷藏库应具备良好制冷设备，温度应符合肉品储存要求，定期检查库存肉品质量，确保肉品储存安全。四、屠宰生产流程管理1.宰前检验待宰动物应来自非疫区，具有有效的检疫证明。对待宰动物进行严格的健康检查，包括精神状态、体温、呼吸、可视黏膜等，发现异常动物应及时隔离观察或处理。2.屠宰操作按照国家规定的屠宰工艺流程进行操作，确保动物屠宰过程人道、卫生、安全。放血应充分，避免残留血液影响肉品质量，烫毛、脱毛温度和时间应符合标准要求，确保猪毛、禽毛等去除干净。开膛、净膛应小心操作，避免划破内脏，确保内脏完整，去除内脏上的血污、杂质等。3.胴体整理胴体应及时进行修整，去除残留的内脏、脂肪、淤血等，保证胴体表面光滑、清洁。对胴体进行质量分级，按照不同等级分别存放，便于销售和加工。4.肉品检验肉品检验应按照国家相关标准和规定进行，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。检验人员应具备专业资质，严格执行检验程序，对每一批次肉品进行逐头（只）检验，确保肉品质量安全。对检验合格的肉品出具检验合格证明，检验不合格的肉品应按照规定进行无害化处理，严禁流入市场。五、卫生与消毒管理1.环境卫生每天对厂区、车间、仓库等进行清扫消毒，保持环境整洁卫生。定期清理厂区内的垃圾、粪便等废弃物，防止滋生蚊蝇、老鼠等害虫。2.设备消毒屠宰设备、工具等在每班生产结束后应及时进行清洗消毒，消毒方法应符合国家规定的食品安全标准。冷藏库、运输车辆等应定期进行消毒，防止微生物污染肉品。3.人员卫生员工应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，勤洗手、勤消毒。进入车间前应更换工作服、工作鞋，经过消毒通道进入车间，并对手部进行消毒处理。六、质量追溯与召回管理1.质量追溯建立完善的质量追溯体系，对每一批次屠宰的动物来源、屠宰过程、检验结果、销售流向等信息进行详细记录。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年，以便在需要时能够及时追溯肉品质量安全问题的源头。2.召回管理当发现肉品存在质量安全问题时，应立即启动召回程序，及时通知相关经销商、消费者停止销售和使用该批次肉品。对召回的肉品进行无害化处理，并对召回原因、处理情况等进行记录，分析原因，采取有效措施防止类似问题再次发生。七、监督与检查1.内部监督设立专门的质量安全管理部门，负责对屠宰厂的生产经营活动进行日常监督检查，发现问题及时整改。定期对员工进行质量安全意识教育，加强内部管理，确保各项制度的有效执行。2.外部监督积极配合畜牧兽医、市场监管等部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对监管部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，按时提交整改报告。八、附则1.本制度自发布之日起生